Загальність
Просекко - типове італійське біле вино. В основному його виробляють методом Чармат і має типове виблискування, яке диверсифіковано на три типи: просекко, іскристий просекко та ігристе просекко.
Лози
Просекко виготовляється з білого винограду, що належить до однойменної виноградної лози (просекко в цьому питанні), тепер краще визначена Глера; цей номінал був введений у 2009 році, щоб не плутати сорт винограду та вино, при цьому краще захищаючи марку DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
Насправді, сорт Глера ПОВИНЕН складати щонайменше 85% усього винограду, тоді як решта 15% можуть складатися з шардоне, піно гриджіо, вердізо, біаншетта тревігіана та іншого строго регламентованого винограду.
Родом з винограду Просекко Венето та Фріулі Венеція -Джулія; він пишно росте у провінціях Тревізо, Беллуно, Венеція, Падуя, Віченца, Удіне, Порденоне, Трієст та Горіція відповідно у понад 600 муніципалітетах Венето та Фріулі. Лоза Глера сильноросла, з великими і довгими гронами; він стоїть на добре дренованих ґрунтах, тому торф'янисті та будь-які широко зрошувані вирощування виключаються.
Просекко (Глера) культивується понад 200 років і згадується (у 1772 р.) У "VIII томі" Giornale d "Italia" відомим академічним журналістом Франческо Марією Мальволті.
Метод вініфікації
Адаптовано з: Підручник сомельє. Техніка та мистецтво дегустації - Видання Del Baldo - сторінки 115-116
Просекко-це результат РЕФЕРМЕНТАЦІЇ у пляшці (або в автоклаві) винної основи, виробленої шляхом вініфікації з вищезгаданим виноградом.
Термін, який ідентифікує метод виробництва (багатьох видів просекко, а також інших ігристих вин) - це Чармат, від імені французів, які його запатентували; насправді першовідкривачем цієї системи став італієць (п’ємонтський) Мартінотті.
Метод Шармат ідеально підходить для виробництва Просекко, оскільки це вино, яке базує свої характеристики на НЕМЕДЛЕННОМУ, первинному задоволенні, а не на складності. Тому це метод, за допомогою якого характеристики тих ароматичних лоз, що виражають свіжість, інтенсивний аромат та яскраву кислотність, зберігаються неушкодженими.
Техніка виробництва просекко досить проста, але її розрізняють залежно від типу, який потрібно отримати; давайте розглянемо це детальніше. Збір базового вина відбувається заздалегідь, щоб гарантувати свіжість, кислотність та аромат. Дестеммінг - це відокремлення винограду від плодоніжок (багатих дубильними речовинами) - настільки ж важливе, як і подальша відсутність мацерації шкірок. Ферментація сусла відбувається шляхом додавання відбірних дріжджів і всередині великих сталевих ємностей, облицьованих з "порожниною" (для підтримки температури на рівні 18-22 ° C); процес триває до тих пір, поки в суші алкоголь і цукор не залишаться постійними (два послідовних вимірювання, між ранком та ввечері). Після цього слід стелажі для видалення осаду та дозрівання для видалення тартратів; розлив у пляшках, якщо він буде негайним, призведе до утворення «нерухомого» просекко. З іншого боку, у більшості випадків (близько 80%) Просекко направляється на обробку вищезгаданого методу Чармата. Давайте подивимось, що це таке: коли основне вино готове, його поміщають у спеціальні автоклави (можливо разом з цукром та певними відбірними дріжджами). Приблизно 24 г сахарози на літр виробляють до 6 атмосфер тиску і відносний ДОДАТКОВИЙ вміст спирту приблизно 1,5 °. Друге бродіння відбувається в цих автоклавах і триває близько 15 днів при температурі 13 ° С; зупинка отримується рано для солодших ігристих вин і пізно для найсухіших.
Згодом відбувається ізобаричне декантування (тобто без розсіювання вуглекислого газу) для відокремлення осаду, після чого переходить до охолодження для стабілізації вина і, нарешті, до ізобаричного розливу.
Харчові характеристики
Просекко - це алкогольний напій, що є частиною ферментованого цілого. Його хімічний склад (після завершення ферментації) НЕ збільшує велику кількість цукрів, а також білків і жирів; тому можна вирахувати, що ВСЕ енергопостачання Prosecco походить від вмісту в етиловому спирті (близько 12 °).
Як і вино та дуже алкогольне пиво, Просекко також можна вживати щодня, якщо порції НЕ більше двох і не перевищують 125 мл одночасно.
Як і інші алкогольні та міцні алкогольні напої, надмірне споживання просекко також потенційно шкідливо для організму, особливо за наявності надмірної ваги, гіпертонії, гіпертригліцеридемії та болю в печінці.Крім того, зловживання алкоголем тісно пов'язане з дегенерацією слизової стравоходу, слизової шлунка та слизової оболонки дванадцятипалої кишки, з підвищеною кислотністю, рефлюксом та можливістю гастриту або, що ще гірше, виразки.
Нарешті, пам’ятайте, що просекко НЕ може похвалитися таким же внеском в антиоксидантах (як, наприклад, знаменитий ресвератрол), як червоне вино, тому його споживання з дієтою не надає жодної поживної цінності.
Сприц - відомий коктейль на основі просекко; ось як
Подивіться відео
- Перегляньте відео на youtube
Інші коктейлі на основі просекко (ігристе вино)
Інші алкогольні алкогольні напої Випробування на алкоголь Алкопопи Коктейль Алкогольні алкогольні одиниці розрахунок Коньяк Джин Граппа Алкогольний градус Граппа Лімончіно Мараскіно Марсала Ночіно Просекко Ром Ром Херес Ігристе вино Напої Вино Порт Вино Вермут Горілка Вов Віскі Категорії Алкогольні напої М'ясо зернові та каші Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппи Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Жіночі, мамині та татові рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти Діабетичні рецепти Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
