Порушення дієти є фундаментальним кроком у розробці будь -якої дієтичної терапії.
Після розрахунку основної калорійної потреби (базальний обмін або МБ) та питомої калорійної потреби (гіпо, нормальна або гіперкалорійна) необхідно розділити її двома різними способами:
- Розщеплення на поживні речовини
- Енергетичний розподіл страв
- Рекомендації щодо «правильного та збалансованого харчування».
- Специфічні та суб’єктивні потреби в харчуванні щодо фізичної активності
- Можлива наявність метаболічних патологій
ПРАВИЛЬНА дієта має такі відсотки енергії:
- Білок: в середньому 12-13% калорій або краще 0,75-1,5 г на кілограм бажаної фізіологічної маси тіла (що включає НОРМАЛЬНИЙ відсоток маси тіла). Білки необхідно розраховувати з урахуванням віку та рівня спортивної активності. Крім того, було б доцільно, щоб принаймні 1/3 споживання білка була тваринного походження, щоб забезпечити загальну хорошу біологічну цінність.
- Ліпіди: вони складають від 25 до 30% калорій; Вони ПОВИННІ містити 2,5% незамінних жирів і повинні складатися з 2/3 ненасичених ліпідів та 1/3 насичених ліпідів.
- Вуглеводи: представляють залишок калорій (МАКС. 63%), тобто: ккал СНО = ккал ТОТ - ккал білків - ккал ліпідів; Примітка: лише 10-12% загальної енергії повинно надходити з простих вуглеводів (глюкоза-фруктоза-галактоза-сахароза-лактоза-мальтоза)
Маючи таку «відправну точку», фахівець у галузі харчування може формувати розподіл поживних речовин на основі специфічних та суб’єктивних потреб; у випадку, якщо рівень фізичної активності ДУЖЕ високий та характеризується практикою інтенсивних і частих занять спортом , можна (і бажано!) управляти відсотками та грамами макроелементів найбільш корисним способом. Наприклад, спортсмен з кросу, який виявляє серйозні труднощі у підтримці м’язового трофею через великий обсяг аеробної активності (наприклад від 6 до 10 годин на тиждень), можна було б використати ДВОЙНИЙ коефіцієнт білка порівняно з малорухливим суб’єктом, тобто: 1,5 г x кг замість 0,75 г x кг бажаної фізіологічної маси тіла.
Інший фундаментальний аспект, який слід взяти до уваги, це можлива наявність метаболічних ПАТОЛОГІЙ або щодо ефективності нирок, печінки, підшлункової залози, шлунка, кишечника тощо. Це означає, що, наприклад, лікування діабетичного пацієнта може бути корисно зводити відсоток вуглеводів до мінімуму (50-55%), зокрема простих (10%); те ж саме можна застосувати щодо насичених або гідрованих жирів стосовно гіперхолестеринемічного суб'єкта або для білків у деякі випадки ниркової недостатності.
З іншого боку, під енергетичним розбиттям страв ми маємо на увазі загальний розподіл калорій у різних стравах дня. Нагадуємо, що, хоча на практиці переважно враховуються суб’єктивні потреби (трудові звички та спортивна діяльність), існує загальна схема, яку можна легко застосувати у більшості випадків. Він забезпечує розподіл енергії:
- 15% калорій на сніданок (не менше 12-13% і не більше 20%)
- 05% калорій вранці вранці (не менше 4% і не більше 8-10%)
- 40% калорій на обід (не менше 35%, але абсолютно не більше 40%)
- 05% калорій вранці вранці (не менше 4% і не більше 8-10%)
- 35% калорій на вечері (не менше 30%, але абсолютно не більше 35-40%)
Слід зазначити, що організація харчування спортсмена, і перш за все елітного спортсмена, не враховує більшість цих відсотків; це відбувається тому, що за наявності дуже високих потреб у енергії (від 4000 до 6000 ккал на день), спортсмен часто виявляє значні травні та організаційні труднощі, яким було б доцільно (і зручно!) дотримуватися ТАКОЖ за допомогою харчових добавок; споживання одноразових прийомів їжі, які часто досягають 2000 ккал, непросто контролювати.
.jpg)
