Як ви оцінюєте солодкість цукру?
Підсолоджувачі - це природні або синтетичні речовини, здатні надати солодкий смак продуктам, до яких вони додані. Однак їх використання не обмежується лише харчовим сектором, а поширюється і на медичний сектор; природні та синтетичні підсолоджувачі, наприклад, використовуються для надання приємного смаку лікарським або фітотерапевтичним препаратам, що вводяться перорально (сиропи, трав’яні чаї, настої ...), але також і, насамперед, для заміни цукру в продуктах діабету та дієтичних продуктах.
Для посилення підсолоджувальної сили, усунення небажаного післясмаку та уникнення токсичних наслідків передозування дуже часто використовуються суміші різних підсолоджувачів. Найбільш використовувані мають штучне походження (їх отримують у лабораторії шляхом синтезу або напівсинтезу); це стосується сахарину, цикламату, ацесульфаму, сукралози та аспартаму. Серед природних підсолоджувачів ті, які найчастіше використовуються, належать до категорія цукрових спиртів; це випадок із сорбітом, ксилітом та манітом.
Речовини з набагато вищою підсолоджувальною здатністю, ніж цукор, визначаються як інтенсивні підсолоджувачі. Завдяки цій властивості інтенсивні підсолоджувачі використовуються в таких низьких дозах, що не мають значення для калорійності; це стосується, наприклад, аспартаму, який, незважаючи на калорійність 4 ККал на грам, має підсолоджувальну здатність у 160-200 разів вище, ніж цукор.
Підсолоджуюча сила деяких штучних підсолоджувачів
Підсолоджуюча сила деяких натуральних підсолоджувачів
Вуглеводи: він не значно підвищує рівень цукру в крові, але його все ж потрібно вживати в помірних кількостях.
Через велику кількість фруктози мед має дещо вищу підсолоджувальну здатність, ніж рафінований цукор; проте він не рекомендується діабетикам, які повинні споживати його в помірних кількостях.
Терпен, витягнутий з солодки (Glycyrrhiza glabra); солодкий смак сприймається пізніше, але залишається довше в роті. Це може викликати високий кров'яний тиск і набряк при споживанні у великих кількостях.
Поліалкоголь: на 40% нижча теплотворна здатність, ніж цукор; акаріогенний, корисний для діабетиків, може мати послаблюючу дію.
Поліалкоголь: на 36% нижча теплотворна здатність, ніж цукор; він може мати проносний ефект.
Поліалкоголь: на 60% нижча теплотворна здатність, ніж цукор; акаріогенний, корисний для діабетиків, може мати послаблюючу дію.
Ізомер фруктози з 45% нижчою теплотворною здатністю, ніж цукор; корисний для діабетиків, акаріогенний.
Білок, витягнутий з плодів Dioscoreophyllum cumminsii, тропічна ліана, характерна для тропічних лісів. Він денатурируется при високих температурах.
Білок, витягнутий з плодів Синцепал дульцифікум або Рихаделла підсолоджує, чагарник з Східної Африки Змінює сприйняття смаку, перетворюючи кислоту в солодке.
Білок, виділений з африканських плодів Thaumatococcus daniellii, підсолоджувальна дія якого дуже повільна, але стійка. Регулярно допускається до європейської торгівлі (E 957).
Стероїди (стероїдні сапоніни), виділені з кореневища Поліподій вульгарний, називається солодкою папороттю або солодкою солодкою, поширеною в помірному кліматі.
Білок, виділений з плодів Пентадіпландра браццана, тропічний лазячий чагарник.
Екстракти плодів Siraitia grosvenorii, багаторічний трав’янистий альпініст родом з Південно -Східної Азії.
Терпени: листя Стевія ребуїдіана, що використовується місцевим населенням Центральної та Південної Америки для підсолоджування мат.
Рослинні речовини з високою підсолоджувальною здатністю також можна відтворювати в лабораторії, використовуючи біотехнологічні науки. Завдяки цим методам можна перенести гени, що кодують підсолоджувачі, на інші рослини, виробляючи, наприклад, дині, полуницю або салати, які солодші, ніж зазвичай.
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
