Їжте сире м’ясо
Вживання сирого м’яса - це харчова поведінка, яка часом може бути негігієнічною або навіть ризикованою.
Тому можна розділити сире м’ясо на дві окремі нитки: сире м’ясо збережений та сире м’ясо свіжий. Консервоване сире м’ясо надходить переважно з великої рогатої худоби (молодого та дорослого), свинини та коней для забою (салямі та сушені ковбаси деяких птахів, таких як качка чи гусак, не відомі). Свіже сире м’ясо, навпаки, отримують переважно з: молодої худоби (або принаймні молодої яловичини), коня для забою та качки.
Слід пам’ятати, що для того, щоб оцінити хороше сире м’ясо, важливо, щоб воно було м’яким і помірно нежирним; щоб отримати подібний результат, сировину потрібно складати з:
- Молоді тварини
- Малорухливі тварини
- Скелетні м’язи мало залучені до вигулу тварини.
Вибір м’яса в сирому вигляді
Читач запитає: "...чому м'яз походження сирого м'яса повинен належати молодій, малорухливій тварині і складати район, мало залучений до фундаментальних рухів звіра?'
Насправді відповідь проста; скелетні м’язи складаються з тканин, які пропорційно реагують на фізичні та гормональні подразники, спричинені способом життя тварин. наводячи тривіальний приклад: спортсмен характеризується розвиненою опорно -руховою системою, оснащеною тонізованою, м’язовою тканиною, покритою дуже товстими сполучнотканинними капсулами. І навпаки, малорухливий чоловік повинен мати вищу жирову масу та злегка підтягнуту мускулатуру з більш тонкою та делікатні сполучні структури. За тим же принципом м’ясо осілої тварини завжди ніжніше, ніж те, що належить більш активній тварині (подумайте лише про морфологічну різницю між видами; наприклад, між зайцем, фазаном чи кабаном) , що мешкає в дикій природі, і кролик, або курка, або свиня -скот); те ж саме стосується старості тварини та анатомічного району походження. Дуже молодий екземпляр має ще недорозвинені м’язи, оскільки рухається менше, ніж дорослий; в той же час менш напружений м'яз, такий як "філе" (внутрішній м'яз задньої чверті), завжди буде більш ніжним, ніж інший, більш залучений, як "поперек" (заступник розширення рахіса).
Ризики споживання сирого м’яса
Більш ніж з точки зору харчування, вживання сирого м’яса відрізняється від раціону, що ґрунтується на варених продуктах, особливо для ГІГІЄНИ.
Ймовірно, що читачі вже чули, як хтось радив вагітній жінці їсти ковбаси та солоне чи сире м’ясо; причина дуже проста: деякі тварини, особливо свині та птахи (курка, курка, голуб тощо), є потенційними носіями такі патогени, як паразити, бактерії та віруси.
Було б доцільно провести точну класифікацію всіх можливостей зараження шляхом диференціації бактеріального зараження (як правило, викликаного "інфекцією, але частіше через погану забою або перехресного зараження), від вірусного (менш поширене, але не менш небезпечне; вірус діє конкретно на клітини, тому багато вірусів, шкідливі для одного виду, можуть бути нешкідливими для інших ... але це не є фіксованим правилом) і, нарешті, від того, що відноситься до паразитів (представити безпосередньо в м’язовій тканині, наприклад токсоплазма, ціп'як, трихінели, аскарида або гострики; але також сталося в м’ясному м’ясі пізніше, що стосується "амеба та лямблії).Окреме питання стосується зараження від пріони; коротше кажучи, пріони - це поліпептиди (ланцюжки амінокислот), які з тих чи інших причин в певний момент і, очевидно, без жодних причин, ЗМІНЮЮТЬСЯ в структурі, змінюючи функцію тканини, яку вони складають; найвідоміші та найстрашніші пріони - це ті, які породжують «губчасту енцефалопатію великої рогатої худоби» (BSE), також відому як «хвороба корів шаленої»; це складові нервової тканини, і їх структурна модифікація визначає «губчасті» ураження (отвори і трабекули) в мозку тварини і, з дуже високою ймовірністю, також у людини. За винятком останнього, в інших вищезгаданих випадках (за винятком м’яса, широко забрудненого «грамовими» бактеріями), приготування вбиває збудника, запобігаючи більшості ризиків вживання сирого м’яса.
NB. Зацікавлені читачі зможуть поглибити цю тему, ознайомившись із більш конкретними та детальними ветеринарними чи гігієнічними текстами; крім того, існують і інші подібні проблеми, пов’язані із споживанням сирої риби. Та користь від сирої риби ”.
Переваги вживання сирого м’яса
Якщо чесно, користі від вживання сирого м’яса не так вже й багато. В основному вони обмежуються:
- Збереження більшої гідратації страви; таким чином (як і для всіх інших свіжих продуктів) кількість споживаної води збільшується, що сприяє підтримці стану гідратації (однак, це не дуже значні відсотки)
- Збереження електролітів, що містяться в м’язових волокнах; під час приготування їжі мінеральні солі тканин мають тенденцію витікати з водою для приготування їжі, а при споживанні сирого м’яса можна покращити споживання заліза (Fe), калію (K), натрію (Na), магнію (Mg - мало) ), хлору (Cl) і кальцію (Ca - мало).
- Збереження молекулярної цілісності численних вітамінів. Деякі з них, будучи термолабільними, мають тенденцію інактивуватися під час приготування їжі; мова йде про: тіамін (віт. В1), рибофлавін (віт. В2), пантотенову кислоту (віт. В5) та ретинол. (або віт. А - мало).
Навіть засвоюваність їжі, якщо її порівняти з м'ясом середньої термічної обробки (але з відповідними відмінностями між препаратами), достатньо порушена. соляна кислота і пепсин, що виділяються в шлунку; врешті -решт, правильно приготоване м’ясо засвоюється краще, ніж сире м’ясо.
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
