Томатні спагетті… Молекулярні

Якщо я запитаю, що є одним з найвідоміших італійських страв у світі, крім піци, я впевнений, що багато хто з нас відповість: "Спагетті"! Ну, з цим рецептом розпочнеться нова ера спагетті: томатне спагетті. Ви скажете «яка новинка!». Але будьте обережні: я говорив не про “Спагетті аль -Помодоро”, а про “Спагетті DI Помодоро”. Я вас заінтригував? Тоді давайте разом відкриємо молекулярні томатні спагетті!

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 10 ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  • 200 г очищених помідорів або помідорів черрі
  • 200 мл води
  • 1 чайна ложка томатної пасти
  • q.s. солі
  • q.s. перцю
  • Кілька листя базиліка
  • 4 г агарового агару або 2 г гелянової камеді

  Необхідні матеріали

  • Комплект молекулярних спагетті (гнучкі порожнисті трубки довжиною 1 метр)
  • 2 шприци без голки місткістю 25 мл
  • Запіканка
  • Батогом
  • Миска з водою та льодом
  • Занурювальний змішувач
  • Папір для промокання
  • Тарілка

  Підготовка

  1. Спочатку приготуйте соус. Вилити очищені помідори в каструлю, додати воду і томатну пасту. Сіль і перець за смаком.
  2. Доведіть соус до кипіння і варіть 20 хвилин. Додайте кілька листя базиліка і варіть ще 2-3 хвилини.
  3. Змішайте соус занурювальним блендером і процідіть через ситечко з дрібною сіткою.
  4. Дайте повністю охолонути, спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику.
  5. Зважте 250 мл відфільтрованого соусу і додайте, при постійному помішуванні, гелянову гумку, потім знову поставте все на вогонь. Кип'ятіть пару хвилин.

  Углиб: що таке гелянова гумка?
  Гелланова камедь-це довголанцюговий полісахарид, що складається з глюкози, глюкуронової кислоти та рамнози.
  Гелланова гумка широко використовується в молекулярній кулінарії за її надзвичайну гелеутворюючу здатність: вона дозволяє отримати глянсові та прозорі желе. На відміну від інших желюючих речовин (наприклад, агару або склопластику), геланова камедь стійка навіть при високих температурах (до 120 ° С) і навіть протистоїть змінам рН.
  Іноді можна замінити його агаровим агаром: у цьому випадку кількість агару доведеться вдвічі перевищувати кількість геланової камеді.
  У молекулярній кухні його можна використовувати для сферизації або для приготування альтернативних спагетті або супів.

  6. Тепер тримайте томатний соус у теплі: для цього рекомендується бей-марі. Соус потрібно залишити теплим, щоб запобігти застиганню гелянової гумки, що унеможливлює формування спагетті.
  7. Приготуйте миску з водою та льодом.
  8. Шприцом без голки відсмоктуйте соус. Промийте насадку шприца паперовими рушниками або водою.
  9. Вставте кінчик шприца в гнучку трубку ("комплект молекулярних спагетті"). Негайно занурити трубку в розчин льоду і води.
  10. Дайте желатину схопитися 2-3 хвилини.
  11. Потім вийміть трубку з крижаної води, висушіть її тканиною. Вставте шприц в один кінець трубки і притисніть повітря, що міститься всередині: коливання тиску сприятиме вивільненню томатних «спагетті».
  12. Так продовжуйте, поки суміш не вичерпається.
  13. Подавайте томатні спагетті з листям базиліка і пластівцями пармезану.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Правильно: є спагетті та спагетті! І тут немає ризику переварити їх: консистенція завжди буде ідеальною! Ви можете подавати їх холодними з листям базиліка або нагріти в мікрохвильовій печі або у воді: гелянова гумка збереже форму і консистенцію спагетті!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Молекулярні спагетті з помідорами - це їжа з незначним запасом енергії, які в основному складаються з розчинної клітковини та води, вони підходять для будь -якої дієти, включаючи лікування проти метаболічних захворювань.
  Середня порція спагетті Molecolari al Pomodoro безкоштовна (у контексті розумності).