Незважаючи на те, що він належить до категорії м’ясистих плодів, авокадо не має хімічних характеристик VI або VII основної групи харчових продуктів. Він містить менше води (приблизно - 10/15% яблук, наприклад), цукру та водорозчинних кислот, хоча він дуже багатий жирами та вітаміном Е; навпаки, м’ясисті плоди, які ми звикли вживати в Італії, мають низький вміст жиру, але багаті цукрами, кислотами і не містять такого рівня альфа -токоферолу.
Завдяки цим характеристикам його нелегко використовувати в середземноморській дієті, а тому скоріше деконтекстуалізують. Досить сказати, що для включення авокадо в раціон без зміни балансу між енергетичними макроелементами важливо виключити або різко скоротити використання оливкової олії екстра незайманої у рецептах та продуктах харчування. В принципі, авокадо слід уникати у випадок зайвої ваги та ожиріння.
Гастрономічне використання авокадо значно змінюється відповідно до кулінарних традицій регіону.У Центральній Америці, звідки походить рослина, авокадо надзвичайно використовується для всіх видів страв, а в Італії - це новизна, тому найпопулярніші рецепти вкрай обмежені.
З ботанічної точки зору, плід авокадо - це кістянка, схожа на персик, абрикос, вишню, оливу та кокос. Він досягає значних розмірів; форма та зовнішній колір невиразно нагадують баклажани, особливо у сорту з гладкою шкіркою. , м’якоть жовтого кольору, а велика дерев’яниста кісточка коричневатого кольору. Після дозрівання вона має маслянисту консистенцію та смак, невиразно нагадує горіх. Її споживають майже виключно в сирому вигляді.
