Загальність
Зелений соус-це загальний термін, який відноситься до смарагдової приправи, приготованої переважно з рослинних інгредієнтів.
Інші варіанти зеленого соусу включають додавання солі, перцю, цибулі, часнику, базиліка, хліба, огірка, сирого яєчного жовтка та цілого вареного яйця.
Процедура приготування зеленого соусу дуже проста. Очистивши, промивши та очистивши петрушку, її потрібно дрібно нарізати разом з іншими інгредієнтами; ми свідомо пропускаємо інші досить очевидні кроки, такі як очищення яєць, роздягання цибулі тощо. Все поміщається в глибоку ємність, потім регулюється за смаком (сіль, перець тощо); нарешті, суміш змішують із сирою олією до досягнення бажаної консистенції.
Традиційна функція зеленого соусу - супроводжувати різні продукти, включаючи, перш за все, варене м’ясо (також зване варене змішане м’ясо).
Зелений соус
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові характеристики
Зелений - це супровідний соус, який підпадає під групу приправ. Це означає, що завдяки своїм хімічним, органолептичним та смаковим характеристикам він може замінити олію, сіль, перець, оцет, лимон та будь -який інгредієнт, що використовується для ароматизації продуктів.
Він має запас енергії, який змінюється залежно від кількості використаної олії, що відповідає за консистенцію соусу. Само собою зрозуміло, що калорії надходять переважно з ліпідів, потім - з білків і, нарешті, з вуглеводів.
Жирні кислоти переважно мононенасичені (навіть у тій, що містить яйця). Біологічна цінність білків коливається між високими і, залежно від того, додано яйце чи ні. Лише в зеленому соусі, що містить хліб, вуглеводи в основному складні.
Співвідношення між білками і вуглеводами сильно варіюється в залежності від наявності або відсутності яєць і хліба. Крім того, ціле варене круто яйце і жовток є важливими джерелами холестерину.
Споживання клітковини є значним, а також вітаміну С, каротиноїдів та калію; також варто відзначити концентрації кальцію та заліза (останні в погано біодоступній формі).
Зелений соус не підходить для харчування людей із надмірною вагою; якщо він багатий холестерином, його слід вживати лише епізодично і помірними порціями особам, які страждають на гіперхолестеринемію.
Він не містить лактози. Якщо присутній хліб, він стає непридатним для дієти при целіакії.
Через наявність анчоусів та / або яєць зелений соус не піддається веганській та вегетаріанській дієті. Однак також можна підготувати веганський варіант, як показано у цьому відео.
Середня порція сильно змінюється залежно від інгредієнтів та кількості олії, але, взявши за орієнтир рецепт Аліси, загальна кількість може становити 20-40 г (25-50 ккал).
