Виходячи з положень чинних правил, обробленими продуктами харчування є:
"харчові продукти, отримані в результаті переробки необроблених продуктів. Ці продукти можуть містити інгредієнти, необхідні для їх переробки або для надання їм специфічних характеристик". У цьому випадку під інгредієнтами маються на увазі добавки, барвники тощо та деякі речовини, здатні надати продукту особливі характеристики (наприклад, фрукти, спеції, трави тощо)
З іншого боку, необроблені харчові продукти - це всі ті харчові продукти, які не складаються з більш ніж одного інгредієнта і які, крім того, не зазнали суттєвої трансформації до того, як були випущені у продаж. Також у цьому випадку ми повідомляємо визначення, передбачене європейськими правилами:
"Неперероблені харчові продукти-це харчові продукти, які не піддавалися переробці, включаючи продукти, які були розділені, розділені, розділені, нарізані, обвалені, подрібнені, очищені від шкірки, подрібнені, подрібнені, очищені, обрізані, очищені від лушпиння, подрібнені, охолоджені, заморожені, глибоко заморожені або розморозили "
Відповідно до цих визначень, переважна більшість харчових продуктів відносяться до категорії оброблених харчових продуктів. За винятком фруктів та овочів, яєць та кількох інших продуктів, які продаються без будь -яких видів обробки, багато поширених продуктів, таких як макарони, оливкова олія, овочеві консерви та сухі сніданки, насправді є обробленими продуктами харчування.
Однак природа не завжди така щедра, і в переважній більшості випадків природні перетворення змінюють якість їжі аж до того, що в крайньому випадку спричиняє інфекції або харчові отруєння. Також з цієї причини людина завжди обирала найкращі прийоми, щоб зробити їжу безпечнішою, приємнішою на смак і може зберігатися довше. Ще кілька десятиліть тому ці методи були переважно природного походження, такі як засолювання та консервування. копченості.
З приходом індустріалізації та з радикальною зміною способу життя населення були введені нові речовини, які, додані до продуктів харчування, покращують їх характеристики та термін зберігання. Це так звані "хімічні добавки", речовини, які, незважаючи на жорсткий контроль за їхньою безпекою, лякають і насторожують споживачів.
Насправді категорія харчової промисловості штучного походження набагато ширша і включає багато методів, деякі нешкідливі та корисні, а інші не повністю позбавлені побічних ефектів.
Загалом, «штучне» перетворення слід розглядати як позитивний фактор, здатний збільшити час зберігання та зберегти характеристики продукту протягом тривалого часу. Давайте подумаємо, наприклад, про заморожені овочі, вміст яких у поживних речовинах (вітамінах та мінеральних солях) практично не змінюється навіть через місяці.
В інший час харчова обробка проводиться з метою поліпшення її органолептичних характеристик та підвищення їх смаку для споживача. І саме в деяких із цих випадків оброблені продукти можуть стати ворогами нашого здоров’я. Подумайте, наприклад, про велике додавання солі до багатьох упакованих продуктів (закуски, ковбаси, хлібобулочні вироби тощо), до цукру у солодощах та напоях (сахароза, глюкозний сироп, сироп фруктози тощо) або до масла , Неякісні маргарини та жири (тропічні олії та жири, маргарин тощо).
Необхідно також врахувати всі ті потенційні шкідливі наслідки, які, згідно з деякими дослідженнями, мали б певні хімічні добавки. На жаль, непросто орієнтуватися в сотнях різних речовин, деякі з яких заборонені в деяких країнах, а ліцензовані в інших. Слід також врахувати можливу взаємодію між різними добавками та потенційні довгострокові наслідки, пов'язані з їх хронічним споживанням.
Незважаючи на жорсткий контроль з цього приводу, ми щодня піддаємося бомбардуванню цими речовинами, які, пропонуючи споживачеві цілу низку переваг, з іншого боку приносять значну економічну вигоду тим, хто продає продукти, що містять їх, хімічних добавок. як менш дорогі, ніж натуральні, і здатні значно покращити органолептичні якості неякісного продукту.
Нижче наведено короткий перелік хімічних добавок, які слід використовувати в помірних кількостях, на основі результатів кількох досліджень, які свідчать про їх небезпеку:
"НЕБЕЗПЕЧНІ" ДОБАВКИ
На жаль, щодо теми "хімічних добавок" існує велика плутанина, спричинена неправильною інформацією, що використовує побоювання споживача. Однак, якщо ми розглянемо попередню таблицю, ми зрозуміємо, що продукти з найбільшим ризиком (сири, консервоване м'ясо, солодощі, солодкі напої та алкоголь) - це саме ті, які слід обмежувати, незалежно від того, чи присутні хімічні добавки. Тому тільки здорова та збалансована дієта може забезпечити нас усіма необхідними речовинами, захищаючи нас від шкідливих.
Див .: Поради щодо харчування
Функціональні продукти харчування
