Ракета (Eruca sativa Міллер) - однорічна трав’яниста рослина, що належить до родини хрестоцвітних (Brassicaceae). Ракета має численні застосування, як у кулінарній сфері, так і в медицині / травах.
Ми повинні бути дуже обережними, щоб не сплутати класичну ракету з дуже подібною рослиною, якою є дика ракета (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Остання, на відміну від "Eruca sativa, має більше зазубреного листя, жовті квіти і набагато більш рішучий і пряний аромат.
Історія ракети
Рукола має дуже давню історію. Вже в римські часи його використовували як ароматизатор для харчових продуктів, а також як нібито афродизіак.
Виробництво ракети розвинулося в усьому Середземноморському регіоні та в Центрально-Західній Азії. В даний час його рясно культивують у Венето, а також у Північній Європі, Північній Америці та Індії.На цьому останньому місці насіння рослини відоме під назвою Гаргер.
Морфологія рослин
Рукола сатива, якщо залишити її для зростання, може досягати до 50 сантиметрів у висоту. Листя, підкріплене невеликими голими стеблами, зібраними біля основи (розеткою), зеленого кольору, з зубчастими краями, довгастої форми (схоже на спис), з характерним запахом і більш -менш пряним смаком.
На смак ракети в основному впливає тип ґрунту та сезон. Чим сильніший грунт і пізній урожай, тим більша інтенсивність аромату.
Квітки ракети утворені чотирма пелюстками з жовтувато-білим або пурпуровим забарвленням, цвітіння яких відбувається з лютого по червень. Плоди ракети - це силіки, які в свою чергу містять різну кількість дрібних їстівних насіння.
Ракета вирощується на висоті близько 800-1000 метрів над рівнем моря; вона добре росте на будь-якому типі ґрунту, бажано вапняному та посушливому (дуже чутлива до застою води). Посів проводиться навесні, а потім триває і взимку. В останньому випадку необхідно мати передбачення, щоб покрити насіння невеликою кількістю ґрунту.
Листя ракети можна збирати протягом усього року, особливо якщо вони добре розвинені і без квіток.
Листя і коріння - найбільш часто використовувані частини. Перші можна використовувати як свіжими, так і замороженими, а коріння висушити.
Ракета: аспекти харчування
Ракета: аспекти здоров'я
Аспекти здоров'я ракети значною мірою корисні для нашого організму:
- наявність вітаміну С. Раніше його використовували для боротьби з цингою;
- наявність калію, заліза, кальцію та фосфору;
- збуджує апетит;
- сприяє травленню;
- сечогінну дію;
- бечіка дія;
- корисний для печінки;
- ветрогонна дія, сприяє виведенню кишкових газів;
- стимулює організм у період одужання та слабкості;
- заспокійливу та підбадьорливу дію при вживанні як трав’яний чай з м’ятою та квітучими верхівками чабер.
Єдиний негативний аспект ракети - це легкість, з якою вона викликає дратівливий вплив на наш організм, якщо її приймати у високих дозах.
Ракета: використовується на кухні
Ракета, як і дика ракета, широко використовується на кухні. Якщо ви хочете надати страві інтенсивний аромат з дрібкою пікантності, дика рукола, безумовно, більше підійде. Також у кулінарній сфері ракету роблять для одруження з овочами, м’ясом, молочними продуктами, солодкою кукурудзою, піцою, макаронами та багатьма іншими продуктами.
Порада для всіх любителів кулінарії - спробувати приправити макарони таким собі песто -алла -дженовезе, приготованим з рукету. Заправка виходить за класичним рецептом генуезького песто, тільки базилік замінюють, повністю або частково, листям ракети.
Ракета Песто
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Цікавість
На острові Іск'я називають лікер із ракети Ракета. Зазвичай цей лікер разом із сумнозвісним лімончелло подають після їжі для полегшення травлення. Ще одна цікавість - ракета широко використовується в Єгипті як гарнір до рибних страв.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
