Ячмінь: властивості ячменю

Подивіться відео

• Перегляньте відео на youtube

Вступ

Говорять про справжній бум ячменю: останнім часом ринковий попит на ячмінь зростав у геометричній прогресії. Слід підкреслити, що питання про найдавнішу крупу у світі не стільки пов’язане з її лікувальними властивостями, скоріше, це відображення яскраво вираженої медіа -пропаганди: у будь -якому випадку насправді важливо те, що ячмінь все більше присутній у таблиці населення світу, є корисною їжею для збереження благополуччя організму і є джерелом корисних властивостей, а також особливо приємною на смак.

У цій заключній статті ми критично проаналізуємо корисні властивості ячменю, а також вивчимо його характерні харчові властивості.

Харчова цінність

Порівняно з кукурудзою, харчовий склад ячменю дуже подібний, на відміну, однак, від більшої кількості білка (10,3% порівняно з 9,2% кукурудзи) та меншої кількості ліпідів (1,4% у ячменю проти 3,8% для кукурудзи). Вуглеводи становлять близько 70%, а волокна - близько 9%; решта 12% складається з води. 100 грам перловки приносять близько 319 ккал.
Серед мінеральних солей не можна забувати фосфор (189 мг / 100 г ячменю), калій (120 мг / 100 г продукту), магній (79 мг), залізо, кальцій, кремній та цинк: з цієї причини ячмінь може похвалитися ремінералізуючими властивостями. мінеральні солі, ячмінь містить достатню кількість вітамінів, зокрема вітамін Е (токофероли та токотрієноли) та групи В (В1, В2, В3); вітамінів А і С немає.

Діючі принципи

Ядра ячменю, крім того, що містять велику кількість білків, крохмалю, простих цукрів, вітамінів та декстринів, також характеризуються проламінами, такими як едестин та гордеїн.
Листя та паростки ячменю, крім того, що містять горденін, також мають граміну, іншу молекулу алкалоїду; трицин і лутонарін (глікозильовані молекули флавоноїдів) та геміцелюлоза також були виділені з листя.
Бета-глюкан є корисною речовиною для уповільнення поглинання вуглеводів з інших продуктів: тому його використовують для зниження цукру в крові.
Корисні властивості ячменю також обумовлені наявністю слизу.

Власність

Вже Гіппократ у своїх творах хвалив «ячмінь за його лікувальні властивості» [...] відвар ячменю був обраний серед злакових продуктів при цих гострих захворюваннях [...]..”
Дійсно, переваги, які похвалив Гіппократ, не відходять занадто далеко від реальності; але давайте детальніше розглянемо властивості, приписувані ячменю.
У разі запалення шлунково-кишкового тракту та сечовивідних шляхів ячмінь діє як протизапальний та пом’якшувальний засіб, здатний зняти шлунковий дискомфорт та розслабити стінки кишечника; він також корисний для полегшення розладів підшлункової залози та жовчовивідних шляхів, а також для благотворної дії проти інфекцій слизової оболонки кишечника.
Завдяки наявності клітковини ячмінь є відмінним регулятором роботи кишечника, особливо показаний при запорах і млявому кишечнику (послаблюючі властивості).
+, Що використовується для полоскання горла, корисна при запаленні ротової порожнини. Екстракт ячменю також використовується для приготування солодощів проти ангіни: не дивно, що однією з найважливіших властивостей цієї крупи є зняття запалення з ротової порожнини.
Призначається для сприяння травленню у дітей, літніх людей та осіб, які страждають на диспепсію (травні властивості); подібним чином відвар ячменю показаний при станах одужання та фізичній слабкості.
Завдяки багатству мінералів, як ми бачили, ячмінь володіє стриманою мінералізуючою дією; фосфор також стимулює інтелектуальні здібності, діючи в синергії з калієм, магнієм, залізом та кальцієм, тоді як кремній проявляє легку седативну активність.
Фосфор також володіє своїми властивостями як хороший ремінералізатор кісток.
У давнину золотий відвар також рекомендували для компресів (місцевого застосування) проти подразнення шкіри та почервоніння очей.
Введення ячменю також рекомендується жінкам, які годують дитину грудьми, через його галактогенні здібності, які, отже, корисні для стимулювання вироблення молока завдяки регулюванню вироблення естрогену.
Нещодавно було помічено, що деякі речовини, виділені з ячменю (включаючи токотрієнол), здатні пригнічувати синтез шкідливого холестерину в печінці, тим самим проявляючи свої властивості знижувати рівень холестерину.
Тим, хто любить каву, але повинен уникати її через її захоплюючого ефекту, рекомендується так звана «кава» з ячменю, яка не має цих властивостей.

Інші статті на тему "Ячмінь: властивості" ячменю "

1. Ячмінь
2. Коротко про ячмінь, короткий опис ячменю та його властивостей

Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти