Які
Відповідний термін для сиру - сир; хоча цей свіжий сир уже широко вироблявся в Центральній Європі, його комерційне розповсюдження та його експорт за кордон здійснювались харчовими компаніями США на початку ХХ століття.
Виробництво
Сир - це досить особливий молочний продукт; це свіжий сир, отриманий із сирної маси знежиреного та пастеризованого молока, отриманий шляхом коагуляції невеликою частиною сичуга та значною частиною молочних ферментів. Згодом сирний сир залишають спочивати, поки він не досягне заздалегідь визначеного рН (4,8-4,9), потім повільно готують, промивають, охолоджують, сушать і додають до деяких загусників, таких як (борошно рожкового дерева) або альгінат. Натрій; для полегшення утворення сиру дозволяється введення повітря для збільшення обсягу продукту.
Наприкінці виготовлення сиру, щоб підсилити смак і аромат сиру, традиційний рецепт включає додавання вершків (молочних вершків); ця процедура значно збільшує відсоток вмісту жирів, спочатку модерованих шляхом використання знежиреного молока, а не цільного або частково знежиреного молока.
Однією з найважливіших дієтичних переваг сиру є дуже низьке споживання натрію з їжею.
