Що таке тофу?
Тофу - один з багатьох харчових продуктів, виготовлених з жовтої сої, намагаючись порівняти харчові продукти з продуктами тваринного білка.
Його отримують, починаючи з соєвого молока, завдяки чому його білки згортаються за допомогою спеціального природного "сичуга". Цей процес виробництва, подібний до того, що використовується для виробництва тваринного сиру, можна легко повторити вдома, використовуючи лимонний сік або хлорид магнію (називається нігарі) як сичуг. Відповідні відеорецепти доступні за наступними посиланнями:
- Приміщення: Домашнє соєве молоко
- Домашнє тофу з лимонною кислотою
- Домашнє тофу з нігарі
Тофу також можна виготовити з насіння конопель, як показано у відеорецепті:
- Конопляний фу: Конопляний тофу
Народження та розповсюдження
Спочатку з Китаю, де, як вважають, виник приблизно 2000 років тому, тофу швидко поширився в інші країни Далекого Сходу, де він і досі є традиційною їжею.
Замість тваринного сиру тофу є ідеальним вибором у разі:
- Непереносимість лактози;
- алергія на молочний білок;
- труднощі травлення;
- необхідність обмежити надходження в раціон холестерину і насичених жирів;
- стиль веганської кухні;
- дієти з низьким вмістом натрію;
- дієти для схуднення;
- клімактеричні розлади, в контексті дієти, багатої у всьому світі соєю та похідними, під наглядом лікаря.
Незважаючи на своє походження, "тофу" - це не китайське слово, а японський термін, що означає "м'ясо без кісток".
Вже кілька років тофу стає постійною присутністю на полицях італійських супермаркетів, будучи ідеальною заміною сиру для тих, хто не переносить лактозу або дотримується веганської дієти.
Він поставляється у вигляді більш-менш жорстких блоків, упакованих у вакуум і готових до розрізання за бажанням для безпосереднього споживання або як інгредієнт у складніших рецептах.
Натуральний тофу має абсолютно нейтральний смак, але є й ароматизовані варіанти, такі як тофу з оливками, гірчицею або зеленню.
Властивості та харчові цінності
Дивіться також: Тофу та Місо
Харчові переваги
Часто згадується як соєвий сир, оскільки він виробляється дуже подібно до сиру, тофу не містить холестерину і містить дуже мало насичених жирів, якими його тваринний аналог особливо багатий.
Отже, часткова заміна сиру тофу сприяє не тільки запобіганню гіперхолестеринемії та її небезпечних наслідків, а й збалансуванню концентрації ліпідів у плазмі крові. Цей ефект також обумовлений щедрою присутністю поліненасичених жирів та лецитинів.
Тофу також легше засвоюється, ніж сир, і, оскільки він не містить лактози, його можна без проблем вставляти навіть людям з непереносимістю молока.
Харчова цінність
Як показано в таблиці, харчові характеристики також можуть істотно відрізнятися від одного товарного тофу до іншого. Це пояснюється тим, що, на відміну від сирів, немає суворого дисциплінарного виробництва, що регулює виробництво тофу.
Окрім ступеня зневоднення (вершкового або компактного тофу), вибір сичуга та можливе додавання смакових інгредієнтів також значно впливають на харчову цінність тофу.
Поживний склад на 100 г.
У розділі сайту, присвяченому харчовим таблицям різних продуктів, можна дізнатися про поживну цінність інших видів тофу.
Дефіцит харчування
Хоча він є дійсною альтернативою продуктам тваринного походження, тофу все ще не в змозі повністю їх замінити.
Насправді, тофу не містить вітаміну В12 та вітаміну D, хоча на ринку існують збагачені продукти для задоволення потреб веганських верств населення.
Що стосується білків, свіжий тофу містить таку ж кількість (дещо меншу), ніж свіжі сири, і приблизно половину їх зрілих сирів.
Якість білка, з іншого боку, відмінна, і, згідно з останніми референтними індексами (PDCAAS), вона порівнянна з м'ясом.
Вміст кальцію в тофу може бути більш -менш постійним залежно від "сичужного ферменту", що використовується для коагуляції білків соєвого молока (хлорид або сульфат кальцію, хлорид магнію); однак - хоча і є актуальним - він все -таки поступається тваринному сиру.
Смак та приготування
Що стосується смаку та текстури, класичний тофу - це м’який «сир» з легким і особливо ніжним ароматом.
Завдяки цьому смаку на смак тофу на кухні піддається найрізноманітнішим кулінарним поєднанням (закуски, закуски, начинка для перших страв, бутерброди, тости, вершки, соуси, супи, печеня, булочки, салати і навіть десерти). Своєрідним є його здатність поглинати смаки та аромати страв, з якими його готують.
Однак на ринку є багато різновидів тофу, як за текстурою, смаком та ароматом. Усі ці продукти можна розділити на дві категорії: свіжий тофу, виготовлений безпосередньо з соєвого молока, і консервований тофу, який надходить із " подальша обробка свіжого тофу.
Традиційний свіжий тофу отримують, замочуючи соєві боби протягом 24 годин, потім дрібно перемелюючи з додаванням води. Молочна рідина, отримана в результаті цієї процедури (див. Рецепт соєвого молока), згортається (з лимонним соком або нігарі) і поміщається у спеціальні форми для стікання. Потім слід промивання та пресування в свіжі панелі тофу, готові до продажу.
Крім того, з цієї основи можна створити консервований тофу завдяки використанню особливих ароматів та різних технологій виробництва.
Що таке нігарі?
Нігарі - природний коагулянт, що використовується у виробництві тофу, починаючи з соєвого молока; це традиційний сичуг, який використовується для цих цілей на Сході.
Нігарі отримують з морської солі випаровуванням води та видаленням хлориду натрію; він по суті складається з хлориду магнію зі слідами сульфату магнію та інших елементів.
Термін нігарі має японське походження і в місцевій мові походить від слова, що означає «гірко». Натомість у Китаї його називають лушуй.
Відеорецепт приготування "оригінального" тофу з нігарі доступний за цим посиланням.
Рецепти приготування тофу
Якщо ви переконаний веган, любитель східної кухні або просто прагнете відкрити для себе смаки цього «овочевого сиру», кухня MypersonaltrainerTv для вас: ось як приготувати тофу в домашніх умовах за кілька простих кроків.
Тофу - як його приготувати в домашніх умовах
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Натиснувши на наступні посилання, ви можете ознайомитися з низькокалорійними рецептами на основі тофу, такими як веганські обгортання, легкий бешамель та веганський шоколадний мус.
Дивіться також відео -рецепти веганської рікотти - соєвого сиру та інших овочевих сирів
