Якщо ви думали, що єдиний спосіб приготувати яєчню - це приготування на сковороді, я сьогодні передумаю. Переглядаючи молекулярні кулінарні книги, я вивчив багато альтернативних методів приготування, які поступово відкрию вам. Я вирішив почати з дійсно простим рецептом, але зовсім не тривіальним.Сьогодні ми будемо розбивати яйця з чистим спиртом при 95 ° C, отримуючи таким чином чудовий яєчний сир.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 128 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 60 г (1 середнє) яєць
- Приблизно 30 мл 95 ° спирту
Необхідні матеріали
- Чаша
- Сітчастий фільтр з вузькими сітками
- Чисте рушник
- Збийте або ложкою
Підготовка
- Очистіть яйце від шкірки і покладіть його в миску. Збийте яйце виделкою або віночком.
- У цей момент поступово наливайте чистий спирт при 95 °, продовжуючи перемішування. Як правило, 30 мл алкоголю достатньо для згортання яйця вагою 60 г. Однак кількість алкоголю приблизна: чим більша кількість алкоголю, тим швидше пройде процес «приготування» яєць. Зазвичай достатньо 30-40 секунд.
- Після 30-40 секунд обробки ви можете побачити, що яйце застигло і згорнулося: отже, спирт «зварив» яйце.
Ви знали, що
Як алкоголь може варити яйця? Насправді ми не говоримо про справжнє приготування їжі, тому що ми не вдаємося до використання тепла. Однак алкоголь, що контактує з яйцями, здатний денатурувати білки, присутні в яєчному білку та жовтку, тим самим викликаючи буквальну коагуляцію білка (яєчний сирок). По -перше, алкоголь викликає «розмотування» (денатурацію) яєчних білків; згодом білки перебудовуються, даючи життя новим структурам (коагуляція).- Цей же метод можна застосувати лише до яєчних білків. Чим більше алкоголю ви додасте, тим швидше буде процес згортання білка.
- Тепер приступайте до змивання спирту з яєчня. Перелийте згорнуте яйце в щільно сітчастий друшляк і пропустіть його під м'яку струмінь води. Видавіть яйце, щоб видалити всю рідину (спирт і воду).
- Щоб полегшити видалення води для промивання, переверніть яєчню на друшляк, вистелений тканиною, і обережно відіжміть, закривши в пучок.
- Яєчня готова: вона має типову структуру вареного яйця, зберігаючи при цьому аромат сирого яйця.
Будь ласка, запиши
Смак алкоголю не буде сприйнятий, тому що яєчню правильно промили.- Подавайте яєчню з сухариками та овочами або викладіть її на макарони.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Отже, ми приготували яйце без нагрівання! І запевняю вас, що алкоголь не буде сприйматись в яєчні! Цікаво відзначити, що структура кінцевого блюда порівнянна зі структурою вареного яйця, але відчутний смак - сирого яйця.Якщо ви любите яйця, спробуйте також наше яйце в рецепті чистилища
Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Яєчня з алкоголем-це продукти, які хімічно денатуровані і не піддаються термічній обробці. Враховуючи, що в них не повинно бути залишків етилового спирту, вони повинні зберігати незмінним вміст термолабільних вітамінів (частково втрачених традиційними методами приготування); з іншого боку, вітамін Н може бути біодоступним (навіть якщо алкоголь може визначити денатурацію авідину).
Хімічний вміст цілком порівнянний із вмістом сирого яйця. Враховуючи високий вміст холестерину, рекомендується споживати максимум 3 яйця на тиждень і не більше 100 г одночасно (бажано, щоб пацієнт, який страждає на гіперхолестеринемію, зменшити порцію).
