Стевія, стевіозид та стевіол глікозиди
Стевія (Стевія Ребаудіана підсп. Бертоні, Родина Asteraceae) - невеликий чагарник, що родом із прикордонної зони між Бразилією та Парагваєм, де «відомий під назвою ка "ха він" е (солодка трава або медова трава). Звичайно, назва не зовсім випадкова, оскільки Стевія багата солодкими компонентами, з підсолоджувальною силою, яка навіть може перевищувати солодкість цукрози в 300 разів.
Глікозиди стевії досить стійкі до нагрівання та рН, не ферментують, не карамелізуються при варінні та мають хорошу розчинність у воді, метильному та етиловому спирті. Крім того, вони також безпечні для пацієнтів з фенілкетонурією.
Основні глікозиди, що містяться в тканинах стевії:
- 5-10% стевіозиду (підсолоджуюча сила в 250-300 разів вище, ніж сахароза);
- 2–4% ребаудіозиду А (підсолоджуючий ефект у 350–400 разів вище, ніж сахароза; цінується за незначний присмак гіркої солодки порівняно з іншими стевіоловими глікозидами);
- 1-2% ребаудіозиду С;
- 0,5-1% дулькозиду А.
Вищезазначені кількості змінюються залежно від сорту та середовища вирощування Стевії, включаючи сезонні коливання.
На додаток до глікозидів з високою підсолоджувальною дією (див. Таблицю), Стевія багата залізом, марганцем і кобальтом; вона не містить кофеїну і, природно, також містить вуглеводи, білки, вітаміни та мінерали. Популярні та деякі наукові дані свідчать про різні властивості: антацидний, антибактеріальний, злегка послаблюючий (за осмотичною дією), гіпотензивний та гіпоглікемічний.
Крім високої підсолоджувальної властивості, фундаментальною характеристикою стевії є те, що містяться в ній глікозиди не всмоктуються і як такі не мають значного впливу на рівень глікемії. Однак у кишечнику бактерії товстої кишки можуть розкласти стевіозид до стевіолу, який легко всмоктується через кишкову стінку, інактивовану печінкою і негайно виведену з сечею. Через наявність дослідження, датованого 1985 роком, яке підкреслювало можливу і ніколи не підтверджувала мутагенну здатність стевіолу у високих дозах, Стевія та її похідні зазнали досить складний законодавчий процес. Хоча абсолютна безпека ребаудіозиду А зараз здається певною, залишаються певні сумніви щодо можливої генотоксичності стевіозиду та стевіолу, прийнятих у високих дозах; Більшість досліджень, однак, погоджуються щодо абсолютної безпеки цих підсолоджувачів, серед іншого емпірично охопленого багатовіковою традицією використання Стевії як підсолоджувача для харчових продуктів, включаючи мате (у тих районах, де споживання Стевії є більш поширеним та похідних, не спостерігається збільшення захворюваності пухлинами, що будь -яким чином пов'язано зі стевіолом та стевіозидом).
Разом з численними доказами про повну нешкідливість стевії, різні дослідження приписують цій рослині різні корисні ефекти. Насправді, окрім того, що він може похвалитися практично нульовою калорійністю та каріогенністю, Стевія не тільки не впливає на показники глюкози в крові, але навіть, здається, знижує їх (гіпоглікемічні властивості), покращуючи толерантність до глюкози. Цей ефект, мабуть, пояснюється "прямою дією стевіозиду та ребаудіозиду А на бета -клітини підшлункової залози, де в присутності глюкози це стимулюватиме вироблення інсуліну. Той факт, що стевія та її глікозиди стимулюють вироблення інсуліну лише тоді, коли цукор в крові аномально високий, це досить корисно, оскільки дозволяє уникнути ризику гіпоглікемії у хворих на цукровий діабет.
Крім того, що стевія є особливо цікавим підсолоджувачем у разі діабету, вона корисна як нульовий підсолоджувач у дієтах, спрямованих на сприяння схудненню.
Нарешті, ймовірна гіпотензивна дія стевії (ще чекає однозначних підтверджень) та її глікозидів, здається, пов'язана з пригніченням проходження Са ++ із позаклітинного простору до цитозолю.
Стевія онлайн
В Інтернеті можна придбати 1 кг 100% натуральної стевії, замінника цукру, кристалічної, безкалорійної та найвищої якості, здатної замінити традиційний рафінований цукор, що додається до продуктів харчування та напоїв 1: 1. Для цього продукту використовуються тільки стевіол-глікозиди (білий кристалічний порошок, витягнутий з листя рослини стевії) з вмістом Reb-A понад 97% та еритритол (100% натуральний підсолоджувач) з контрольованого вирощування. Продукт не має гіркого присмаку.
Продається на Amazon
Крім того, доступний чистий порошок стевії з сильною підсолоджувальною дією: кінчика чайної ложки достатньо, щоб підсолодити цілу чашку кави, молока або трав’яного чаю. А також його можна використовувати як замінник цукру (але з перевагою нульових калорій порівняно з 392 ккал на 100 г сахарози) для приготування десертів та страв. Присмак солодки, характерний для стевії, ледве натякається. Навіть після відкриття продукт, упакований у практичну баночку, має хороший термін зберігання.
Продається в Інтернеті
Цільнозерновий торт для діабетиків зі стевією - без цукру
Десерт, багатий клітковиною і без цукру, ідеальний (з належною помірністю) також в раціоні діабетика для заміни традиційних солодощів. На смак торта негативно впливає присмак солодки стевії, який багато хто вважає огидним; це можна усунути шляхом заміни або нарізання стевії іншими природними підсолоджувачами, такими як еритритол.
Лимонний цільнозерновий торт - діабетичний торт зі стевією
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Законодавство - Стевія в їжі
Як і переважна більшість підсолоджувачів цукру, незважаючи на природне походження, стевія також була предметом критики щодо можливого канцерогенного ефекту деяких її компонентів, таких як стевіол та стевіозид.
На початку 2009 року FDA (Управління з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами), суверенний орган Сполучених Штатів з питань регулювання харчових та фармацевтичних продуктів, вважав Ребіану (підсолоджувач на основі ребаудіозиду А) «загальновизнаним безпечним», затверджуючи його « розміщення на ринку як харчова добавка. Ребіана все ще є основним інгредієнтом Truvia, розробленого багатонаціональними компаніями Coca-Cola та Cargill, і складається з ребаудіозиду А, еритритолу та натурального ароматизатора. Цей продукт уже популярний у США, де наразі він охоплює близько 10% підсолоджувачі, що замінюють цукор; інші подібні продукти, отримані зі стевії на основі ребаудіозиду А, такі як Purevia, розроблена з пепсі, також були розміщені на цьому процвітаючому ринку.
У вересні 2011 року Європейський Союз дозволив використання Стевії та її похідних, а також в Італії, хоча і з деякими застереженнями, які істотно обмежують її вживання низькокалорійними харчовими продуктами та / або без додавання цукру (наявність стевіолу глікозиди також можуть бути позначені на етикетці кодом E960).Кілька місяців тому EFSA (Європейська агенція з безпеки харчових продуктів) висловила позитивну думку щодо безпеки глікозидів стевії, встановивши ADI (або DGA) для кожного з них. Зокрема, Група встановила прийнятну добову норму споживання 4 мг / кг маси тіла на день для стевіолових глікозидів, рівень, відповідний тому, який уже визначений Спільним комітетом експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок (JECFA) у 2006 р. Однак ці здається, що обмеження легко долаються, особливо у дітей, у разі надмірного споживання продуктів, багатих стевіоловими глікозидами, зокрема безалкогольних напоїв зі смаком. Знову ж таки, за даними EFSA, зареєстрованими у січні 2011 р., Для європейських дітей (віком від 1 до 14 років). Вплив може становити від 1,7 до 16,3 мг / кг маси тіла / добу, тоді як для дорослих переглянуті оцінки експозиції становлять від 5,6 до 6,8 мг / кг маси тіла / день.
Рекламний вміст: Mypersonaltrainer.it представляє товари та послуги, які можна придбати в Інтернеті на Amazon та / або в іншій електронній комерції. Кожного разу, коли покупка здійснюється за одним із посилань на сторінці, Mypersonaltrainer.it може отримувати комісію від Amazon або від інших зазначених компаній електронної комерції. Ми повідомляємо вам, що ціни та наявність продуктів не оновлюються в режимі реального часу і можуть змінюватися з часом, тому ми пропонуємо вам перевірити наявність та ціну на Amazon та / або в іншій зазначеній електронній комерції.
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
