The темпе це похідне від сої; це ферментована їжа, яка також визначається через її зовнішній вигляд і, можливо, з огляду на хороший вміст білка соєве м’ясо.
NB. Темпе - це їжа, що зберігається в розсолі, тому вміст натрію значно вище, ніж сировина походження.
Кулінарні застосування темпех різноманітні; він може являти собою інгредієнт для супроводу перших страв або хліба, а також для вживання тушкованого, смаженого або приготованого на пару, подібного до страви; просто як шматок м’яса!
Виробництво
Для виробництва темпе необхідно частково варити сою; потім ми приступаємо до додавання оцту, а потім до щеплення ферментуючих мікроорганізмів. В основному вони представлені грибом (цвіллю), що належить до сімейства Mucoraceae: Rhizopus oligosporus. Потім суміш розтікають і залишають бродити протягом 24 годин при температурі близько 30 ° С, щоб Rhizopus oligosporus може синтезувати характерну міцелію (розгалуження), що надає темпе твердість і компактність. NB. Мікробна дія визначає виділення мало аміаку.
Харчові особливості
Як і передбачалося, темпе є більш засвоюваною їжею, ніж соя, з якої вона виробляється; цю характеристику слід віднести до дії Rhizopus oligosporus що, на додаток до часткової деградації білків (грибкова пептидаза), визначає майже остаточне розщеплення олігосахаридів (рафіноза та стахіноза), які, як правило, відповідають за здуття кишечника та кишкову напругу, яку виробляють бобові.
Харчова цінність на 100 г темпе
Крім того, якби оброблені соєві боби використовувалися в сирому вигляді, у темпе були б присутні молекули проти живлення, такі як інгібітори пептидази та амілази; навпаки, під час первинного приготування ці небажані молекули зазнають значної термічної інактивації, втрачаючи будь -який гальмуючий вплив на травлення.
Темпе можна успішно використовувати для покращення веганських дієт, але не може замінити м’ясо; порівняно з ним, темпех може похвалитися сильними та слабкими сторонами. Однак, навіть якщо припустити, що (з точки зору біологічної цінності) соєві білки можна належним чином компенсувати, ця бобова культура НЕ містить кобаламін (вітамін В12). Цей вітамін - необхідний для синтезу нуклеїнових кислот і дефіцит якого (у довгостроковій перспективі) може викликати згубну анемію - міститься виключно в продуктах тваринного походження (його наявність у деяких водоростях обговорюється); деякі дослідження перевіряли наявність віт. В12 також всередині темпе, але, на жаль, всі вони дали суперечливі результати; але, на щастя, причина також зрозуміла! Для виробництва темпеху необхідно щепити мікроорганізми; це, як і для сирів, є свідомо відібраними штамами, але склад яких обов’язково змінюється до місця розташування та середовища вирощування. З цього випливає, що, наприклад, темпе, вироблений в Індонезії, НІКОЛИ не буде ідентичним тому, що виробляється в Німеччині; тут читач запитає, яка кореляція між ферментаційним штамом і вмістом кобаламіну в темпі. Ну, вітамін В12 є виключно продуктом синтезу бактерій, і людина вводить його, вживаючи м’ясо вже містять його (завдяки синтезу кишкової бактеріальної флори самої тварини та збагаченню корму).
NB. У молочних продуктах (сирі та йогурті) вміст кобаламіну збільшується за рахунок ферментаційних мікроорганізмів.
Коротше кажучи, здається, що мікробні штами, щеплені в різних районах планети, не мають однакового провітамінізуючого впливу на темпе, тому ця їжа не може вважатися дійсним постачальником вітаміну В12.
Однак необхідно зазначити, що темпех може похвалитися багатьма іншими цінними харчовими властивостями; він містить харчові волокна, складні вуглеводи, корисні для забезпечення енергією, білки середньої біологічної цінності, поліненасичені та незамінні ліпіди (ω3), мінеральні солі (залізо та магній), вітаміни та молекули, що знижують рівень холестерину, такі як фітостероли, сапоніни та лецитини; тому, поки загальне споживання натрію не перевищується, темпе також можна часто вживати в контексті збалансованої дієти.
Домашній Темпе - відеорецепт
Темпе - соєве м’ясо
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
