Олеїнова кислота

Олеїнова кислота-це мононенасичена жирна кислота, що складається з 18 атомів вуглецю (18: 1). Вона належить до сімейства омега-9, оскільки перший і єдиний подвійний зв’язок, присутній у молекулі (звідси прикметник мононенасичений), знаходиться між дев’ятим і десятий атом вуглецю, починаючи з метильної групи.

Олеїнова кислота є типовою для оливкової олії, у якій ми знаходимо її у відсотках приблизно 60-80%, особливо в естерифікованій формі (тригліцериди); безкоштовна частка натомість невелика і за законом має бути меншою за 2% у оливковій олії та 0,8% у оливковій олії екстра незайманої. Загалом, насправді, олія тим цінніша, чим нижча її кислотність, що робить її кращою з органолептичної точки зору та захищає від прогірклості.

Олія, багата олеїновою кислотою, більш стабільна при високих температурах, ніж інша, багата поліненасиченими жирними кислотами; з цієї причини оливкова олія має високу температуру задимлення і особливо підходить для смаження.Стійкість до світла, повітря та тепла обмежує утворення продуктів перекисного окислення ліпідів, які виявилися особливо шкідливими для здоров'я людини. З точки зору здоров'я, ми знаємо, що загалом дієта, багата рослинними оліями - за винятком тропічних, зокрема пальмової олії - допомагає запобігти серцево -судинним захворюванням.

Тож будьте обережні: щоб бути здоровим, вам НЕ потрібно різко збільшувати споживання оливкової олії, а просто віддайте перевагу його жирам тварин, що містяться в вершковому маслі, салі та салі. Насправді, ми ніколи не повинні забувати, що надлишок калорій є "важливим фактором серцево -судинних захворювань і що одна столова ложка олії забезпечує майже 100 калорій.

Олеїнова кислота і, зокрема, оливкова олія (через багатство токоферолів та поліфенолів) також надають антигіпертензивну та антиоксидантну дію.

Крім оливкової олії, олеїнова кислота міститься в рапсовій олії та олії чайного насіння; також представлені гібриди соняшнику з високим вмістом олеїнової кислоти, як для суто промислових факторів, так і для користі для організму.