Здорове харчування та приготування на грилі

Стародавній спосіб приготування їжі, який високо цінують, але не завжди корисний

Їжа на грилі - один з найдавніших способів приготування: вона проста, швидка і надає стравам характерний аромат, непереборний для багатьох.

Гриль може бути двох видів: радіаційним або контактним. У першому випадку передача тепла відбувається за допомогою радіації без прямого контакту між їжею та джерелом тепла. Це стосується, наприклад, класичних шашликів, у яких вугілля розташоване за кілька сантиметрів від гриля і передає нагрівати лише одну сторону страви.
У разі контактного гриля замість цього використовуються гарячі плити, які прилягають безпосередньо до їжі.

Правила та поради щодо оптимального приготування на грилі

Ось кілька корисних порад щодо приготування страв на грилі, потім ми розглянемо аспекти харчування та здоров'я цього старовинного способу приготування

• Щоб деревина зменшилася до вугілля, потрібно близько години, краще вибрати витриману деревину, таку як виноградна лоза або ялівець, і уникати смолистої. Підготуйте таку кількість деревини, яка дозволить утворити шар вугілля трохи ширше, ніж гриль товщиною близько 5 сантиметрів.
• Решітка повинна бути виготовлена ​​з нержавіючої сталі і з тонкими виступами
• Гриль не повинен безпосередньо контактувати з вогнем, але на відстані щонайменше 10-15 сантиметрів, залежно від товщини м’яса, температури та кількості вугілля.Перед розміщенням посуду гриль необхідно ретельно нагріти.
• Гарне правило - уникати проколювання м’яса, щоб запобігти витіканню рідини; тому для перевертання посуду доцільно використовувати мішалки або плоскогубці.
• З тієї ж причини добре не посипати сіллю під час приготування
• Час приготування залежить від виду та товщини страви. Сир зазвичай має менший час приготування.
• Добре не перестаратися з приправами, а злегка посипати страви щіткою або гілочкою розмарину.
• У будь -якому випадку м’ясо необхідно повністю розморозити і висушити, перш ніж класти на решітку



Соус барбекю

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Приготування на грилі, здорове харчування та здоров’я

У вступній частині цієї статті ми стверджували, що гриль - це нездоровий спосіб приготування. Фактично, використання гриля для приготування страв не оцінюється дієтологами добре, навіть якщо є суперечливі думки щодо цього. Зменшене використання приправ зробило б його особливо здоровим, якби не дуже висока температура, досягнута під час приготування їжі. насправді здатний змінювати органічні речовини, присутні в посуді. Якщо ви вважаєте, що під час приготування можна досягти температури, близької до 1000 градусів або навіть вище, то легко уявити, наскільки істотною є ця зміна.
Зокрема, увага дієтологів спрямована не тільки на важливу втрату вмісту вітамінів у овочах, але насамперед на утворення канцерогенних речовин, що виникають при спалюванні зовнішніх частин і, зокрема, самих жирних. У характерних обгорілих смужках ви можете знайти похідні бензопірену та антрацену, обидва сильно канцерогенні. Просто подумайте, що низький кг м’яса на грилі містить таку саму кількість бензопірену, що міститься у 600 сигаретах. Див. Також: Дієта та рак
З цієї причини важливо ретельно очищати гриль на початку та в кінці його використання, таким чином, існує можливість видалення токсичних залишків попереднього приготування з -за прилипання до нових продуктів, змінюючи їх характеристики та безпеку.
З цієї ж причини традиційна сітка пластини краще, оскільки контактні поверхні менші. Навіть перевертання їжі під час приготування допомагає обмежити час контакту з гарячим грилем. Однак ці останні пункти не дуже добре поєднуються з правилами гарного приготування, які у багатьох випадках включають маринування та / або змащування страв. кілька виворітів під час приготування.
Як детально проілюстровано в розділі "Які ідеальні олії для смаження?" Олії та взагалі всі жири мають максимальну межу термічної стійкості, за якою змінюється їх молекулярна структура та утворюються токсичні залишки для нашої і тому рекомендується уникати окроплення м’яса олією під час приготування. З іншого боку, висока температура гриля необхідна для утворення тонкого зовнішнього шару, що запобігає витоку рідини, що міститься в м’ясі, зберігаючи при цьому його природну м’якість. .
Якщо, з одного боку, зовнішня температура досягає дуже високих температур, з іншого - внутрішня, з огляду на скорочений час впливу тепла, залишається відносно низькою. Зокрема, може статися, що для дуже товстих шматочків м’яса внутрішня частина залишається надмірно сирим, і крім смаку, який не всім подобається, будь -які патогенні мікроби можуть вижити.
Тому приготування на грилі не є одним із найздоровіших способів приготування, проте шкідливі аспекти можна обмежити, прийнявши деякі запобіжні заходи:

• перш за все, вибирайте м’ясо хорошої якості та гарантованого походження, таким чином ми хоча б частково запобігаємо небезпеці, що токсичні залишки приготування пов’язані з залишками гормонів чи іншими канцерогенними речовинами, що використовуються у тваринництві;
• уникайте найтовстіших шматочків м’яса, оскільки, як ми бачили, саме жир зазнає найбільш шкідливих змін під час нагрівання; або ж видаліть з м’яса видимий жир перед приготуванням;
• з тієї ж причини обмежте змащування страв під час приготування;
• уникайте споживання чітко обвуглених продуктів або, принаймні, зішкріб з підсмажених частин;
• пийте багато води і уникайте асоціації з алкоголем, щоб полегшити виведення токсинів;
• асоціюватися з м’ясними продуктами, багатими клітковиною та антиоксидантами, такими як овочі, які слід їсти переважно сирими;
• уникайте пересолення страв.

Дотримуючись цих порад, їжа на грилі стане здоровішою і як і раніше розвеселить найвибагливіших смаків. Всім гарного гриля!