Які вони
Новий асортимент є класифікацією харчових продуктів.
Продукти нового асортименту - це продукти, які поділяються за ступенем обробки; усі обробки, корисні для виробництва продуктів нового асортименту, спрямовані на продовження терміну їх зберігання за рахунок зменшення загального швидкопсувного характеру.
- Перший діапазон
- Другий діапазон
- Третій діапазон
- Четвертий діапазон
- П'ятий діапазон
Давайте розглянемо їх детальніше ...
Перший діапазон
- Найкращі продукти харчування: усі продукти, які є першокласними Вони НЕ пройшли жодної обробки, штучні штучні засоби або лікування; коротше кажучи, найкращі продукти харчування вони СВІЖІ і жодним чином не збереглася. Ця категорія включає, наприклад, свіжі овочі, які мало або зовсім не підтримують кондиціонування: охолодження та / або змінена атмосфера. Вони можуть бути розміщені на ринку відразу після збору врожаю або після скорочення зберігання. З цього випливає збереження початкових якісних характеристик, але вони схильні до сильної псування.
Другий діапазон
- Продукти харчування другого ряду: усі продукти другого ряду є продуктами другого ряду були піддані ТЕРМІЧНІЙ СТАБІЛІЗАЦІЇ за допомогою тепла, такі як ПАСТЕВРИЗАЦІЯ та СТЕРИЛІЗАЦІЯ, або консервуються шляхом додавання ПРИРОДНИХ ХІМІЧНИХ ДОБАВ: В ОЛІ, ОЦЕНТУ тощо. Наприклад, до цієї категорії належать фрукти та овочі, загальновідомі як консервовані та напівконсервовані. місяці, якщо не навіть роки, але вони втрачають більшість своїх поживних властивостей, особливо вміст вітамінів.
Третій діапазон
- Продукти харчування IIIа: продукти, які перераховані, є продуктами третього асортименту пройшли термічну обробку за допомогою холоду нижче нуля (<0 ° C); Спрощено, заморожені та заморожені продукти є продуктами третього асортименту. Завдяки швидкому заморожуванню (глибоке заморожування) час зберігання в середньому довгий і пов'язаний із зменшенням зміни початкових органолептичних та поживних якостей.
Четвертий діапазон
- Свіжозрізані продукти: продукти четвертого асортименту-це продукти Вони не піддавали жодних термічних обробок (ні тепла, ні холоду), але вони ЧИСТІ, РІЗАНІ та упаковані у готових до вживання лотках; NB. Свіжозрізані продукти можна зберігати ОБМЕЖЕНИЙ ПЕРІОД і тільки після ХОЛОДИЛЬНИКА. Прикладами є свіжі фрукти та овочі, які миють, нарізають, упаковують у пакети чи лотки, виготовлені з пластику або поліетиленової плівки, щоб бути готовими до вживання. Термін придатності становить кілька днів, якщо гарантовано підтримання температури, яка безперервно осідає (в середньому) між 0 і 4 ° C протягом усього періоду після збирання врожаю: від обробки, транспортування до зберігання. "Мінімальна обробка", якій піддаються свіжозрізані продукти, відрізняється від цього загального принципу, оскільки у багатьох випадках вони мають тенденцію підкреслювати швидкопсувність, наприклад, нарізка для фрагментації на циліндри, кубики, скибочки тощо. Завдяки цим процесам продукт стає дуже швидкопсувним, і з цієї причини його необхідно піддавати перенесенню, підтримуваному різними технологіями, від біоконсервації (використання молочнокислих бактерій) до збереження в зміненій атмосфері.
П'ятий діапазон
- Продукти харчування високого асортименту: це продукти п’ятого асортименту i НАПОВНІ ЗАВЕРШЕННЯ, отже, ВСІ продукти які вже пройшли ТЕПЛООБРАБОТУВАННЯ ПРИ ГОТУВАННІ та згодом упаковуються у вакуум або модифіковану атмосферу; Продукти п’ятого діапазону зазвичай зберігаються при температурі ОХЛАЖДЕННЯ. Прикладом цього є попередньо зварена заморожена картопля фрі. Подібно до свіжозрізаних продуктів, найбільш помітними комерційними аспектами є середній термін зберігання 10-16 днів та підтримка цінних органолептичних характеристик, навіть якщо аромат може відрізнятися від свіжоприготованого продукту.
.jpg)
