Що таке шпинат?
Шпинат (Spinacia oleracea) - це трав’янисті рослини, що належать до сімейства Чесноногі. Це дуже популярні продукти харчування, які в харчуванні класифікуються у VI фундаментальній групі (овочі та фрукти Джерела вітаміну А).
У кулінарії шпинат має багато застосувань і надзвичайно універсальний. Ці овочі можна їсти сирими в салатах, відвареними або обсмаженими; вони грають головну роль гарніру, але вони також є частиною багатьох рецептів складних перших і других страв. Деякі приклади: начинка для пельменів (разом з рікоттою, пармезаном та спеціями), фарбувальний інгредієнт макаронних виробів (класична зелена тальятелле), начинка з м’ясних рулетів або печеного (наприклад, рулет з телятини зі шпинатом та сирною расі).
На промисловому рівні шпинат також виробляє сухе борошно під назвою «шпинатна мука».
Харчова роль
Мінералізуючий, протианемічний та поживний, шпинат був ідеальним інгредієнтом для створення міфу про чарівне зілля, ковтане армрестлінгом.
Їх слава як високоенергетичних продуктів, пов'язаних з міфом про Попая, а також як результат помилки транскрипції у повідомленні про концентрацію заліза в найдавніших таблицях харчування (додано "на один нуль занадто багато"), також була поставлена під сумнів шляхом відкриття оксалатів; вони визначаються як поживні речовини, які суттєво обмежують біодоступність мінералів (залізо, кальцій, магній), що містяться в зелених листових овочах.
