Привіт, хлопці, ви готові зі мною зіткнутися зі справжнім викликом? Сьогодні я покажу вам, як приготувати ті чарівні кукурудзяні круасани та інші чіпси, як шматочки, які ми зазвичай купуємо в барі або супермаркеті. Ви повинні знати, що для отримання цих продуктів промисловість використовує машину під назвою екструдер, яка використовує тепло та тиск, щоб буквально вибухати борошно та отримувати альвеолятні та легкі продукти. У найпростішому варіанті екструдер складається з балона, всередині якого є нескінченний гвинт обертів, що просуває тісто. Через тертя виділяється тепло, але досягнутий високий тиск запобігає випаровуванню води, незважаючи на високі температури. На кінці циліндра є перфорована матриця, з якої витісняє гвинт суміш, яка, зазнаючи раптового падіння тиску у зовнішньому середовищі, розширюється за рахунок швидкого випаровування води, що міститься всередині. отримані таким чином остаточно висушують, охолоджують і, можливо, додають з іншими інгредієнтами, такими як ароматизатори, сири, олії та жири.На жаль, не існує вітчизняних екструдерів, але не хвилюйтесь, у вашої особистої плити є секретний рецепт для отримання такого ж результату ...
- Варіть макарони приблизно "годину в дуже підсоленій воді, замість цього достатньо 45 хвилин для кукурудзяної пасти. Ця операція необхідна для желатинізації гранул крохмалю, які в сушених макаронах перебувають у кристалічній формі, яка не може" видуватися вгору ".
- Висушіть таким чином макарони; ідеальна вологість повітря для досягнення - 12%, вище 15% або нижче 10% - вибух не буде задовільним. Тому це делікатна фаза, з якою вам потрібна правильна обізнаність, щоб зрозуміти, коли пора переходити до третьої фази; приблизно, макарони повинні втратити свою еластичну консистенцію і набути пластичну консистенцію, повернувшись майже до тієї, якою вона була до розварювання, але залишилася дещо гнучкішою. Я рекомендую спробувати кілька штук пасти за раз, щоб побачити, чи результат задовільно чи ні: якщо він занадто сухий, він має тенденцію горіти, не вибухаючи, якщо він все ще занадто вологий, він буде зберігати тверде ядро, яке не вибухне. Залиште пару годин в осушувачі при 60 ° C, а потім залиште його на ніч. Якщо у вас немає осушувача, висушіть в духовці кілька годин, залишаючи дверцята відчиненими.
- У мікрохвильовій печі при високій температурі або обсмажте макарони в киплячій олії.
- Смак з різними ароматами, сіль, тертий сир.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 441 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для кукурудзяних чіпсів
- 100 г кукурудзяної пасти
- 1 л води
- 20 г солі
Для ароматизації
- 30 г тертого сиру пармезан
- достатньо (2-3 столові ложки) кукурудзяної олії
Для манної крупи
- 100 г макаронів
- 1 л води
- 20 г солі
Необхідні матеріали
- Запіканка для приготування макаронів
- Гриль (бажано) або деко
- Стерильна марля
- Друшляк
- Кухонний дріт (за бажанням)
Підготовка
Для приготування цього рецепту ми використовували 2 види макаронних виробів, різних за складом і формою: макарони з кукурудзи та манки. Для макаронних виробів з кукурудзи ми вибрали формат типу пенне, тоді як для манної каші ми віддали перевагу формі «спіралі». Однак вибір суб’єктивний.
- Для кукурудзяних чіпсів налийте 1 літр води у велику каструлю з низькими бортами і почекайте, поки вона закипить. Просуньте всі кукурудзяні палички в довгу кухонну нитку і зачепіть кінці. Коли вода закипить, всипте сіль і також вставте «намисто» з макаронів. Варіть 45 хвилин, підтримуючи легкий вогонь і закриваючи каструлю кришкою, щоб запобігти надмірному випаровуванню води.
- Для манної крупи налийте 1 літр води у велику каструлю (необов’язково використовувати низьку та широку каструлю), посоліть і додайте макарони. Варіть 60 хвилин на повільному вогні.
Навіщо встромляти шнурок тільки в кукурудзяне тісто? Чому варто вибрати низьку і широку каструлю?
Кукурудзяні макарони набагато більш тендітні, ніж манні: вони вимагають багато місця і не повинні накладатися. З цієї причини рекомендується велика, низька каструля. Нитка використовується для підтримки певного порядку між однією та іншою пастою: коли після приготування шнурок піднімається, макарони, швидше за все, будуть розрізані навпіл.- Ложкою з щілиною злийте обидва види макаронних виробів і акуратно розташуйте їх на двох сітках або на двох плитах для випікання, застелених промасленим папером.
- Приступайте до сушіння макаронів. Влітку рекомендується сушити макарони на відкритому повітрі, чітко захищені стерильною марлею: макарони, як правило, готові після "двох сонячних полудня". Однак взимку можна висушити макарони, залишивши їх у духовці на кілька годин, при низьких температурах, намагаючись часто повертати їх.
Як дізнатися, що паста готова?
Ідеальна консистенція макаронних виробів після висихання порівнянна з такою у сирої пасти. Пропелери пенне та макаронних виробів повинні втратити свою еластичну консистенцію (характерну для дуже варених макаронних виробів) і прийняти пластичну і досить жорстку консистенцію.- Коли макарони висохнуть до потрібної точки, можна приступати до подальшого приготування при дуже високих температурах: для цього особливо підходить мікрохвильова піч. Смаження також вважається ще одним хорошим методом для того, щоб макарони «вибухнули».
- Час приготування може змінюватися залежно від ступеня вологості, присутній у макаронах: зазвичай макарони лопаються і набувають консистенцію стільника після 10-40 секунд мікрохвильової печі при потужності 800 Вт. Під час цієї делікатної фази рекомендується приділити пильну увагу: під час приготування буде відчутний характерний сплеск макаронів. Мікрохвильова піч повинна бути вимкнена, коли шум вибуху не сприймається: навіть 3 секунди більше можуть викликати опіки макаронів. З цієї причини рекомендується одночасно готувати кілька макаронних виробів.
- Виливаємо макарони в миску і смакуємо олією і тертим сиром пармезан.
Коментар Аліси - PersonalCooker
І це результат. Якщо з перших спроб у вас не виходить ідеально, не хвилюйтесь. Ви побачите, що як тільки ви зрозумієте механізм, це буде дитяча гра!
Спробуйте також чіпси з креветок (Nuvole di Drago), приготовані в мікрохвильовій печі!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Закуски "картопляні чіпси", запропоновані Алісою, є "альтернативою, що не містить консервантів, тим, що є на ринку. Безумовно, хоча вони домашні і не смажені, їх не можна вважати низькокалорійними продуктами, а їх вживання слід розглядати виключно випадково" Вони багаті ліпідами та складними вуглеводами, які разом з низьким вмістом гідратації дають їм високу калорійність. Середня порція чіпсів типу закуски становить близько 30 г (130 ккал).
