Загальність
Під салатом з морепродуктів ми маємо на увазі «загалом» страву на основі молюсків, ракоподібних, іноді риби та - за смаком - овочів та ароматичних трав. Зазвичай салат з морепродуктів заправляють лимонним соком, оливковою олією екстра незайманої, білим перцем і сіллю.
Існує багато рецептів і варіантів салату з морепродуктів, але всі вони мають однаковий спосіб приготування на воді (холодній або гарячій) або на парі (традиційній або в скороварці). Як і більшість змішаних страв, навіть салат з морепродуктів має бути структурованим на основі наявної сезонної сировини (див. детальну інформацію про свіжу сезонну рибу). Це правда, що завдяки можливості заморожування продуктів (місцевих чи іноземних), особливо важко знайти різноманітну рибу Продукти в будь -яку пору року. Однак, органолептична та смакова відмінність між "салатом з морепродуктів, приготованим зі свіжих інгредієнтів", та іншим, виготовленим із заморожених продуктів, майже завжди має велике значення.
Головоногі молюски
Салат з морепродуктів часто інтерпретують як суміш головоногих молюсків. Вони, які насправді складають основну основу рецепту, можуть складатися з: восьминога та / або каракатиці та / або кальмара та / або кальмара та / або восьминога або різними пропорціями.
Обробка головоногих молюсків - найскладніша операція за рецептом; вони вимагають досить делікатного очищення та приготування їжі, які повинні проводитися виключно окремо. Що стосується очищення, то це потрібно робити, позбавляючи їх шкіри, очей, рота, нутрощі (сирі або варені, відповідно до конкретної їжі). Що стосується каракатиць, наприклад, необхідно звернути особливу увагу НЕ розбивати чорнильний мішок, який, потрапивши в контакт з білим м’ясом, міг неминуче забруднити їжу. Що стосується восьминога, то слід пам’ятати, що готувати його досить складно; це твердження обґрунтовується тим, що як надлишок, так і дефект у обробці (а також відсутність старіння) можуть спричинити «надмірну твердість або гумовість м’якоті; також вибір виходу або видалення присосок з щупалець є суб'єктивно інтерпретованою змінною. З кальмарами, кальмарами та дитинчатами восьминіг впоратися менш складно.
З головоногих молюсків, що використовуються в салаті з морепродуктів, також можна використовувати лише його частину (наприклад, тільки тіло каракатиці, а не голову). Згадаймо ще раз, що час приготування для одного виду досить різний та інше. саме тому вони повинні бути упаковані абсолютно окремо.
Двостулкові молюски
У "салаті з морепродуктів" також часто використовуються двостулкові молюски (або пластинчасті гілки). Серед них: мідії (або мідії), молюски, устриці, морські гребінці, молюски, морські трюфелі та куркулі. NB: з міркувань охорони навколишнього середовища, дати море більше не є комерційно доступним продуктом рибальства.
Деякі з цих молюсків потребують процедури очищення, яка починається з сирої їжі (мідії, курки, гребінці, молюски для бритв тощо); інші, якщо їх добре очистити, можна безпосередньо приготувати (молюски, морські трюфелі тощо). приготування, яке слід застосовувати до цих інгредієнтів, безперечно, є «парою», але простота виконання не повинна вводити в оману; приготування повинно бути достатнім лише для того, щоб вони відкрилися і досягли здорової температури. Їх можна обстріляти або залишити цілими.
Черевоногі молюски
Як не згадати відомих морських равликів тощо. Не всі використовують ці інгредієнти для приготування салату з морепродуктів, можливо, через брак знань. Черевоногі молюски, які будуть використовуватися переважно: мурекси, рапарі та вушко. Їх теж потрібно ретельно промити і відварити (або приготувати на пару)., Потім очистити ( рапари, наприклад, потребують видалення кишки) і розрізають.
Ракоподібні
Щодо ракоподібних, які використовуються для приготування салату з морепродуктів, можна було б відкрити окрему главу: зазвичай креветки та креветки частіше з’являються в салаті з морепродуктів. Тим не менш, деякі більш дорогі версії страви можуть включати в себе скампи, м’якоть омара або омара або краба -павука або морську цикаду. Краби (королівські, сині Атлантичного океану) використовуються рідко, тоді як в деяких районах часто беруть до уваги креветки богомола. Велика складність у використанні ракоподібних полягає в тому, що вони, як правило, вимагають надмірних витрат та праці. За винятком Атлантичного океану синіх королівських крабів (переважно проданих заморожених і чистих, розділених на 4), які вимагають лише приготування, інші (омари, скампі, омари, павуки, цикади та креветки) вимагають: термічної обробки, позбавлення з цієї причини, а також через поганий вихід більш дорогих, багато ракоподібні стають препаратами самостійно, а не салатом з морепродуктів.
Салат з морепродуктів - рецепт
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Риба
Навіть рибу рідко використовують для приготування салату з морепродуктів. Ймовірно, це випливає головним чином з того факту, що цей рецепт в основному використовують споживачі, які НЕ люблять кістити рибу. Це справді ганьба; починаючи від інгредієнтів з дуже сильним смаком (наприклад, мариновані анчоуси, копчена скумбрія в олії, буцонагліа тощо), до надзвичайно делікатних продуктів (наприклад, морські морські сідниці, мусдея, хек, червоний окунь, морський лящ, море окунь тощо), риба для "салату з морепродуктів" дійсно на будь -який смак (і без шипів). Що стосується перших, то це вже оброблені інгредієнти, які не потребують ніякої обробки; останні, з іншого боку, вимагають очищення (яке залежить від обраної сировини: цілої або попередньо обробленої) та простого приготування в парі або окропі.
Інші продукти рибальства
Існують також деякі "нішові" інгредієнти для "салату з морепродуктів. Це, в основному, яйця морських їжаків, риб'ячі яйця (наприклад, летюча риба) і деякі субпродукти риби; серед них вони, безперечно, збирають гонади каракатиці (зазвичай їх називають яйцями каракатиць)" більш успішні, але деякі також цінують печінку та рубець.
Використання сурімі також дуже поширене, особливо в комерційних або ресторанних стравах низької якості.
Інгредієнти
Навіть у цьому випадку можна було б багато чого написати; безсумнівно, найуспішнішими продуктами із сирої сировини для салату з морепродуктів є: петрушка (вважається ароматичною травою, але присутня у кількостях, що перевищують середні за рецептами), помідори черрі, селера, морква, рукола, біла цибуля та перець. З іншого боку, у вареному вигляді є: чорні та зелені оливки, серця артишоків або артишоки та картопля. Не бажаючи критикувати вибір того чи іншого овоча, я просто пам'ятаю, що, змішуючи салат з морепродуктів, кубики картоплі розшаровуються і мають тенденцію змішувати препарат, надаючи йому вкрай неприємний вигляд. Водночас, також помідори черрі вони, як правило, спорожняються, «розбавляючи» та забруднюючи всі інші інгредієнти, краще додавати їх тільки перед подачею.
Деякі "більш конкретні" рецепти салатів з морепродуктів також включають певні фрукти, нарізані кубиками, такі як: цитрусові, яблука, груші, авокадо тощо.
Приправи
Салат з морепродуктів повинен бути приправлений за смаком, але загалом ми віддаємо перевагу: делікатну оливкову олію, трохи солі, білий перець (дуже мало), часник (а краще, сік часнику), лимонний сік і трави ароматичні трави ( у надлишку або як замінник петрушки), таких як базилік, фенхель, кріп, естрагон тощо. Деякі оператори спрощують все за допомогою простої "цитронети" та посипання замороженою петрушкою, але особисто я вважаю, що салат з морепродуктів слід заправляти по -різному про інгредієнти, які його складають.
Час приготування салату з морепродуктів складає близько 2,5 годин, навіть якщо наявність певних інструментів (таких як скороварка та струйний охолоджувач) може навіть скоротити їх удвічі. Замість того, щоб використовувати заморожені інгредієнти, доцільно переробляти свіжі інгредієнти і, при необхідності, заморожувати поодинокі порції не приправленого салату з морепродуктів без овочів, які підлягають регенерації та завершенню під час споживання.
Харчові особливості
Цілком можливо зробити висновок, що, враховуючи неоднорідність різних формул, оцінити харчовий склад салату з морепродуктів не просто.
У загальному вигляді можна стверджувати, що це помірно енергійна їжа, а також придатна для дієти проти зайвої ваги. Переважаючими енергетичними макроелементами є білки (з високою біологічною цінністю), тоді як кількість жиру змінюється головним чином залежно від наявності оливок або олії або авокадо. Вуглеводи, яких зазвичай недостатньо, можна збільшити, додавши нарізану кубиками картоплю (крохмаль) та овочі або фрукти (фруктозу).
Волокна також досить бракує, і їх кількість змінюється залежно від використовуваних овочів. На жаль, рівень холестерину не є одним з найнижчих з різних рецептів на основі риби; деякі молюски (двостулкові молюски), а також ракоподібні та яйця або субпродукти сприяють підвищенню рівня цього ліпіду, який стає надмірним у разі надлишку у раціоні. Тому салат з морепродуктів можна використовувати в контексті дієти проти гіперліпемії, лише ретельно вибираючи інгредієнти.
Що стосується вітамінів та антиоксидантів, то, припускаючи найбагатший препарат, вони мають бути присутніми «майже у всіх» у більш ніж задовільних дозах. Те ж саме стосується і мінеральних солей, де зазначено, що завдяки наявності певних продуктів салат з морепродуктів містить явно помітний внесок заліза, кальцію та калію.
Не рекомендується вживання салату з морепродуктів у разі: вагітності, годування груддю, раннього дитинства та явної харчової алергії.
Щодо гігієнічних аспектів салату з морепродуктів, я пропоную ознайомитися з конкретними статтями з різних використовуваних інгредієнтів (наприклад, мідій, ракоподібних, восьминогів, каракатиць, молюсків, морських равликів, анчоусів тощо).
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
