Дивіться також: рН слини
Слина - це гіпосмотична рідина, що виділяється слинними залозами, розташованими в ротовій порожнині. Як і всі виділення, слина також складається переважно з води (99%), тоді як лише 1% представлено неорганічними та органічними речовинами.
Серед неорганічних речовин ми знаходимо насамперед мінеральні солі, зокрема хлориди натрію, калію та кальцію та бікарбонати. Натомість органічна фракція представлена ферментами (амілаза, муцин, лізоцим) та імуноглобулінами.
Секреція слини покладається на різні залози: 60% виробляють підщелепні залози, 30% - привушні залози і 5% - під’язикові. Існують також незначні слинні залози (5%).
Кількість слини, що виробляється привушними паротидами, сильно збільшується після сильної стимуляції.
Рідина, що виділяється слинними залозами, не завжди має однакові характеристики: привушні виділяють більше рідкої слини, багатої птіаліном; підщелепні виділяють змішану слину, тоді як під’язикові виділяють в’язку рідину, оскільки вона багата муцином.
Слина охоплює численні і важливі функції, давайте розглянемо основні.
Перетравлення їжі починається в роті, завдяки механічній системі (жування), що допомагає хімічним реакціям, що стає можливим завдяки наявності слини.
Ця рідина перетворює їжу у болюс (майже однорідну суміш подрібненої та виділеної слиною їжі), захищаючи глотку та стравохід від будь -яких гострих або надмірних фрагментів їжі.
Крім механічних засобів, слина здійснює свої травні властивості за допомогою ферментів, таких як ліпаза та амілаза слини або птіалін. Останній починає перетравлювати варений крохмаль (крохмаль - це полісахарид, присутній у хлібі, макаронних виробах, картоплі, каштанах та інших продуктах рослинного походження, складається з багатьох одиниць глюкози, з’єднаних між собою лінійним і розгалуженим способом). Амілазі вдається частково розірвати внутрішні зв’язки з молекулою крохмалю, що призводить до утворення мальтози (дисахариду, утвореного об’єднанням двох одиниць глюкози), мальтотріози (цього разу три молекули глюкози) та декстринів (7-9 одиниць глюкози, з наявністю гілки).
Через скорочення часу перебування їжі в роті амілаза не може перетравити весь крохмаль. Однак, якщо ми добровільно жуємо шматочок хліба протягом тривалого часу, про ефективну травну дію слини буде свідчити поява солодкуватого присмаку.
Потрапляючи в шлунок, амілаза, пов’язана з болюсом, інактивується сильно кислим середовищем, втрачаючи свої функції. Цей фермент фактично активний лише в умовах нейтральності (рН 7), що гарантується наявністю в слині бікарбонатів, речовин, здатних підтримувати рН слини близькою до нейтральності (буферна система). РН слини нижче 7, коли секреція недостатня і зміщується у бік лужності, коли збільшується секреція слини.
Амілаза перетравлює тільки варений крохмаль, оскільки сирий крохмаль надходить у вигляді гранул, оточених неперетравленою стінкою, що складається з целюлози. Кулінарія, навпаки, успішно усуває цю мембрану, вивільняючи крохмаль.
Слина також має гігієнічну функцію для ротової порожнини, особливо завдяки наявності води та мінеральних солей, які проходять між зубами і видаляють залишки їжі.
Слина також має змащувальну функцію для ротової порожнини, завдяки чому полегшує ковтання та фонацію (акт розмови). Ця властивість пов’язана з вмістом муцину, білка, який, змішуючись з водою, наявною у слині, набуває клейка консистенція.
Муцин накопичується вздовж стінок ротової порожнини, захищаючи її від стирання від уламків їжі. Цей білок також має захисну дію проти гортані і, оточуючи і змащуючи болюс, полегшує ковтання.
Муцин, що міститься у слині, також полегшує фонацію: якщо слиновиділення усунеться, нам важко говорити саме тому, що змащувальна дія цієї рідини не дає результату.У Стародавньому Китаї це припущення використовувалося для перевірки добросовісності людей, підозрюваних у злочинах: шляхом примусу нещасний жувати сухий рис під час допиту, він вважався невинним, який міг виробляти достатню кількість слини, щоб проковтнути його, і винним, який, нервуючи і усуваючи слиновиділення, не міг ковтати його і говорив з працею.
Слина захищає організм від мікроорганізмів, що потрапляють з їжею, завдяки антибактеріальному агенту під назвою лізоцим, захисна дія якого посилюється одночасною присутністю імуноглобулінів (антитіл).
Слинні залози працюють у безперервному циклі, і слина виділяється безперервно, хоча і змінюється за кількістю (1000-1500 мл на день). Під час сну виділяється близько 0,3 мл слини за хвилину, тоді як неспання ця кількість підвищується до 0,5 мл за хвилину. Після стимуляції виділення слини може досягати 3-4 мл / хв.
Секреторний стимул опосередковується клітинними механорецепторами, присутніми на стінках ротової порожнини і чутливими до присутності їжі (кусаючи ручку), і хеморецепторами, активованими певними хімічними речовинами (смакові рецептори). Сигнали, що передаються цими рецепторами, передаються до вегетативної нервової системи (центри слиновиділення, розташовані в цибулині), де вони переробляються для стимулювання секреції залоз. Той самий результат отримується, коли організм піддається певним подразникам, таким як певні запахи, вигляд особливо смачної їжі або спогади, які викликають їжу. Цілий механізм має на меті підготувати рот до прийняття їжі.
Еферентні нервові волокна, що іннервують слинні залози, належать переважно до парасимпатичної нервової системи. Однак значний внесок також надає ортосимпатична система. Обидва стимулюють виділення слини, і це один з небагатьох, якщо не єдиний випадок, коли разом з травним трактом обидві системи виконують одну і ту ж функцію (зазвичай ортосимпатичний гальмує, а симпатичний стимулює). Однак між цими регуляторними механізмами є невелика відмінність: хоча в нормальних умовах обидва стимулюють слинні залози, особливо в сильних ситуаціях (сильні емоції або страх), дія симпатичної людини змінюється, а секреція слини виключається.
Дефіцит слини називається ксеростомією і може виникнути внаслідок травми слинних залоз, вживання наркотиків, психологічних розладів, деяких захворювань, таких як паротит (паротит), та стану загального зневоднення організму.
Надлишок слини замість цього ідентифікується термінами «птіалізм» або «сіалорея», також через вживання деяких ліків, психічні захворювання, вагітність, первинне встановлення зубних протезів, запальні стани ротової порожнини, надлишок міжзубного зубного каменю і до пухлин, які вражають перший травний тракт.
