Загальність
Брі - молочна їжа з квітковою скоринкою зі світлими цвілями; французького походження, він виробляється у відповідності з одноіменною долиною (департамент Сен і Марн), розташованою приблизно за 50 км від столиці (на схід). Це-нетривалий м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока.
Брі відрізняється різними дуже специфічними типами, але (з 1980 р.) Лише 2 носять марку АОС (назва d "Origine Contolée - еквівалент нашому DOP): Брі де Меро та Брі де Мелун. Перший (найвідоміший) може похвалитися ніжним аромат, тоді як другий має явно більш сильний аромат.
Цілком можливо, що Брі народився в абатстві Нотр-Дам-де-Жуар, приблизно в 11 столітті нашої ери.
Що стосується харчового аспекту, то Брі вважається напівжирним сиром (до 27% у ліпідах). Він є досить калорійною їжею, оскільки багатий, перш за все, тригліцеридами та білками. З смакової точки зору , цей сир проявляється "максимум" у літні та на початку осінніх місяців.
Опис та виробництво
Адаптовано з: Атлас сирів: Посібник із більш ніж 600 сирів та молочних продуктів з усього світу - Г. Оттогаллі - Видавець Урліко Хоеплі Мілан - сторінки 236: 238.
Брі має круглу форму (30-35 см в діаметрі), товщиною кілька сантиметрів (2,5-4 см), повстяну тоненькою плівкою з білої цвілі і приблизною масою 0,5-2 кг для кожної форми. Як і інші класичні сири з квітковою шкіркою (особливо з сирого молока), Брі має тенденцію дозрівання ВЕНТРИПЕТАЛЬНУ; ця тенденція до швидшого дозрівання в центрі, ніж зовні, надає йому особливий STRATIGRAPHIC аспект, тобто: темну, кремову, жовтувату підшкірку та більш послідовну центральну серцевину, чисто білого кольору. Паста жирна і має типовий смак.
Брі - це сир з коров'ячого молока (сьогодні частіше пастеризоване). Приправа триває близько 20-30 днів (деякі згадують 8 тижнів) і проходить у вологих місцях, один раз із солом’яними підставками, щоб сприяти розвитку зовнішнього білого повсті.
Рецепти та харчові характеристики
Брі - це сир, який довго не зберігається; його слід зберігати в холодильнику і лише кілька днів. З гастрономічної точки зору, його кулінарне використання (у рецептах) не рекомендується; споживання насправді включає окрему дегустацію з поєднанням фруктово-світлих червоних вин (Турен), але також насичених (Бургундія або Бордо).
Санітарні наслідки
Вживання Брі не рекомендується у разі вагітності; це пояснюється як поверхневим формуванням, так і його схильністю до розміщення інших типів мікроорганізмів.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Згідно з дослідженням під назвою "Оцінка якості здоров'я та гігієни деяких види сирів взяті на етапі роздрібної торгівлі", опублікований у журналі"Ветеринарний Італійська, 46, 221-231 ", виявилося, що певні сині та плісняві сири більш схильні до бактеріального зараження. Серед них було виявлено, що Брі схильний до прийому Listeria monocytogenes, бактерія, відповідальна за тип харчового отруєння, потенційно шкідливий для плоду.
Отже, враховуючи, що Брі НЕ піддається кулінарії, краще повністю виключити її з раціону вагітної жінки.
Харчові характеристики
Брі містить у середньому близько 48-49% води, 22-23% жирів (до 27%), 20% білкових речовин та 4% золи (мінеральні солі).
Порівняно з тим, що згадується у таблиці збоку, можна побачити, що Брі - це така ж корисна, як і суперечлива їжа. Як і більшість сирів, це також забезпечує значну кількість білків з високою біологічною цінністю, кальцію, фосфору, віт. А і вітамін В2 (рибофлавін); проте висока калорійність - щільність ліпідів виключає його часте вживання і значними порціями, особливо у випадку надмірної ваги.
Холестерин НЕ мізерний, і розумно вважати, що розщеплення жирних кислот на користь насичених; це робить Брі продуктом, який не дуже підходить для дієти проти гіперхолестеринемії.Багатство кальцію та фосфору (необхідне для окостеніння) ідеально контекстуалізує його в раціоні підростаючого суб’єкта та людей похилого віку.
Останнє, але не менш важливе, зауваження стосується великої кількості доданого натрію. Будучи потенційно несприятливим елементом для тих, хто страждає (або ризикує) гіпертонічною хворобою, його споживання з їжею повинно бути максимально помірковано; очевидно, порція Брі сир ще більше зменшується.
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
