Мені завжди було цікаво, як можна було зробити сухарі зі спіральною конструкцією, чи не так? Хрусткі двоколірні скибочки з приємним солодким присмаком. Вранці у мене від цієї спіралі кружиться голова, і тепер я хочу запаморочити і вас! Давайте разом приготуємо сухарі з ячмінним солодом!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
Для нейтральної основи
- 230 г борошна Манітоби
- 100 мл води
- 20 мл оливкової олії екстра незайманої
- 50 г ячмінного солоду
- 2 г сушених пивних дріжджів
- 3 г солі
Чистити
- 20 мл соєвого молока
- 1 щіпка куркуми
Для основи з ячменем
- 2 г сушених пивних дріжджів
- 3 г солі
- 20 мл оливкової олії екстра незайманої
- 40 г ячмінного солоду
- 10 г розчинного ячменю
- 75 мл соєвого молока
- 170 г борошна Манітоби
Необхідні матеріали
- Миски
- Форма для хліба розмірами 30 х 10 х 10 см
- Папір для випічки
- Кисть
- Решето
- Пильний ніж
- Тарілка для випічки
- Папір для випічки
- Прозора плівка
Підготовка
- Почніть з приготування «нейтрального» тіста. У миску просійте борошно манітоби і додайте сухі дріжджі. Нагрійте близько 50 мл води і розчиніть у ній ячмінний солод. Отриману таким чином рідину налийте в центр борошна разом з холодною водою, що залишилася.
Альтернативи в порядку
В якості альтернативи сухим пивним дріжджам можна використовувати 5 г свіжих пивних дріжджів або кислого тіста (у дозах, що дорівнюють 30% ваги борошна).- З’єднайте олію з рештою інгредієнтів, потім швидко вимісіть. Нарешті додайте сіль і продовжуйте працювати з макаронами протягом тривалого часу, поки суміш не стане м’якою та оксамитовою, без грудочок.
- Помістіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому середовищі на 2 години і більше, поки тісто не набухне і не збільшиться в об’ємі вдвічі.
- Тим часом присвятіть себе приготуванню тіста з ячменем. У миску просійте органічне борошно манітоби і змішайте з сухими дріжджами. Розчиняємо ячмінь, розчинний у рослинному молоці (наприклад, соєвому молоці), теплим, підсолодженим ячмінним солодом. Отриману таким чином суміш висипати в борошно і почати замішувати, додаючи спочатку олію, потім сіль. Таким чином отримують м'яке тісто з оксамитовою консистенцією. Покладіть тісто в миску і дайте йому піднятися в теплому середовищі до збільшення об’єму вдвічі.
Ідеальне середовище для заквасок
Щоб полегшити закваску, ми рекомендуємо залишити тісто відпочивати в теплому середовищі, наприклад, духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 2 хвилин, але вимкненій. Або залиште світло духовки увімкненим.- Вистеліть форму для сливового коржа (розміри: 30 x 10 x 10 см) папером для випічки: для полегшення прилипання паперу для випічки до форми, бажано змастити стінки краплею олії, а потім приклеїти до них смужки пергаменту папір приблизно такого ж розміру, що і каструля.
- Коли обидва тіста піднялися, приступайте до формування тіста.
- Розкачати нейтральне тісто, щоб сформувати прямокутник зі стороною, рівною довжині форми і товщиною 4-5 мм.
- Потім розкачайте макарони з ячменем до утворення прямокутника, який має таку ж товщину, як і попередній, але менший за розміром.
- Помістіть менший прямокутник на більший і розкачайте дві пасти, щоб утворилася ковбаса. Помістіть отриманий рулет у форму.
Порада в порядку
Щоб два листи макаронних виробів краще прилипали, перед тим як покласти той, у якому є ячмінь, бажано змастити нейтральні макарони краплею олії.- Дайте йому знову відпочити в теплому середовищі протягом півтори години або поки тісто не вийде з форми.
- Розігрійте духовку до 180 ° C.
- Розчиніть чайну ложку куркуми в рослинному молоці, перемішайте і розчистіть цим розчином поверхню пан-бріоші. Готувати при 180 ° C (статична функція) протягом 30 хвилин.
- Вийняти з духовки і залишити на добу на решітці.
- Після 24 годин відпочинку наріжте бріохи на скибочки товщиною 4-5 мм: у вас вийде приблизно 25-30 скибочок.
- Розкладіть скибочки на деко і підсмажте при 140 ° С протягом 15-20 хвилин, часто перевертаючи їх під час приготування (можна скористатися функцією гриля в духовці).
- Дайте сухарям охолонути, а потім подавайте або зберігайте в жерстяній коробці протягом тижня.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Вживати їх вранці - відмінна, здорова та поживна звичка, щоб розпочати день рішуче. Спробуйте їх з ячмінним солодом або варенням і замочіть у чаї чи ячмені: насолода!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
УВАГА! Через відсутність даних, що стосуються харчового складу певних інгредієнтів, неможливо з упевненістю встановити хімічні значення рецепту.
Сухарі з ячмінного солоду повинні бути їжею з досить високим споживанням енергії, з переважанням калорій, що відноситься до вуглеводів (складних і напівкомплексних), за яким слідують ліпіди і, нарешті, білки (середньої біологічної цінності). Жирні кислоти повинні бути переважно ненасиченими, холестерин відсутній і достатньо клітковини.
Хоча сухарі з ячмінного солоду є кращою якістю, ніж комерційні продукти, вони є непридатними продуктами харчування для людей з надмірною вагою, хворих на цукровий діабет 2 типу та / або гіпертригліцеридемією. Крім того, вони повинні бути виключені з раціону проти целіакії, хоча вони дозволені в раціоні непереносимих лактози, вегетаріанців та веганів.
Середня порція повинна бути приблизно 25-30 г (75-90 ккал).
