Йогурт - це особливий молочний препарат: функціональна, традиційна та пробіотична їжа, яку згідно з італійським законодавством не можна готувати із сухого молока, згущувачів чи гелеутворювачів. мікроорганізми, здатні регулювати органолептичні та хімічні характеристики молока. Lactobacillus bulgaricus і це Streptococcus thermophilus: ці бактерії перетворюють основний молочний цукор (лактозу) на два простіші вуглеводи (глюкозу та галактозу), а потім перетворюють їх на молочну кислоту. Приємно кислий смак йогурту надається саме цим кислотним перетворенням; тоді як його вершковість надається поєднанням та концентрацією Lactobacillus bulgaricus І Streptococcus thermophilus в молоці. Оксамитова консистенція йогурту в основному залежить від клейких речовин, які в основному виробляються L. bulgaricus.
Але які переваги йогурту?
- Це низькокалорійна і ситна закуска
- Він засвоюється краще, ніж молоко, оскільки кількість лактози в ньому менше
- Полегшує засвоєння кальцію та фосфору (запобігає остеопорозу)
- Регулює діяльність кишечника і стимулює ферментативну бактеріальну флору на шкоду гнильній
- Регулює рН шлунка (збільшує буферну силу)
- Він підвищує імунний захист завдяки дії антибіотика на кишкові патогени
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 69 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Натуральна основа для йогурту (приблизно на 7 баночок)
- 1 літр пастеризованого незбираного молока
- 1 банка йогурту або 1 пакетик ліофілізованих молочних ферментів
Аромати за смаком
- 6 г розчинної кави
- 10 г цукру
- 10 г варення
Необхідні матеріали
- Йогуртниця
- Ковші та ложки різних розмірів
- Запіканка для підігріву молока
- 7 баночок з відносними кришками
- Харчовий термометр
Підготовка
- Перелийте молоко в каструлю і, підтримуючи дуже слабкий вогонь, перемішуйте до досягнення 42 ° C-44 ° C, ідеальної температури для полегшення перетворення лактози в молочну кислоту..
Світла ідея
Щоб зменшити калорії, ви також можете використовувати напівжирне молоко!- Посипте порошок молочнокислих ферментів у склянку, додайте кілька столових ложок молока і добре перемішайте, поки порошок не розчиниться. У цей момент отриману суміш влийте в молоко, що залишилося, і ретельно перемішайте.
В якості альтернативи
Крім того, можна замінити порошок молочної кислоти баночкою натурального йогурту: у цьому випадку безпосередньо розчиніть йогурт (закваску) у теплому молоці.- Щоб приготувати дві порції кавового йогурту, налийте 5 г розчинної кави та 5 г цукру у 2 банки. Щоб замість цього приготувати полуничний йогурт, налийте чайну ложку полуничного варення (або інший аромат на ваш вибір) у дві інші банки.
- Вилийте молочну суміш прямо в ємності. Помістіть банки всередину йогуртниці (без ковпачка), закрийте інструмент кришкою і працюйте з ним: нехай банки відпочивають 8-12 годин, пам’ятаючи, що чим довший час відпочинку в йогуртниці, тим більша щільність йогурт.
Чи можна приготувати йогурт без йогуртниці?
Звісно, так: але проблема, за таких обставин, полягає в підтримці температури на рівні 40-45 ° C. У будь -якому випадку в цьому випадку доцільно зберігати ємності в теплому середовищі, можливо, загорнуті в тканину всередині нагрівача або в духовку з увімкненою лампочкою потужністю 40 Вт.- Через 8-12 годин йогурти готові: закрийте їх кришкою і дайте їм відпочити в холодильнику не менше 2-3 годин. За цей час йогурт придбає ще більш щільну консистенцію. Таким чином, йогурти можна зберігати в холодильнику протягом тижня: можна виділити банку для приготування нових домашніх йогуртів.
Коментар Аліси - PersonalCooker
На додаток до прямого споживання, йогурт підходить для створення незліченної кількості страв. Тут я приготував фруктово -кавовий йогурт, з якого можна приготувати чудові десерти. Натуральний йогурт, з іншого боку, можна використовувати як основу для соусів (наприклад, для приготування пінзімоніо) або для ароматизації паст (таких як вишукана кукурудзяна паста з горіхами та ароматним йогуртом).Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Домашній йогурт має ті ж поживні властивості, що і комерційний йогурт. Якщо воно виробляється з незбираного молока, воно містить переважно насичені жири та невелику частину холестерину; проте протеїни, хоча і в невеликих кількостях, мають високу біологічну цінність, тоді як вуглеводи в основному складаються з доданої сахарози та слідів лактози. Середня порція йогурту становить 100-150 г (60-90 ккал).
