Вступ
Нут - це насіння Cicer арієтинум, трав’яниста рослина, що належить до родини фабових або бобових. Тому вони є бобовими, вживання яких в їжу можливе лише після висушування.
Рослини нуту особливо культивуються в Умбрії, Лаціо, Тоскані і особливо в Лігурії (згадайте типові місцеві делікатеси на основі борошна з нуту: фарината); проте всі рослини нуту вирощують у більшості середземноморських регіонів.
Ботанічний аналіз
Після сої та бобів, нут є третьою бобовою рослиною для світового виробництва: проте в Італії його не культивують широко, головним чином через непридатний ґрунт, низьку врожайність та, насамперед, низький попит на ринку.
Харчовий аналіз
Сушений нут - це дуже калорійні бобові: насправді вони приносять близько 316 ккал на 100 г: настільки, що після приготування вони містять понад 6% жиру, проти 2% квасолі. У будь -якому випадку, нут набагато більш збалансований. Деякі автори наважуються приписувати лікувальні властивості нуту: насправді ці бобові багаті сапонінами, дуже корисними для зниження рівня холестерину та тригліцеридів у крові.
Крім того, нут є джерелом рослинного білка, клітковини, вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В6), вітаміну С та Е. Деякі мінерали також містяться в нуті (наприклад, магній та фосфор). Крім того, ці дорогоцінні бобові, які, на жаль, мало споживаються у нашій країні, містять достатню кількість поліненасичених жирних кислот (особливо лінолевої кислоти).
Схоже, що нут може похвалитися м'якими антацидними властивостями (корисними, отже, в умовах кислотності шлунка); вживання нуту також може стати можливим засобом проти гастродуоденальної виразки (властивості не повністю продемонстровані).
Використання нуту
Після висихання нут перед приготуванням необхідно покласти в холодну воду приблизно на 12 годин. Після цього нут можна відварити, а потім подрібнити, а потім з’їсти у вигляді пюре.
На Сході для приготування подрібнений нут змішують з кунжутом, лимоном та олією перегній. Особливо це споживання натурального нуту після того, як він натурально мацерував його, висушив на золі та підсмажив.
Сушений нут в основному використовується для приготування борошна.
борошно з нуту
Відмінна альтернатива пшеничному борошну, нутове борошно отримують шляхом подрібнення висушених насіння нуту; це їжа, багата мінералами, такими як кальцій, фосфор, залізо та рослинні білки.
Сушений нут подрібнюють у циліндри або кісточку (вищої якості). Процес подрібнення нуту передбачає рафінування, оскільки відокремлення висівок є важливим.
Борошно з нуту широко використовується в Лігурії, де farinata вважається типовою місцевою спеціальністю. Фаріната - це дуже низький пиріг з нуту, змішаний тільки з нутовою борошном, водою, сіллю та оливковою олією; Фаріната зазвичай готують у дров’яній печі, але іноді готують на сковороді.
Борошно з нуту також використовується для виробництва панісса, ще одна лігурійська кулінарія: цей торт з нуту вкритий цибулею.
Борошно з нуту також можна використовувати в суміші з борошном твердих сортів пшениці та яйцями для приготування свіжих макаронів; знову ж таки, його можна використовувати як базовий елемент для тіста (для овочів) та для приготування ньоккі.
Борошно з нуту в історії
Найдавніші археологічні докази вирощування Cicer арієтинум приїхали з Іраку І відносяться до найдавнішої бронзової доби (3500–1200 років до н. е.) Після цього вирощування нуту поширилося на Єгипет та Римську імперію. В даний час нут і одержуване борошно в основному споживаються в Індії та Пакистані.
Суп з нуту
Особиста плита Аліса докладно розповідає, як підготувати нут на кухні за допомогою насиченого та смачного супу з нуту з селерою, беконом та морквою.
Суп з нуту
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Резюме
Ceci: коротко
Стебло: волосисте
Листя: супротивні і зубчасті
Коріння: глибоке
Місце проживання: посушливий і ворожий клімат
- Ккал: 316 ккал на 100 г.
- Жири: 6% жиру
- Джерело рослинного білка, клітковини, вітамінів групи В, вітамінів С і Е
- Мінерали: магній і фосфор
- Достатня кількість поліненасичених жирних кислот (особливо лінолевої кислоти)
- Антиацидні властивості Blande
- Можлива допомога проти виразки шлунка та дванадцятипалої кишки
- Потенційно знижує рівень холестерину та тригліцеридів у крові
- Сушка та мацерація: → кип’ятіння та розтирання (пюре)
- Підготовка перегній (схід): додавання кунжутного насіння, олії та лимона до подрібненого нуту
- Вживання натурального нуту після мацерації та сушіння на золі
- Приготування борошна (фарната, панісса)
Пізніше: поширився на Єгипет та Римську імперію
В даний час: нут та одержуване борошно в основному споживаються в Індії та Пакистані
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
