Коньяк

Що таке коньяк

Коньяк - винний дистилят, дозрілий, виправлений і витриманий кілька років у дубових бочках.

Окрім вина, часу та відповідної деревини, важливим інгредієнтом для приготування коньяку є сонце. Його тепло насправді необхідне для того, щоб давати дубову деревину (Quercus petraea) правильні вени та характеристики (колір, запах та пористість).

Тоді бондар та його вміння розкроювати та обробляти деревину для виготовлення бочок об’ємом 270-450 літрів, здатних надати коньяку потрібний аромат. Ці невеликі інженерні шедеври, без клеїв, цвяхів та клеїв , вони насправді є невід'ємним елементом для виробництва якісного коньяку.

Дозрівання

Дозрівання дистиляту не завжди відбувається в одній бочці, але розпізнаються три різні фази.

• У першому, який триває від 8 до 12 місяців, використовуються новостворені бочки; саме на цій фазі дистилят поглинає з деревини всі речовини, необхідні для підвищення її органолептичних характеристик.
• У другий момент дистилят декантується у витримані бочки, де він залишається дозрівати протягом двох -п’яти років; повільний проміжок часу означає, що речовини, видобуті на першій стадії, проходять ряд окислювальних процесів та взаємної хімічної взаємодії.
• На третьому і можливому етапі коньяк збирають і зберігають у скляній тарі, щоб уникнути його гниття через надмірне дозрівання.

Виробничі площі

Безперечною батьківщиною коньяку є регіон, що простягається навколо однойменного французького міста: департаменти Шарант та Шарант-Морський. Відповідно до чинного законодавства, "коньяк", який не виробляється на цих територіях, повинен продаватися під назвою Коньяк ..

Лози

Виноград, який використовується для виробництва коньяку, також є французькою прерогативою; Зокрема, використовуються три сорти білого винограду: ugni blanc (sant-émilion), folle blanc і colombard, причому переважає перший. Не менш важливою є мікрозона вирощування виноградної лози; площа Шарантів, яка використовується для їх вирощування, фактично поділена на шість офіційних зон виробництва вина, упорядкованих нижче за ступенем якості коньяку, який отримують з нього:

• Grande Champagne - на клімат мало впливає море. Він виробляє прекрасні, тонкі, ароматні, легкі та дуже стійкі коньяки; для досягнення повної зрілості потрібна тривала витримка.
• Маленьке шампанське - завдяки впливу океанічного клімату коньяки, вироблені в цій місцевості, характеризуються чудовою витонченістю, подібною до такої у шампанського Grande; вони також можуть похвалитися більшою елегантністю, але меншою здатністю до старіння.
• Бордері - завдяки особливому мікроклімату він виробляє солодкі та «круглі» спиртні напої з більшим вмістом алкоголю і зазвичай використовується в сумішах.
• Fins Bois - виробляє круглі та м’які коньяки з домінуючими ароматами фруктів, які дозрівають дуже швидко (також з цієї причини це найпродуктивніший регіон з усіх).
• Bons Bois - випускаються легкі і тонкі коньяки, але досить грубі та агресивні, а також недовговічні.
• Bois à Terroir або Bois Ordireire - розташований уздовж узбережжя Атлантичного океану, він виробляє коньяк з сильним і міцним смаком, іноді солоним, який використовується, перш за все, для фруктів у спирті.

Благородство коньяку залежить не тільки від його походження, але і від віку (див. Таблицю).

Виробництво

Як виготовляється коньяк?

Виготовлене традиційним методом, шляхом пресування та бродіння сусла, вино, отримане з цього винограду (з підвищеною кислотністю та низьким вмістом спирту), залишають на місяць спочивати, а потім піддають подвійній дистиляції.

Цей процес, який починається в листопаді, як тільки сусло зброджує, і закінчується на початку весни, відбувається в алембіці charantais і це насправді подвійне.

Якість коньяку залежить від віку

VS Дуже особливий o Trois Etoiles (три зірки)

Наймолодший бренді, який використовується для купажування, має вік від мінімум двох років до чотирьох років (з 1 квітня).

VSOP Дуже особливий старий блідий - В.О (Дуже старий) або Резерв (заповідник)

Наймолодший коньяк, який використовується для купажу, - це старше чотирьох років і менше шести років (відраховується з 1 квітня).

XO Extra Old

Наймолодший бренді, який використовується для купажу, має вік не менше 6 років (з 1 квітня), часто старше 20 років.

"Наполеон", "В'є", "Екстра", "В'єльський заповідник", "Гранд -Резерв", Хорс -д'Аге, Паради

Терміни, що вказують на споживача коньяку вищої якості, що належить до категорії Extra Old.

Після першої дистиляції вино, яке спочатку має вміст алкоголю 8-9 °, "перетворюється" на так звану мокроту (brouillis), яка має вміст спирту приблизно 25-30 °. Під час другої дистиляції (bonne chauffe) "голова" і "хвіст" усуваються, тобто перший і останній продукт перегонки; таким чином зберігається серце дистиляту, "безбарвного коньяку з вмістом спирту близько 70 °".

Потім коньяк залишають витримуватись на кілька років у відомих дубових бочках, де він набуває затребуваних органолептичних характеристик і зазнає незначного зниження вмісту алкоголю (приблизно на один градус на рік витримки). Якщо зберігання ще триваліше передбачається, що протягом багатьох років коньяк більше не зберігатимуть у дерев’яних бочках (де він погіршиться), а у скляних мисках, зібраних у ретельно відібраних підвалах.

Колір отриманого таким чином коньяку варіюється від золотисто -жовтого до насичено -коричневого; врешті -решт, до слабшого алкоголю можна додати невелику кількість карамелі (не менше 0,5%).

Найкращі коньяки отримують із сумішей коньяків різних марок та походження (т. Зв збірка або збірка, третя фаза виробництва, яка настає після дозрівання та попередньої перегонки). Делікатне завдання змішування коньяку з різних урожаїв та виноградників для отримання найвищої якості належить до maitre de chai (майстер льоху), який вирішує час витримки кожного окремого коньяку. Усі коньяки мають середній вміст спирту приблизно 40 ° (від 38 ° до 42 °). Отже, на фазі змішування розведення також із джерельною або дистильованою водою також передбачається, щоб зменшити вміст алкоголю приблизно до 40 ° C. Потім коньяк розливають по пляшках і розповсюджують у магазинах по всьому світу (японці - великі шанувальники).

Споживання

Коньяк ковтають у великих келихах у формі повітряної кулі, строго гладких і кімнатної температури (20-22 ° C). Для кращого сприйняття аромату склянку слід тривалий час тримати в долоні, нагріваючи її теплом тієї самої, щоб вивільнити всі її унікальні та безпомилкові аромати. Коньяк також використовується у виробництві численних коктейлі (див. коктейль на основі коньяку) та два типових вина - гранд -марньє та піно де -Шарант, виготовлені в тих самих регіонах шляхом змішування вина та коньяку.

Інші алкогольні алкогольні напої Випробування на алкоголь Алкопопи Коктейль Алкогольні алкогольні одиниці розрахунок Коньяк Джин Граппа Алкогольний градус Граппа Лімончіно Мараскіно Марсала Ночіно Просекко Ром Ром Херес Ігристе вино Напої Вино Порт Вино Вермут Горілка Вов Віскі Категорії Алкогольні напої М'ясо зернові та каші Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппи Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Жіночі, мамині та татові рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти Діабетичні рецепти Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти