Важливість йоду
Для забезпечення належного функціонування щитовидної залози дуже важливо оцінити внесок різних джерел йоду, переважно представлених натуральною їжею, добавками та збагаченими харчовими продуктами (такими як знаменита йодована сіль).
Вміст йоду в продуктах харчування: від чого це залежить?
Найбільш багаті йодом продукти - морська риба та ракоподібні; яйця, молоко та м’ясо також містять важливі кількості. Нижчі та надзвичайно змінні концентрації на основі багатства йоду в ґрунті зустрічаються в овочах та фруктах. Раніше, до введення йодованої солі, дефіцит їжі різного ступеня був досить поширеним явищем на тих територіях, де ґрунти, і неминуче їх плоди та м’ясо тварин, які отримували з них живлення, були особливо бідними на йод. є мінімальним джерелом мінералу; найбагатша морська (50 мкг / л), тоді як у США середня питна вода становить лише 4 мкг / л (ВООЗ, 1988).
Однак, коли мова йде про йод у продуктах харчування, він залишається «мінливим»; лише наведемо приклад, м’ясо та яйця курки, яку годують невеликим відсотком рибного борошна, містять йод у концентраціях, які значно вищі, ніж у м’ясі Тварина, вирощена традиційним способом.
Йод в продуктах харчування
Внесок йодованої солі пов'язаний із внеском звичайних продуктів харчування, що гарантує покриття добової потреби в контексті різноманітного та збалансованого харчування. Це звичайна кухонна сіль, до якої додано солі йоду; з цієї причини він зберігає той самий аспект традиційної солі і не має особливих запахів або ароматів, а також не приховує характер харчових продуктів, до яких його додають. Щоб максимально уникнути втрат йоду, рекомендується споживати його в сирому вигляді (посолити їжу після приготування) і зберігати в прохолодному місці, подалі від світла та вологості. Приготування також зменшує вміст йоду в продуктах із втратами приблизно 20% для смаження, 23% для приготування на грилі та 58% для варіння (ВООЗ, 1996).
Вміст йоду в продуктах харчування залежить від:- з грунту, з якого вони походять (рослини);
- з збагаченого йодом корму (молока та похідних);
- з середовища, в якому живуть тварини, призначені для харчування (морська риба).
Вже згадувані дієтичні джерела йоду можуть лише збліднути перед надзвичайним багатством морських водоростей. Деякі бурі водорості, класифіковані в порядку ламінаріальних (водорості ламінарії, laminaria japonica, laminaria digitata), містять надзвичайно велику кількість йоду, що до 100-1000 разів вище, ніж у морської риби.
Рекомендовані внески
В даний час рекомендується щоденне споживання 150 мкг йоду (дорослим).Для забезпечення нормального розвитку дитини вагітні та годуючі жінки повинні приймати більші кількості, відповідно 220 мкг / добу та 290 мкг / добу. У комбу міститься приблизно 100 000 мкг йоду на 100 грам (майже в 1000 разів більше рекомендованого споживання), тоді як у риб, особливо багатих мінералами, таких як сардини або тріска, концентрації не перевищують у середньому 250 мкг / год.
Надлишок йоду
На сьогодні токсичні рівні йоду точно не визначені, також через те, що вони у багато разів перевищують адекватні дози. Загалом рекомендується не перевищувати 500-1000 мкг / день (у залежності від дієти населення).
З огляду на сказане, очевидно, що надмірне споживання деяких добавок на основі водоростей може бути небезпечним для здоров’я та спричинити певну форму гіпертиреозу. Ризик ще більше збільшується у разі раптової зміни з дієти з дуже низьким вмістом йоду на помітну дієтичну добавку.
.jpg)
