Загальність
The ragù - це соус, призначений для супроводу перших страв на основі: макаронних виробів (сухих, свіжих, фаршированих), ньоккі або поленти; інші рецепти з рагго - це фаршировані сицилійські аранчіні, брускетта тощо.
Термін "ragù" становить "італійзування французького іменника"рагують", що означає" апетитно ". Дійсно, у Франції рагують це страва на основі тушкованого м’яса, але це далеко не функція італійського соусу, а призначена виключно для супроводу перших страв або окремих страв.
Традиційний рецепт з Болоньї
Найвідомішим італійським раґо у світі, безсумнівно, є болоньєзький; однак, також відомими є неаполітанські, романські та марші. Насправді варіанти раґо є результатом поєднання різних інгредієнтів відповідно до географічного розташування; само собою, що це практично незмірний репертуар.
Рецепт соусу Болоньєзе - це не що інше, як секрет. Інгредієнти: пасеровані: цибуля, морква, олія, вершкове масло; яловичий фарш, свинина фарш, свіжий свинячий черешок; червоне вино; томатна паста, бульйон, сіль, мелений перець і склянка Процедура проста, але досить довга: обсмажте моркву і цибулю на олії та вершковому маслі, додайте бекон і підсмажте його; потім фарш і підрум'яніть; деглазуйте разом з вином і залиште випаровуватися; продовжуйте з бульйоном приблизно 2 години; додати молоко і зменшити; відрегулювати аромат сіллю та перцем.
Хоча все здається дуже зрозумілим, цей рецепт надто приблизний, оскільки деякі істотні деталі пропущені; у наступному абзаці ми краще пояснимо, які саме.
