Качка - качине м’ясо

"Качка" - це загальний термін, за допомогою якого групуються численні види (і раси), що належать до різних жанрів, згруповані в сімейство анатидових (порядок: Anseriformi). Качки можуть бути дикими або домашніми, мігруючими або нерухомими, озерними або морськими, переважно хижими (риби, молюски, ракоподібні, комахи, хробаки) або травоїдні тварини.

Як можна зробити висновок, існує велика мінливість між різними типами качок, і це впливає на вибір того чи іншого виду (або породи) на основі їх передбачуваного використання.

Качку можна використовувати в декоративних, яйценосних або харчових цілях (забій на м’ясо та фуа -гра).
Качка - це пташине м’ясо різного кольору та консистенції залежно від типу тварини, її звичок (диких чи домашніх) та її раціону (трава, водорості, зерно, корм чи тварини). Дику качку можна вважати дичиною (або чорним м’ясом, навіть якщо воно має червоний колір), тоді як домашня качка, незважаючи на консистенцію та колір, більш схожий на курку чи індичку, є майже компромісом між білим м’ясом та чорним м’ясом.
"Різання голови бика", в контексті італійської кухні, найбільш часто використовуються типи качок (біноміальна номенклатура): Анас платиринхос (Крижень - дикий корінний, але також свійський), Чайріна мосхата (Московійна качка або мускусна качка - дика алохтонна, але також домашня), хрести обох (домашні, деякі стерильні).

Качка крижня

Крижень з його 3 підвидами (platyrhynchos, conboschas І diazi), є найвідомішою і найбільш використовуваною качкою в Італії; вона має дуже сильний статевий дисморфізм і завдяки типовому забарвленню самця добре відома як "Кабо -Верде".

Це «дика качка (необов’язкова мігруюча), яка піддається неволі (на відміну від своїх« двоюрідних братів »: Анас Крекка також званий Чирок, Анас Стрепера також відомий під назвою adадволл) і часто використовується для перетинів з московською качкою. Вона може досягати довжини близько 50-55 см при вазі 0,7-1,5 кг. Живучи переважно у воді, вона любить озера, ставки, канали , тихі річки та болота, максимум до 2000 м висоти (на землі він тільки гніздиться, а іноді і живиться). Він дуже присутній по всій Європі, Північній Америці, Північній Африці та Азії.

Мускусна качка або мускусна качка

Московська качка родом з Південно-Центральної Америки, але була завезена в Європу в 16 столітті нашої ери. Самка менша за самця, а дорослі особини можуть досягати довжини 60-90 см при вазі 3-6 кг; Будучи більшою за качку крижану, при розведенні мускусна качка часто використовується для гібридизації з останньою для сприяння її росту та прибутковості.Часто ці схрещування між качками є стерильними.
Мускусний качка є як дикою, так і домашньою; у той час як перша має оперення з більш строкатими відтінками (блакитний, зелений, бронзовий), домашня - по суті чорно -біла. Мускусна качка відрізняється "на" погляд "від крижанки до контуру червоних очей і завдяки афонії (майже повна відсутність звуків, більш очевидна у самок). Вона харчується переважно травою, молюсками та хробаками, але не зневажає різні продукти на основі злаків, які надає "людина" .

Качка на кухні

Качка - продукт, міцно вкорінений в італійській гастрономічній культурі. По суті, м’ясо готується за допомогою духовки (повільне або інтенсивне приготування - засмажка), коси або гриля; тоді як заготовки включають плиту (або змішуються в духовці) це: тушкування, запіканка та тушкування Докладнішу інформацію див .: Технології приготування їжі (або системи).
Напевно, найвідоміший рецепт - це "качка з апельсином",

Дивіться відеорецепт помаранчевої качки Аліси

але перелік препаратів явно довгий і вимогливий; ймовірно, можна було б написати цілу книгу рецептів виключно про приготування качки, яку можна збагатити ароматами, вином, іншими рослинними інгредієнтами (оливками, артишоками, молодою картоплею тощо), різними жирами (для наприклад сало, бекон або панчетта) тощо

Харчовий склад на 100 г домашньої качки - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів - INRAN)

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 80.0% Водоспад 68,8 г. Білки 21,4 г Переважаючі амінокислоти - Обмеження амінокислот - Ліпіди ТОТ 8,2 г Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g Холестерин - мг TOT Вуглеводи 0,0 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 0,0 г Харчові волокна 0,0 г Розчинний 0,0 г Нерозчинний 0,0 г Потужність 159,0 ккал Натрію 110,0 мг Калій 290,0 мг Залізо 1,3 мг Футбол 12,0 мг Фосфор 200,0 мг Тіамін 0,19 мг Рибофлавін 0,18 мг Ніацин 7,70 мг Вітамін А. 80,0 мкг Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е - мг

З качки споживається не тільки м’яз, але і субпродукти; серце і печінка качки добре відомі (фуа-гра, смажена разом з іншими органами та ароматами тощо). Ніщо не заважає вам споживати навіть шлунок і нирки, але це точно не дуже комерційні їстівні порції.
NB. Важливо, щоб у разі закупівлі живої або цілої качки, яку слід очистити, під час забою слід подбати про: 1. усунення запашної залози, 2. полум'я шкіри, щоб уникнути залишків пір’я та пір’я.

Харчові особливості

Качка - це їжа тваринного походження з нежирним м’ясом і жирною шкірою; як і інші продукти з птиці, цілі або шматочками, при приготуванні качка не потребує додавання приправних жирів, крім внутрішніх; крім того, за бажання уникайте прийому ліпідів і холестерину шкіри, в кінці приготування необхідно було б «злити» варильну основу і усунути решту покривної системи в страві. Очевидно, що за подібною системою страва в значній частині буде позбавлена ​​основних органолептичних і смакових характеристик, оскільки супутній соус з качки є основоположним для балансу консистенції та смаку, характерного для рецепта.
Качине м'ясо багате білками високої біологічної цінності. Жири присутні і гіпотетично переважно насичені; навіть холестерин, хоча і не згадується, все ще присутній. У качці немає ні цукру, ні харчових волокон. Загальна витрата енергії середня.
Тому качка підходить для будь-якої дієти, навіть обмежувальної (низькокалорійна та / або проти гіперхолестеринемії), якщо у вас є передбачення застосовувати вищезгадане щодо шкірного жиру. У разі гіперурикемії рекомендується уникати споживання качки через високий вміст пурину.
З точки зору фізіологічного розчину, качка багата калієм та біодоступним залізом (дуже корисно при залізодефіцитній анемії, характерній для фертильних та вагітних жінок); що стосується вітамінів, то ніацин добре присутній (вітамін РР) та вітамін А .

Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти