Цілісні продукти

Які

Термін «цільні продукти харчування» відноситься до хлібобулочних виробів з борошна грубого помелу. В даний час це дуже затребувані продукти, хоча не всі споживачі усвідомлюють їх важливість.

У минулому цільнозернове борошно вважалося борошном бідняків; на сьогоднішній день цільнозернові продукти в середньому дорожчі, оскільки їх отримують шляхом повторного агрегування окремих частин під час процесу рафінування (висівки, висівки та трителло).

Переваги та властивості

У більшості випадків цільна їжа краще харчування, оскільки вона має більш високий вміст:

харчові волокна
мінерали
водорозчинні вітаміни групи В.

Калорійність, всупереч загальноприйнятій думці, не є значно нижчою, ніж рафінована борошно (різниця становить кілька процентних пунктів, приблизно 2-6%), оскільки вона пов'язана з кількістю крохмалю, полісахариду, присутніх у подібних кількостях у двох продуктах.

Крім того, біодоступність мінералів, що містяться в цільних продуктах, знижується, оскільки вони можуть бути хелатовані за допомогою фітинової кислоти, присутній у клітковині.

Незважаючи на це, харчові волокна, хоча і не є поживними речовинами, мають поживні та метаболічні ефекти, що робить його дуже важливою складовою нашого раціону:

1. Підвищене насичення;
2. Поліпшення роботи кишечника;
3. Профілактика колоректальних захворювань;
4. Зменшення серцево -судинного ризику щодо позитивного впливу на метаболізм вуглеводів та ліпідів.

У дорослих рекомендовано в середньому щоденне споживання клітковини близько 30 г на добу через продукти, багаті природно. Проте слід зазначити, що вживання цільної їжі без контролю над калорійністю раціону недостатньо для зменшити масу тіла; більше того, надмірне споживання клітковини може викликати дефіцит мінеральних речовин, особливо у тих суб’єктів, які дотримуються «низькокалорійної дієти».

Дивись також: