Загальність
Там Американська картопля або batata Це НЕ належним чином бульба (як звичайна картопля), а бульбовидний (або бульбовидний) корінь. Крім Італії, де ми також знаємо її як солодку картоплю, у багатьох інших країнах помилково батату вважають сортом картоплі (не дивно, що в англійській мові вона також відома під терміном Солодка картопля).
Американську картоплю зазвичай називають Солодка картопля завдяки "високому вмісту простих вуглеводів, які надають йому типово підсолоджений аромат. З точки зору харчування, він в основному забезпечує вуглеводи (переважно складні), має" чудову кількість клітковини та "вражає" високою концентрацією еквіваленти ретинолу (віт. А), трохи нижчі, ніж у моркви.
Американська картопля належить до родини Convolvulaceae, роду Гіпомея, Види batatas; біноміальна номенклатура американської картоплі така Ipomoea batatas, звідси вульгарна назва "батата".
Існує близько 50 видів рослин з бульбоподібними корінням, подібними до американської картоплі, і понад 1000 різних видів, але єдиним, який значно використовується для сільського господарства, призначеним для споживання людиною, є "Ipomea batatas. Деякі їстівні види експлуатуються виключно на "місцевому" рівні, але є багато інших отруйний для людини.
Цікаво відзначити, що "Ботанічний порядок американської картоплі (Solanales) такий самий, як і помідори, баклажани, перець, звичайна картопля тощо, але родина абсолютно інша і спільна з декоративно -квітковими рослинами, такими як: Іпомеї (переклад з англійської Ранкова слава).
Опис
Рослина трав’яниста і багаторічна; у нього серцеподібні лопатеві або пальчасті листя, а квітки чергові, середнього розміру і з частково зрощеними пелюстками. Бульбовидний корінь, тобто їстівна частина, великий, злегка звужений, з гладкою шкіркою і кольором, що варіюється між жовтим, помаранчевим, червоним, коричневим, фіолетовим та бежевим. М’якоть американської картоплі в’яне між бежевим, білим, червоний, рожевий, фіолетовий, жовтий, оранжевий та фіолетовий. Білі або жовті (найпоширеніші в Італії) менш солодкі і соковиті, ніж інші.
Розповсюдження та вирощування
Найдавніші знахідки, що свідчать про споживання американської картоплі (ймовірно, після збору врожаю), були виявлені в Перу і датуються 8000 р. До н. Е. Навпаки, здається, що перші врожаї відбулися в Центральній та Південній Америці лише у 3000 р. До н. Е. " можливо, що територія походження американської картоплі лежить між півостровом Юкатан (Мексика) і гирлом річки Оріноко (Венесуела).
Сьогодні завдяки імпорту-експорту американська картопля культивується у всіх помірних зонах планети, де є достатня кількість води для розвитку та дозрівання. По всій ймовірності, першими місцевими територіями, де не були місцеві жителі, були Північна Америка, Полінезія, Японія, а згодом і вся континентальна Азія.
На основі статистики ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація), у 2004 році виробництво американської картоплі становило 127 млн. тонн, більшість з яких у Китаї (105 млн. тонн), де вона також використовується для кормів для худоби.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Американська картопля НЕ переносить суворий або посушливий клімат і вимагає середньої температури 24 ° C, багато сонця і теплих ночей. Крім того, зрошення не повинно викликати застою, щоб уникнути загнивання бульб. Улюблений грунт рослини: дренований, легкий і середньої текстури з рН 4,5-7; масове внесення добрив не потрібне. Розмноження американської картоплі відбувається стеблом або живцями або придаткові коріння; насіння використовуються лише для розмноження між рослинами. Час вирощування становить приблизно 2-9 місяців, між ранніми та пізніми сортами. Зазвичай використання пестицидів та середня врожайність складають близько 13,2 тонни з гектара.
Американська картопля відігравала важливу роль у раціоні Північної Америки (особливо на південному сході) до середини ХХ століття нашої ери, коли з пожвавленням економіки її споживання значно скоротилося. У цих районах американська картопля була споживається як свіжим, так і зневодненим (консервованим).
Харчові особливості
Американська картопля - це харчовий продукт, що належить до VI групи продуктів харчування. В основному він містить складні вуглеводи, але частина простих цукрів залишається актуальною; глікемічний індекс американської картоплі досить високий, і це робить її погано придатною їжею для діабетиків та людей з ожирінням. Що стосується мінеральних солей, то американська картопля багата калієм та марганцем, а що стосується вітамінів, то тут є хороший запас піридоксину (вітамін В6) та надзвичайний вміст вітаміну А (RAE).
За підрахунками Центр науки в суспільних інтересах, харчова цінність американської картоплі на 100 пунктів вище, ніж звичайної картоплі. Порівняно з останнім, у солодкій картоплі є значно більший вміст еквівалентів ретинолу, зокрема β-каротин. Дослідження 2012 року, проведене в Уганді, в якому взяли участь близько 10 000 сімей, показало, що: "ТІЛЬКИ 10% людей, які їдять американську картоплю темно -оранжевий колір страждають від нестачі вітамінів в еквіваленті ретинолу, тоді як цілих 50% суб'єктів, які віддають перевагу американській картоплі бежевий або солом'яно -жовтий колір демонструє значний гіповітаміноз"; це виправдовується більшим внеском β-каротин темно -оранжева американська картопля порівняно з більш світлою.
Солодкий картопляний пиріг
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Бібліографія:
- Довідковий сайт - uk.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Коглан, Енді (17 серпня 2012 р.) Харчові продукти, підвищені поживними речовинами, захищають від сліпоти Новий вчений, здоров’я, одержано 20 серпня 2012 р.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
