Хрусткі, розсипчасті, які тануть у роті: це ідеальні характеристики, які повинні мати квіти кабачків. Сьогодні ми зробимо гріх обжерливості: нафаршируємо квіти кабачків моцарелою та анчоусами, опустимо їх у легке тісто і зробимо дуже хрусткими, обсмаживши їх у киплячій олії.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 289 калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 200 г (12 штук) квіток кабачка
- 120 г моцарели
- 12 філе (25 г) анчоусів
- 60 г (1 середнє) яєць
- 100 г білого борошна типу 00
- 200 мл води
- 1 щіпка солі
- Близько 700 мл олії для смаження або арахісове масло
Необхідні матеріали
- Горщик для смаження
- Друшляк
- Ножиці
- Чаша
- Скімер або щипці
Підготовка
- Спочатку злийте моцарелу з рідини для консервування і дайте їй стекти на друшляку, або протріть листом абсорбуючого паперу, щоб видалити зайву сироватку. Дуже важливо виключити сироватку моцарелла, щоб запобігти розбризкуванню рідини в киплячу олію під час смаження.
- Очистіть квіти кабачків, обережно відкривши їх руками: видаліть центральний маточок і промийте їх чистою водою. Протріть квіти кабачків вбираючим папером або м’якою тканиною.
- Акуратно розкрийте квіти кабачків і нафаршируйте їх шматочком моцарели та філе анчоуса.
- Приготувати тісто (темпура). У мисці змішайте яйце з борошном і крижаною водою, поки суміш не стане занадто густою.
Як альтернатива темпурі
Тісто, яке ми пропонуємо в цьому рецепті, робить квіти кабачків дуже хрусткими: тісто ніжне і не надто густе.
Якщо ви любите більш густе тісто, розчиніть борошно в молоці, достатньо для отримання густої консистенції, або використовуйте тісто з нуту.- Налийте олію в каструлю і нагрійте її до 160-170 ° C.
Остерігайтеся місця диму
Під час смаження важливо контролювати температуру олії харчовим термометром: таким чином можна підтримувати температуру під контролем, уникаючи перевищення температури диму, що відповідає температурі, за якою утворюються токсичні речовини для здоров’я.- Повністю занурте квіти кабачків у тісто і негайно опустіть їх у киплячу олію. Варіть фаршировані квіти кабачків 2-3 хвилини, перевернувши їх на півдорозі приготування: коли вони стануть хрусткими та забарвленими, вони будуть готові.
- Злийте їх з масла лопаткою з щілиною або щипцями, покладіть на аркуш вбираючого паперу, щоб видалити зайву олію, і подавайте негайно, додавши дрібку солі.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Щоб в повній мірі оцінити хрусткість квітів кабачків, подавайте їх відразу і додайте сіль тільки в останній момент, щоб вони не розмокли. Вони ідеально підходять для смачної закуски (супроводжуйте їх склянкою бульбашок!).Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Фаршировані квіти кабачків - це рецепт, який належить до групи закусок.
Він має значний запас енергії, що забезпечується переважно ліпідами, потім вуглеводами і, нарешті, білками.
Жирні кислоти в основному мононенасичені, білки високої біологічної цінності і складні вуглеводи.
Холестерин більш ніж актуальний, а клітковини не вистачає.
Смажені квіти кабачків у Темпурі не підходять для дієт для схуднення, і, особливо у разі супутніх метаболічних патологій, доцільно максимально зменшити споживання.
Містячи лактозу та глютен, вони не піддаються дієті при непереносимості молочного цукру та целіакії.
Вони заборонені вегетаріанською та веганською філософією.
Середня порція становить близько 35 г (100 ккал).
Харчову цінність збоку розраховували, припускаючи, що абсорбція кулінарної олії становить приблизно 30%.
