Він має досить ніжну консистенцію, більш інтенсивний смак, ніж свиняча вирізка, але менш міцний, ніж яловиче філе, дискретний харчовий профіль і, порівняно з іншими м’язами тварини, справедливу засвоюваність - яка може змінюватися залежно від способу приготування, приправи і склад рецепта або загальної страви.
Джерело білків високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінералів, яловиче філе належить до 1 -ї основної групи продуктів харчування. Не слід забувати, що він також є джерелом холестерину та насичених жирів, а також пуринів та фенілаланіну - молекул, які можуть впливати на певні метаболічні захворювання. Відсоток жиру залежить від породи, віку та стану харчування тварини.
Яловиче філе споживається майже у всьому світі. Найбільш цікавими видами приготування для цієї нарізки м’яса є: смажене - запечене або на грилі або на косі, натуральне або у скоринці тощо - на сковороді та смаженні тощо. Яловиче філе є відмінним відрізком м’яса, яке можна приготувати «рідко»; в Італії він часто залишається прикріпленим до кістки разом з філе або ребром у зрізі флорентійського стейка-альтер-его англосаксонської Т-кістки. Він також відмінний у сирому вигляді, у тартарі чи карпаччо, навіть якщо в обставинах більшої вразливості - таких як вагітність - зазвичай не рекомендується.
з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами та мінералами.
Він має середнє або високе споживання енергії, залежно від породи, віку та стану харчування тварини. Калорії в основному забезпечуються білками, потім ліпідами; вуглеводи відсутні. Пептиди мають високу біологічну цінність, тобто вони містять усі незамінні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях порівняно з людською моделлю. Жирні кислоти переважно є ненасиченими, особливо мононенасиченими, а потім майже однаково насиченими; поліненасичені складають найменш значну частку. Холестерин присутній у значних, але прийнятних кількостях.
Яловиче філе не містить харчових волокон, глютену, лактози та гістаміну. Натомість він містить значну кількість пуринів та амінокислоти фенілаланіну.
З вітамінної точки зору, яловиче філе - це їжа, яка не виділяється середньою кількістю продуктів, що належать до однієї категорії - м’яса. В основному він містить водорозчинні вітаміни групи В, зокрема ніацин (вітамін РР), піридоксин (вітамін В6) та кобаламін (вітамін В12); тіамін (В1) і рибофлавін (В2) менш актуальні. Аскорбінова кислота (вітамін С) та всі жиророзчинні кислоти (віт А, віт D, віт Е, віт К), здається, відсутні або не мають значення.
Що стосується мінеральних солей, яловиче філе мало чим відрізняється від своєї належної групи. Вмісний вміст фосфору, заліза та цинку; він також приносить калій.
Яловиче філе, багате білками високої біологічної цінності, дуже корисне в раціоні тих, хто опинився в стані підвищеної потреби у всіх незамінних амінокислотах; наприклад: вагітність і грудне вигодовування, зростання, надзвичайно інтенсивна та / або тривала спортивна практика, літній вік - за порушення харчової поведінки та схильність до геріатричної мальабсорбції - патологічне порушення всмоктування, відновлення після специфічного або загального недоїдання, дефіцит тощо.
Для прийнятного вмісту холестерину та прийнятного відсотка насиченого жиру його можна використовувати в дієті проти гіперхолестеринемії, за умови, що частка та частота споживання є прийнятними. - власне фінуки - багаті омега -3 (ЕПК та ДГК).
Це нейтральна їжа для дієт, орієнтована на людей, які страждають на гіперглікемію або цукровий діабет 2 типу, гіпертригліцеридемію та гіпертонію.
Яловиче філе є одним із продуктів, яких слід уникати або вживати в помірній кількості у разі важкої гіперурикемії - схильності до подагри - а також каменів у нирках або літіазу, викликаних кристалами сечової кислоти. Його слід повністю виключити з раціону при фенілкетонурії. Він не показує протипоказань при непереносимості лактози, гістаміну та целіакії.
Яловиче філе є помітним джерелом біодоступного заліза і бере участь у задоволенні метаболічних потреб, більш високих у фертильних та вагітних жінок, марафонців та вегетаріанців - особливо веганів. Примітка: Дефіцит заліза може призвести до залізодефіцитної анемії. Яловиче філе сприяє задоволенню потреб у фосфорі, мінералі, якого дуже багато в організмі - зокрема в кістках у формі гідроксиапатиту, у фосфоліпідах клітинних мембран та в нервовій тканині тощо. Вміст цинку - важливий для вироблення гормонів і ферментативний антиоксидант - це більш ніж помітно. Яловиче філе не слід вважати найважливішим джерелом калію, але воно все одно бере участь у задоволенні потреб організму - більше у разі підвищеної пітливості, наприклад, у спорті, підвищеному діурезі та діареї; брак цього підщелачувального іона - необхідний для мембранного потенціалу і дуже корисний у боротьбі з первинною артеріальною гіпертензією - спричиняє, особливо пов’язаний з нестачею магнію та зневодненням, початок м’язових судом та загальну слабкість.
Яловиче філе дуже багате вітамінами групи В, усі фактори коферменту мають велике значення в клітинних процесах. Тому його можна вважати чудовою підтримкою для функціонування різних тканин організму.
Це заборонено у вегетаріанській та веганській дієті. Він недостатній для індуїстського та буддійського харчування, тоді як у мусульманського та єврейського не має протипоказань.
Після повного приготування він також дозволений в раціоні під час вагітності.
Середня порція яловичого філе становить 100-150 г (приблизно 150-225 ккал, до 250-375 ккал).
і ковбаси.
Яловиче філе піддається багатьом різним засобам. Способи передачі тепла можуть використовувати переваги провідності, конвекції та випромінювання; температури майже завжди високі, а час зазвичай низький - єдиним винятком є специфічний спосіб приготування їжі при низьких температурах.
Завдяки своїм органолептичним та смаковим властивостям він значно піддається сирим препаратам, таким як тартар та карпаччо.
Серед найпоширеніших технологій та систем приготування ми згадуємо: запечене, запечене на грилі та на косі - обсмажене - на сковороді - та смаження - на рослинному маслі або тваринному жирі.
Деякі відомі рецепти філе яловичини: філе з перцем (зелене або рожеве), філе в скоринці, філе в соляній кірці, філе на грилі, філе з бальзамічним оцтом, борошняні та смажені смужки яловичини, карпаччо з яловичини, салат з яловичини, яловичина зубний камінь та ін.
Поєднання яловичого філе з їжею та вином залежить від рецепту та інгредієнтів, які його супроводжують; зазвичай переважними є червоні та структуровані вина, такі як: К'янті Класико, Россо ді Монтальчіно, Россо Пічено, Вальполічелла та Терре ді Франсіакорта Россо.
або поперек; він також більш ніжний.Наукова назва філе - «псоас»; у кожної тварини по дві, по одній з кожної сторони. Це м’яз задньої чверті тварини, він має підпоясничне положення - тобто розміщений нижче хребців - і разом з клубовою кісткою входить до гіпоаксіальної групи. Примітка: Підпоперекові м’язи не вважаються м’язами тулуба. Він визначає вигин хребетного стовпа і, точніше, попереково -крижового тракту.
Важливо уточнити, що філе не є корейкою або вирізкою, а замість цього є частиною попереково-грудного мультифідуса, одного з надлюмбальних епіаксіалів. Хоча ці дві частини м’яса дуже близькі, вони мають дуже різні характеристики. Два попереку - по одному з кожного боку / боку - підтримують усю структуру тварини і беруть активну участь у підтримці постави, ходьбі та бігу; з іншого боку, філе - особливо у сільськогосподарських тварин - ніколи не зазнає енергетичного стресу. Крім того, клубово-поперекові відділи та попереково-грудний мультифідус мають відсоток сполучної тканини, але перш за все дуже різний розподіл тієї ж самої; це основна особливість, яка визначає м’якість вирізки порівняно з філе.
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
.jpg)
