Найпоширеніші підсолоджувачі та властивості
Сахарин, аспартам або фруктоза часто додаються замість цукру, щоб підсолодити їжу, намагаючись заощадити кілька калорій і зробити вашу фігуру послугою.
Синтетичні підсолоджувачі (найчастіше зустрічаються аспартам і сахарин) не зустрічаються в природі, а синтезуються в лабораторії. Зокрема, аспартам має підсолоджувальну здатність у 200 разів вищу, ніж цукор, тоді як сахарин навіть у 450-600 разів вище. Тому для того, щоб мати таку ж підсолоджувальну здатність, як і грам аспартаму, потрібно 200 грам цукру
Природні підсолоджувачі - це ті, які, як і мед або фруктоза, зустрічаються як такі в природі. Зокрема, фруктоза має нижчий глікемічний індекс, ніж цукор, тоді як її підсолоджувальна здатність трохи вище (приблизно на 33%).
Природні підсолоджувачі
НАПІСИНТЕТИЧНІ ПІДСИДУВАЧІ
Синтетичні підсолоджувачі
Мед
Аспартам
Ацесульфам К.
Фруктоза (левулоза)
Цикламати
Декстроза
Сахарин
Сорбіт
Маніт
Ксиліт
- Калорії - Підсолоджуюча сила, схожа на сахарозу
- Вони стимулюють вироблення інсуліну, хоча в меншій мірі, ніж цукор
- Акалорійний - Підсолоджувальна сила більша, ніж сахароза - Вони не стимулюють вироблення інсуліну (хоча за останніми дослідженнями вони могли надавати непрямий стимул). Див .: Синтетичні підсолоджувачі: токсичність, фізіологічні та метаболічні ефекти
Інші «натуральні» підсолоджувачі - це глюкозний сироп і сироп фруктози
РОЗКРИТИ ДЕЯКІ МІФИ
Калорії, що забезпечуються тростиною, сирим і білим цукром, більш -менш еквівалентні, різниці мінімальні і не суттєві на рівні харчування.
Мед має меншу калорійність, ніж сахароза (304 Ккал на 100 грам проти 392 для традиційного цукру і 362 для тростинного цукру), оскільки він багатіший на воду. Незважаючи на це, чайна ложка меду забезпечує більшу кількість калорій і вуглеводів, ніж чайна ложка цукру, через більшу питому вагу. Мед, особливо якщо він не кристалізується, також важче дозувати.
Цукерки "без цукру" та жувальна речовина з цукровими спиртами можуть викликати проносний ефект, коли їх споживання перевищує 20 грамів на день, що дорівнює приблизно 10 цукеркам.
Штучні підсолоджувачі: вони хороші чи погані?
Всесвітня організація охорони здоров'я радить не перевищувати 10% загальних калорій через споживання цукру. Для діабетика цукроза не повинна перевищувати межу 5% добової норми калорій.
Надмірне споживання цього натурального підсолоджувача збільшує ризик потрапити в пастку ожиріння з усіма негативними наслідками випадку (гіперліпідемія, інсулінорезистентність, серцево -судинні проблеми, більша сприйнятливість до деяких видів раку).
Враховуючи всі ці фактори, використання штучних підсолоджувачів здається вирішальним і дуже здоровим. Насправді, досить оптимістично сподіватися на те, що споживання калорій буде контролюватися, просто додавши штучний підсолоджувач до кави в кінці трапези. Також не рекомендується занадто часто вдаватися до дієтичних продуктів, які їх містять, оскільки, з одного боку, їх безпека широко задокументована, з іншого боку, досі немає досліджень щодо їх токсичності для хронічного застосування протягом тривалого періоду часу дози.
Нещодавно, наприклад, є новиною дослідження, яке в рази вдемонструє канцерогенність аспартаму на щурах. Це дослідження викликало неабиякий ажіотаж і, хоча, на щастя, люди та миші не однакові, воно все ж нагадало нам, що для безпеки добре не перестаратися зі споживанням штучних підсолоджувачів.
Штучні підсолоджувачі та ожиріння
Якщо подумати про це, штучні підсолоджувачі також можуть мати згубний вплив, оскільки вони привчають смак віддавати перевагу солодким стравам.
Збереження солодкої звички полегшує споживання висококалорійних продуктів, таких як солодощі та солодкі напої, тому штучні підсолоджувачі можуть мати ефект відгодівлі.
Неправда, що продукти без цукру не роблять вас жирними і їх можна споживати вільно. Насправді, багато з цих продуктів також забезпечують значну кількість калорій, і їх вживання може викликати помилкове почуття безпеки, змушуючи суб’єкта споживати надмірну кількість.
Тому штучні підсолоджувачі можуть лякати як за можливість токсичної дії в довгостроковій перспективі, так і за іронією долі, за небезпеку ожиріння, що випливає з їх безладного вживання.
РЕЗЮМЕ ТАБЛИЦЬ
САЛОДОГО
Підсолоджувачі
ПЕРЕВАГИ
НЕДОСТАТКИ
ПІДСАДУЮЧА СИЛА (цукор = 1)
Калорії на дозу (дорівнює 1 столовій ложці 4 г цукру)
Сахароза
Хороший смак
Підвищений рівень цукру в крові
1
16
Фруктоза
Помірне підвищення рівня цукру в крові
Споживання калорій: гранична кількість.
1.5
9
Сорбіт
Помірне підвищення рівня цукру в крові
Калорійність раціону. Проносні ефекти.
0.6
26
Цикламати
Вони не підвищують вміст цукру в крові
Не рекомендується вагітним і дітям
30
=
Сахарин
Це не підвищує рівень цукру в крові
Присмак металу. Не рекомендується вагітним і дітям
400
=
Ацесульфам К.
Це не підвищує рівень цукру в крові. Він не має післясмаку
Не рекомендується вагітним і дітям. Дефіцитні епідеміологічні дослідження
200
=
Аспартам
Не підвищує рівень цукру в крові Незначне споживання енергії. Натуральний солодкий аромат
Протипоказаний при фенілкетонурії. Не рекомендується вагітним і дітям. Нестійкий у приготуванні
200
0.1
Прийнятні щоденні споживання
D.G.A. найбільш часто використовуваних підсолоджувачів на ринку
Для кожного підсолоджувача, включаючи цукор, існують обмеження споживання:
Підсолоджувачі
D.G.A.
Каріогенний
Підсолоджуюча сила порівняно з сахарозою
ПОПЕРЕДЖЕННЯ
Аспартам (синтетичний)
0-40 мг / кг
немає
У 180-200 разів вище
Не використовуйте у варених, смажених або стерилізованих продуктах. Не застосовується під час вагітності та немовлят (виключно для запобіжних цілей). Не застосовується фенілкетонурія
Цикламат (синтетичний)
0-11 мг / кг
немає
У 25-50 разів вище
Не застосовується під час вагітності та немовлят (лише для запобіжних цілей)
Сахарин (синтетичний)
0-2,5 мг / кг
немає
У 300-500 разів вище
Металевий присмак; не застосовується під час вагітності та немовлят (лише для запобіжних цілей)
Ацесульфам (синтетичний)
0-9 мг / кг
немає
У 130-200 разів вище
Не застосовується під час вагітності та немовлят (лише для запобіжних цілей)
Фруктоза (натуральна)
0-40 г / добу
так, але менше, ніж сахароза
У 1,2-1,5 рази вище
> 40 г / добу перетворюється на глюкозу
Маніт (натуральний)
0-2,5 мг / кг
так, але менше, ніж сахароза
50%
Мало засвоюється кишковим рівнем. Він має проносний ефект у дозах 10-20 г / добу. Не застосовується під час вагітності та дитинства
Сорбіт (натуральний)
Відсутня
так, але менше, ніж сахароза
60%
Як маніт
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
