Харчування та вуглеводи

Запаси вуглеводів в організмі людини

Вуглеводи, а також прості та складні, класифікуються відповідно до їх наявності. Усі ті поживні речовини, які можуть бути використані організмом, визначаються як наявні; навпаки, вживання тих, які не доступні, запобігається труднощами під час травлення, всмоктування або метаболізму.

Організм людини має здатність зберігати вуглеводи у вигляді глікогену. Однак це досить обмежені запаси, які можна підрахувати кількісно в "порядку 380-500 грамів. Якщо ці запаси вуглеводів окислитись, вони виділяють близько 2000 Ккал, що ледь вистачає для забезпечення енергетичних потреб натщесерце та відпочинок протягом 24-48 годин. Нелл" У фізично активної особи ці резерви вичерпуються швидше, приблизно протягом 16-20 годин.

З іншого боку, ліпідні відкладення в організмі набагато більше: людина в хорошій фізичній формі насправді має близько 12 кг жирової маси, яка при необхідності може вивільнити приблизно 100 000 ккал.

"Організм" вважає за краще "накопичувати запаси енергії у вигляді ліпідів, а не вуглеводів, з двох причин: насамперед тому, що ліпіди більш енергійні (9 Ккал / г проти 4 Ккал / г вуглеводів); крім того, дуже мало води присутні в жирових відкладах.

Функції вуглеводів

Основна роль вуглеводів, які також називаються вуглеводами або вуглеводними, - це забезпечення організму енергією. Ці поживні речовини є ідеальним енергетичним субстратом з кількох причин.

1. Перш за все, тому що їх метаболізм не утворює проміжних продуктів або потенційно шкідливих побічних продуктів, всупереч тому, що відбувається під час катаболізму інших поживних речовин. Фактично, кетонові тіла утворюються з ліпідів (ацидоз), з білків, аміаку (токсичний) і з спирту, ацетальдегіду (який також шкідливий для організму).
2. Деякі тканини (насамперед нервова) використовують глюкозу як вибірне джерело енергії. Лише в умовах тривалого голодування мозок використовує кетонові тіла для задоволення своїх енергетичних потреб.
3. Наявність вуглеводів як енергетичного субстрату економить білки організму. Організм, по суті, позбавлений запасів білка для використання в енергетичних цілях.

Незважаючи на всі ці цінні функції, вуглеводи не є необхідними поживними речовинами, принаймні у строгому сенсі. Насправді, організм здатний синтезувати глюкозу з різних амінокислот, з молочної кислоти та з гліцерину відповідно до метаболічного шляху, званого глюконеогенезом. Однак дієта з занадто низьким вмістом вуглеводів викликає надмірний катаболізм жирів і білків тканин.

Наслідком надмірного окислення ліпідів є накопичення кетонових тіл у циркуляції. Ці речовини синтезуються гепатоцитами, починаючи з ацетил-КоА, що утворюється при окисленні жирних кислот. У нормальних умовах синтез кетонових тіл мінімальний і невелика кількість вироблені використовуються в енергетичних цілях різними тканинами, такими як м’язи та серце. З іншого боку, коли відбувається сильний катаболізм жирів, наприклад, у разі гіпоглюцидної дієти або тривалого голодування, кетонові тіла у надлишку вони накопичуються в крові (кетонемія), що спричиняє ацидоз. Цей надлишок виводиться з сечею (кетонурія), однак, потрапляючи з сечею, кетонові тіла залучають багато води осмосом, що призводить до зневоднення організму.

Надмірний катаболізм білка призводить до різних, але однаково серйозних наслідків:

• структурно -функціональний дефіцит;
• утворення аміаку (який повинен перетворюватися печінкою у сечовину і виводитися з сечею, що призводить до перевтоми печінки та нирок);
• зневоднення організму.

Вуглеводи повинні забезпечувати 55-60% загального добового споживання енергії.Однак кількість-не єдиний важливий параметр, рекомендується віддавати перевагу повільно поглинаючим складним вуглеводам, тоді як споживання простих цукрів повинно бути обмежене (не більше 10% загальної калорійності).

Негативні наслідки надмірного споживання вуглеводів різноманітні. Перш за все, коли ми вводимо занадто багато вуглеводів, наш організм збільшує здатність окислювати їх. Тому надмірне споживання вуглеводів сприяє збільшенню енерговитрат, оскільки організм з більшою швидкістю катаболізує вуглеводи, однак цей аргумент справедливий лише в тому випадку, якщо споживання ліпідів одночасно дуже низьке.

При надмірному споживанні вуглеводів, особливо простих (цукор), рівень глюкози в крові підвищується (гіперглікемія). Цей стан швидко сприяє секреції інсуліну підшлунковою залозою. Цей гормон діє так само швидко, викликаючи швидке накопичення ліпідів їжі в відкладах. Це пояснює, чому одночасне надходження вуглеводів та надлишку ліпідів сприяє відкладенню останніх у жирових запасах.

Крім того, інсулін пригнічує мобілізацію ліпідів з жирових відкладень і сприяє швидкому надходженню глюкози крові в адипоцити та м’язові волокна.

Гіпоглікемія, яка відбувається після надходження глюкози в жирові та м’язові клітини, викликає почуття голоду та призводить до споживання іншої їжі. Це причина, чому краще віддавати перевагу продуктам з низьким глікемічним індексом.

ПРОДОВЖИТИ: "глікемічний індекс"