Сьогодні ми перетворимось на кондитерів і приготуємо смачні солодощі: слойки, наповнені фісташковим кремом і покриті глазур’ю. Ця випічка ідеально підходить для подачі в кінці трапези з друзями, як альтернатива класичним тістечкам. І тоді вони охоче їдять їх: але я попереджаю вас, тому що одне тягне за собою!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 232 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Приблизно за 30 профітролей
- 150 мл води
- 60 г вершкового масла
- 100 г білого борошна типу 00
- 1 щіпка солі
- 180 г (3 середніх) яєць
- 15 г цукру
Для глазурі
- 50 г цукрової пудри
- 40 г фісташкової пасти
- 1-2 столові ложки води
- Q.b. подрібнених фісташок або подрібненого цукру
Для крему з фісташками
- 50 г кукурудзяного крохмалю
- 90 г цукру
- 60 г (3 середніх) яєчних жовтка
- 70 г несолоних фісташок або фісташкової пасти
- 500 мл молока
Необхідні матеріали
- Запіканка
- Ложки
- Sac à poche
- Тарілка для випічки
- Папір для випічки
- Грателла
- Електричні батоги
- Решето
Підготовка
- По -перше, присвятіть себе приготуванню заварного тіста. У каструлю налийте воду, масло, цукор і дрібку солі. Доведіть до кипіння.
- Зніміть каструлю з вогню і всипте просіяне борошно відразу, потім інтенсивно перемішайте, щоб уникнути грудочок: утвориться компактна куля.
- Знову перемістіть каструлю на вогонь і перемішайте, поки на дні каструлі не утвориться помітна плівка (це займає кілька хвилин).
Ви знали, що
Додавання борошна до суміші окропу та вершкового масла почне процес желатинування крохмалю.- У цей момент вилийте суміш у миску і дайте їй повністю охолонути до кімнатної температури (щоб прискорити процес, ви можете залишити суміш в холодильнику).
- Після того, як тісто охолоне, додайте по одному яйцю. Рекомендується не додавати друге яйце до повного злиття першого з тістом. Суміш буде м’якою, але вона не повинна втрачати своєї порівняно компактної та в’язкої консистенції. Баланс тіста є дуже важливим варіантом для розвитку обсягу вершкового листкового.
- Застеліть деко пергаментним папером.
- У цей момент перенесіть суміш на кондитерський шприц з гладким або зірчастим носиком і сформуйте безліч маленьких шматочків (діаметром близько 3 см), поклавши їх на деко. Бажано дотримуватися певної відстані між однією та іншою затяжкою.
- Випікати в гарячій духовці (статична функція) при 220 ° С протягом 15 хвилин; після цього періоду продовжуйте ще 10 хвилин при температурі 200 ° С.
- Залиште охолоджуватися протягом 20 хвилин при вимкненій духовці, щоб вона добре висушила всередині затяжок, тримаючи дверцята духовки відчиненими.
- Тим часом приготуйте фісташковий крем для начинки. Яйця очистити від шкірки і акуратно відокремити жовтки від білків. З’єднайте жовтки в мисці, додайте цукор і збийте вершкову суміш протягом 10 хвилин.
- Тим часом нагрійте близько 400 мл молока.
- Коли яєчний крем збивається і стає пінистим і набряклим, поступово і потроху додайте холодне молоко (100 мл) і кукурудзяний крохмаль.
- Переробіть суміш ще пару хвилин, перш ніж знову об’єднати її в каструлі з молоком.
- Додайте фісташкову пасту і обережно варіть, продовжуючи помішувати, поки суміш не загусне.
Ви знали, що
Можна повторити цей рецепт, замінивши фісташкову пасту такою ж кількістю несолоних фісташок, дрібно нарізаних для отримання крему.- Зніміть крем з вогню і накрийте харчовою плівкою, стежте за тим, щоб він безпосередньо контактував з кремом, щоб запобігти висиханню поверхні. Залиште охолоджуватися в холодильнику не менше години.
- Вийміть крем з холодильника і покладіть його в пакет з довгим носиком.
- Заповніть кожну затяжку, зробивши невеликий отвір в основі або з одного боку.
- Наповнивши всі слойки, приступайте до приготування фісташкової глазурі. У каструлі розчиніть цукрову пудру з дуже невеликою кількістю води і додайте макарони з фісташками. Варити до повного перемішування інгредієнтів.
- Дайте глазурі охолонути, щоб вона набула густу консистенцію.
- Налийте чайну ложку глазурі на кожен листковий крем.
- Закінчіть нарізаними фісташками. Перед подачею зберігайте в холодильнику не менше години: таким чином глазур набуде густу консистенцію.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Ми впевнені, що якщо ми подаємо фісташкові слойки, гості запитують нас, у якій кондитерській ми їх купили? Вони смачні і непереборні. Для альтернативного варіанту ви можете покрити їх звичайним розтопленим шоколадом або шоколадним ганашем. Ви навіть можете приготувати заморожені кекси: в цьому випадку нафаршируйте їх фісташковим морозивом, і ви відчуєте цю доброту.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Біньє з фісташковим кремом - це досить калорійні десерти з енергетичним розпадом на користь ліпідів, за якими слідують вуглеводи і, нарешті, білки. Жирні кислоти переважно ненасичені, вуглеводи простого типу (сахароза) та білки високої та середньої біологічної цінності.
Не вистачає клітковини, а рівень холестерину дуже високий.
Вершкові слойки з фісташковим кремом-це продукти, дозволені в лакто-ово-вегетаріанській дієті, але не у веганській. Вони містять лактозу та глютен, тому вони не піддаються дієті проти пов'язаної з ними непереносимості. Вміст холестерину виключає його використання в дієті проти гіперхолестеринемії, а загальна кількість калорій робить рецепт невідповідним для терапії, спрямованої на схуднення.
Середня порція вершкових затяжок з фісташковим кремом становить приблизно 40-50 г (95-115 ккал).
.jpg)
