Характеристики та використання як підсолоджувача
Назва сахарин походить від латинського "Saccharum", що означає цукор.
Комерційно він доступний у трьох формах: саккаринова кислота, сахарин натрію та сахарин кальцію. Будучи піонером альтернативних підсолоджувачів, сахарин мав складну історію, але це єдиний синтетичний підсолоджувач, який використовувався у всьому світі більше століття.
.jpg)
Кислотний сахарин існує у вигляді білого кристалічного порошку; це помірно сильна кислота і слабо розчинна у воді. Однак, враховуючи високу підсолоджувальну здатність (у 200-600 разів вищу, ніж у сахарози), невеликої розчинності все ще достатньо, щоб виправдати її використання як підсолоджувача.
На ринку є три форми сахарину: кислота, натрієва сіль і кальцієва сіль. Найбільш поширена форма натрієвої солі через більшу стабільність і розчинність (у 500 разів вище, ніж кислота при 20 ° С). Рідше сіль кальцію використовують, особливо ті, хто дотримується дієти з низьким вмістом натрію.
ДВОЙНІ СУМІШИ ОФ
САКАРИН І:
ВПЛИВ НА ПОТУЖНІСТЬ
САЛОДОГО
Аспартам
Синергетичний
Ацесульфам К.
Добавка
Цикламат
Синергетичний
Сукралоза
Синергетичний
Алітам
Синергетичний
Сахароза
Синергетичний
Фруктоза
Синергетичний
Сахарин та його солі не виявляють розкладання навіть протягом дуже тривалих періодів; ще однією великою перевагою є висока стабільність у широкому діапазоні рН, тому їх смак не змінюється, а також не змінюється солодкість. тільки при екстремальних умовах рН і температури він розкладається на 2-сульфобензойну кислоту та 2-сульфамоїлбензойну кислоту.
Сахарин та його солі можна використовувати у різноманітних продуктах харчування, напоях, косметиці та фармацевтичних продуктах, як некалорійні, безпечні та недорогі підсолоджувачі. У харчовій промисловості його додають до безалкогольних напоїв, фруктових соків, жувальних гумок, желе, джемів, прикрас, соусів та приправ на основі фруктів; у дієтичному-до складу підсолоджувачів у вигляді таблеток, порошків або рідини. однак гірко-металевий присмак, особливо у високих концентраціях.
Безпека використання та побічні ефекти
Сахарин не метаболізується людським організмом; жодних продуктів, що випливають з його метаболізму, ніколи не було знайдено, навіть у мінімальних слідах або в будь -якому випадку виявити за допомогою сучасних аналітичних методів. Після прийому він швидко всмоктується (близько 90%) і як такий виводиться з сечею без метаболізму, не впливає на рівень глікемії і не постачає організм енергією; тому він вказується як підсолоджувач для низькокалорійних дієт та для діабетиків. Він також не сприяє розвитку карієсу зубів.
Сахарин був предметом довгих дискусій. Хоча сукупність наявних досліджень показує його безпеку при звичайних дозах споживання, було викликано багато сумнівів щодо його токсичності. Суперечки в основному пов'язані з деякими дослідженнями, які показали кореляцію з раком сечового міхура у самців щурів, які отримували високі дози натрію сахарину. Проте великі дослідження на людях показали, що немає кореляції між раком сечового міхура та споживанням сахарину (при звичайному рівні споживання).
У 1977 р. FDA заборонила сахарин на основі досліджень на щурах; згодом ця позиція була переглянута відповідними світовими комісіями з охорони здоров'я, тому сьогодні сахарин повністю переглядали як підсолоджувач. Обережність при вагітності через здатність проникати через плаценту.
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
