Загальність
The буряк - або простіше буряк - це продукти рослинного походження, що належать до групи овочів або зелені. Їх їстівну частину складають листя і стебла.
З ботанічної точки зору, буряк - це трав’янисті рослини, що належать до сімейства Хеноподіацеві, Рід Бета -версія, Види вульгарис; на практиці мангольд - це різновид буряка (т.зв цикл) ідентифікується з біноміальною номенклатурою Бета вульгарна цикла.
Буряк - це рослини з річним або дворічним циклом, і споживання їх передбачає зрізання листя без видалення кореневої частини. На домашньому рівні протягом усього циклу буряк можна експлуатувати кілька разів, що дорівнює здатності самостійно виробляти листя; тому це особливо прибутковий овоч. З іншого боку, що стосується комерційного виробництва, так і у вигляді «пучків» листя, деякі сорти (ті, що мають широкі ребра) вимагають заміни всієї рослини.
Опис та походження
Мангольд має широке, довге, глянсове, темно -зелене листя. Пігмент ребер або стебел коливається між білим, жовтуватим та червонуватим; найпоширеніші в Італії-білостовбурні, але є помітна диференціація між регіональними культурами.
Буряк походить зі старого континенту, особливо з Іспанії, Франції, Італії та східного узбережжя Адріатики (аж до Греції та за її межами). Це говорить про те, що ці овочі віддають перевагу клімату з широким діапазоном температур, вологим, але ніколи не особливо жорстким або жарким. тому підходить для вирощування у багатьох частинах земної кулі, включаючи Африку, Америку та Азію (у районах з помірним кліматом).
Гастрономічне використання
Буряк має солодкуватий смак з більш -менш помітними землистими нотками (змінюється залежно від типу використовуваного ґрунту). При їх приготуванні в основному використовується кипляча вода; в деяких випадках цей процес може обмежуватися простим відбілюванням (особливо якщо буряк націлений на поєднання перших страв та страв). Те саме (гарнір), буряк необхідно повністю переробити в окропі або на пару (з скороваркою або без неї).
Для правильного приготування "ребристого" мангольду (з широким і м'ясистим стеблом) доцільно відокремити більш товсту тканину (що вимагає більше часу) від тонкої (належне листя, яке буде додано пізніше). Воду для приготування їжі можна підсолити (але не надто багато) і збагатити скибочками лимона або білим винним оцтом. Після зливання корисно дати їм висохнути. Після приготування буряк можна їсти природним чином з оливковою олією та / або лимоном, або обсмаженим на сковороді з оливковою олією, часником та чорним перцем Поєднання мангольду та вареної картоплі надзвичайно приємне.
Буряк є широко використовуваним інгредієнтом для перших страв, таких як: супи, мінестроне та соуси для сухих макаронів.
Приготування зануренням значно позбавляє їх вмісту в термолабільних вітамінах (розкладених) та мінеральних солях (розведених). Залишилася вода, якщо вона не має смаку, є відмінним добривом для декоративних рослин або овочів.
Харчові особливості
Мангольд-це низькоенергетична їжа; ці калорії по суті надходять з простих вуглеводів (фруктози), тоді як білків і ліпідів не вистачає.
Споживання клітковини більш ніж задовільне. Вміст вітамінів (особливо А, С і невеликих доз деяких груп В) та мінеральних солей (переважно калію та заліза) також цікавий. Однак, як і передбачалося, ми повторюємо, що приготування їжі у воді сильно обмежує збереження певних поживних речовин, а їх деградація / розсіювання збіднює їжу.
Буряк, де бракує натрію і багатий калієм, підходить для годування проти артеріальної гіпертензії; Крім того, завдяки вмісту харчових волокон вони допомагають знизити глікемічний індекс страви, регулювати всмоктування ліпідів та сприяти відчуттю ситості. Тому буряк є корисним продуктом харчування для боротьби з гіперліпемією, цукровим діабетом 2 типу та надмірною вагою.
Харчова цінність
Харчовий склад на 100 г сирого мангольду; Мангольд варений, варений без солі - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
