Сочевиця в історії
Як свідчать археологічні знахідки, сочевицю споживали ще з доісторичних часів і завжди вважали м’ясо бідняків, як і квасоля та бобові в цілому. Викопні записи свідчать про те, що сочевиця відрізняється тим, що вона є першою - отже, найдавнішою - бобовими, що експлуатуються у харчовому секторі,
За оцінками, у всьому світі 3,2 мільйона гектарів землі засіяні сочевицею, загальною врожайністю 900 кг / га, що еквівалентно понад 3,5 мільйонам тонн [взято з www.agraria.org/]
Ботанічний опис
У ботаніці рослина сочевиці є Лінза Ervum, дводольне, що належить до родини Бобові рослини або Папіонат: це вид рослин, який зараз культивується у всіх районах з теплим помірним кліматом. Однорічна рослина досягає не дуже високих висот - всього 30 або 40 сантиметрів; вона має прямостояче, тонке, розгалужене і кутасте стебло, а також маленькі сині або білуваті віночкові квітки, згруповані по дві або по три, уздовж квітконосів різної довжини. Листя, що складаються з одного -восьми листочків, перисті і чергуються і мають просту циррус. Хоча корінь сочевиці-стрижневий, кореневий корінь проникає не дуже глибоко (він піднімається до 35-40 см).
Плоди Лінза Ervum це стручки, ромбічні бобові, що містять кілька круглих насінин, подрібнені (чечевицеподібні, якщо бути точними) і надзвичайно енергійні. Діаметр сочевиці змінюється залежно від виду: деякі дуже маленькі (2 мм), інші більші (9 мм) насіння. мають змінне забарвлення від темно -жовтого до оранжевого; деякі види сочевиці мають зеленуватий відтінок, інші навіть майже чорні на око.
Різновиди та головні герої
Існує багато різновидів сочевиці, переважно диференційованих за кольором. Крім того, ми пам’ятаємо сочевицю Онано (Вітербо) та сочевицю Віллальбу (Кальтаніссетту): перша відома своїм особливо ніжним ароматом та сіро-чорнуватим кольором. З іншого боку, віллалби запам’ятовуються не лише надзвичайними органолептичними властивостями та дуже високим вмістом білка, а й здатністю покращувати родючість ґрунту, на якому вони вирощуються, завдяки азотфіксуючим властивостям сама рослина.
Незважаючи на те, що їх легко вирощувати в теплих помірних кліматичних зонах, існує потреба вдосконалити техніку вирощування для досягнення деяких цілей:
- Підвищення стійкості рослини до холоднішого клімату;
- Надайте рослині випрямлену позу;
- Механічне збирання плодів;
- Усунення морфологічних дефектів рослини;
- Підвищена стійкість до паразитів та негараздів.
Вирощування та навколишнє середовище
Ми бачили, що розвитку сочевиці сприяє теплий помірний клімат: вона є «сильною» бобовою, бо протистоїть навіть у посушливих і не дуже сприятливих ґрунтах. Не дивно, що сочевиця протистоїть навіть у посушливому кліматі і виживає навіть при дуже невеликій кількості води, забезпечуючи досить задовільний урожай. Вирощування сочевиці на вапняних ґрунтах не рекомендується, оскільки врожайність має невелику цінність, як товарну, так і поживну; більше того, сочевиця не любить надто родючі ґрунти з високим рівнем солоності. Особливо підходять піщані та глинисті ґрунти. У малогірних районах посів рекомендується проводити в листопаді, тоді як у високогірних районах бажано ранньою весною (березень та квітень).
У нашій країні близько 1000 га землі призначено для вирощування сочевиці: у цьому плані Італія є скромним виробником цих бобових культур.
Харчові властивості
Будучи бобовими, сочевиця являє собою шахту з точки зору білків, клітковини, заліза, магнію та калію: вважається, що їх вміст заліза набагато вище, ніж у м’ясі, незважаючи на те, що поглинання заліза майже знижується, а білки мають малу біологічну цінність. насправді, білки, що містяться в сочевиці (та й у бобових в цілому), мають дефіцит у деяких незамінних амінокислотах (цистеїні та метіоніні): результатом є «неминуче нижче засвоєння всіх амінокислот. Щоб подолати цей недолік, сочевицю бажано асоціювати з макаронами або крупами.
Сочевиця дуже поживна та енергійна: 100 грамів продукту забезпечують 291 ккал. Вони складаються приблизно з 51% вуглеводів, 23% білків, 14% клітковини, 1% жиру і решти 11% води.
Серед найважливіших хімічних компонентів ми знаходимо:
- Ізофлавони, потужні антиоксиданти;
- Тіамін, корисний для поліпшення пам’яті та концентрації уваги;
- Вітамін РР (вітамін В3), важливий для збалансування енергетичного обміну та зниження тригліцеридів крові; ніацин також є потенційним антиоксидантом
З усіх цих причин споживання сочевиці не повинно обмежуватися лише святами наприкінці та на початку року, як вчить традиція, а повинно поширюватися, щоб стати здоровою звичкою, якщо не щодня, щонайменше щотижня.
Однак сочевиця не рекомендується хворим на подагру та уремію, оскільки вона є джерелом пуринів.
Нарешті, не забувайте, що сочевицю ніколи не можна їсти в сирому вигляді через наявність антиперетравних речовин, які руйнуються під час приготування.
Для отримання додаткової інформації: сочевиця, калорії та харчова цінність
Веганський сочевичний рулет
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Дивіться також відео "Поживні властивості сочевиці"
Лікувальна діяльність
Сочевиця особливо підходить для тих, хто страждає на анемію, фізичну та розумову втому та неправильне харчування. Крім того, вони багаті клітковиною - тому вони полегшують кишковий транзит - та антиоксидантами, корисними для протидії активності вільних радикалів. Схоже, що сочевиця також підходить для діабетиків, оскільки уповільнює всмоктування вуглеводів, уникаючи піків глікемії.
І останнє, але не менш важливе: сочевиці приписуються властивості галактофори: у цьому плані вона особливо підходить для матерів, які годують своїх дітей грудьми, оскільки вони, здається, стимулюють вироблення молока і зберігають його постійним з плином часу.
Консервування та приготування
Що стосується квасолі, то на ринку представлена консервована сочевиця - звичайно більш практична і готова до вживання - і суха сочевиця, яка потребує певного часу замочування з наступним кип'ятінням. Щоб зберегти всі присутні вітаміни та мінерали, необхідно порадити не занурювати сочевицю у рясну воду: бобові повинні бути ледве покриті водою.
Коротко про сочевицю, резюме про сочевицю "
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
