Манго (фрукти): Харчові властивості

Примітка: з ботанічної родини Anacardiaceae дерево манго має відношення до дерева кешью, рослини, що виробляє кешью - олійні насіння, які зазвичай використовуються як сухофрукти.

Манго можна віднести як до передостанньої, так і до останньої фундаментальної групи продуктів - фруктів та овочів, багатих вітаміном А, та фруктів та овочів, багатих вітаміном С. Примітка: однак, слід зазначити, що рівень аскорбінової кислоти (вітамін С ) здається вищим за вміст еквівалентів вітаміну А (РАЕ), що складається з бета -каротину та лютеїнового зеаксантину. Він також є джерелом живлення води, фруктози, харчових волокон та мінералів - особливо калію; має середньо -високу калорійність - подібне до наших осінніх фруктів, таких як хурма, виноград, гранатовий сік, мандарини тощо.

В італійській дієті манго відіграє таку ж роль, як і всі інші кисло -солодкі м’ясисті фрукти. Він не має протипоказань для здорових осіб, але може викликати як метаболічні, так і дерматологічні алергічні реакції гіперчутливості - див. Нижче. Слід з обережністю приймати його у випадках важкого ожиріння, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.

Манго має солодкий, злегка кислий смак та органолептичні та смакові властивості - смак та аромат - абсолютно безпомилкові. Форма, колір, текстура шкірки та м’якоті можуть сильно змінюватися залежно від сорту та особливо виду - які можуть походити від культур, розташованих у різних місцях світу.

У нашій країні манго в основному споживають у сирому та свіжому вигляді, або у вигляді фруктового соку, центрифугують, екстрагують; у кулінарній сфері він може бути інгредієнтом для десертів, морозива та сльотів. З іншого боку, за кордоном, де це є частиною місцевої гастрономічної традиції, манго також вживають у вареному вигляді та за багатьма рецептами.