Під загальним терміном "перець" є різні спеції, отримані з плодів чорного перцю (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Ця невелика чагарникова і лазяча трав’яниста рослина родом з Індії, прикрашає ландшафти та економіку різних тропічних країн.
Чорний перець
Чорний перець, який є найбільш пряним і ароматним з усіх, виробляється шляхом опускання незрілих кістянок у киплячу воду на кілька хвилин. Після цього відбувається сушіння на сонці, яке концентрує основні принципи харчування, серед яких виділяються білки, калій, фосфор, залізо, кальцій та ніацин.
Білий перець
Білий перець, менш гострий і ароматний, ніж попередній, отримують шляхом мацерації у воді добре дозрілих кістянок, які таким чином легко позбавляються мезокарпа (м’якоті) шляхом розтирання та висушування. Саме в цій частині плодів зосереджений ароматичний і летючий маслянистий комплекс, що складається з пінену, фелландрену та каріофілену (летючість цих речовин пояснює, що для того, щоб зберегти весь аромат недоторканим, перець потрібно подрібнити лише при момент "працевлаштування; при цьому ризик фальсифікату також нижчий). В «ендокарпі», тобто у внутрішній частині плоду, зосереджено два алкалоїди - піперин і піперидин, яким належить різкий смак.
Зелений перець
Нарешті, зелений перець отримують шляхом занурення ще зелених кістянок у розсіл з метою блокування окислювальних процесів ферментативного характеру. Таким чином, зелений перець зберігає певну м'якість і особливо ароматний смак, хоча і менш виражений, ніж у чорного перцю.
Філе з зеленим перцем СВІТЛО - без вершків і без масла
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Народна медицина
Окрім приправи, перець використовується як шлунковий і нервовий стимулятор, а зовні як рубін та інсектицид. Зі своїм піперином він також використовується у деяких продуктах, призначених для контролю та зменшення маси тіла; це гастрит, гастроезофагеальний рефлюкс, виразка шлунка, геморой та гіпертонія.
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
