Загальність
Червоне вино - це типовий для середземноморського регіону алкогольний напій, отриманий шляхом бродіння сусла чорного винограду.
Процес виробництва, званий червоною вініфікацією, передбачає мацерацію шкірки винограду разом із соком, отриманим при їх пресуванні (спочатку жовтуватого кольору); це дозволяє розвести різні молекули від шкірки до соку, включаючи природні барвники, які називаються антоціанами. Насправді, виноград, який має темну м’якоть і який, як тільки він віджався, дає червоний сік, зустрічається дуже рідко.
Колір вина, виробленого завдяки червоній вініфікації, може варіюватися від насиченого фіолетового, для молодих вин, до бордо з помаранчевими відтінками, для витриманих вин.
Червоне вино славиться своїми органолептичними властивостями (надзвичайно мінливими залежно від виду) та своїми харчовими характеристиками.
Червоне вино, що містить етиловий спирт, не можна вважати справжнім «здоровим» напоєм; з іншого боку, завдяки наявності фенольних антиоксидантів він виявляє певну користь для здоров'я.
Переваги
Як правило, коли йдеться про переваги вживання червоного вина, першою молекулою, яка спадає на думку, є ресвератрол (на якому є десятки і десятки затверджених наукових досліджень). До цього нефлавоноїдний фенол приписуються метаболічні властивості антиоксидантних, антибактеріальних, протигрибкових, протипухлинних, протизапальних та розріджують кров властивостей.
За певних умов келих червоного вина на день може знизити частоту інсультів, пов’язаних зі згустками, до 50%. Ймовірно, саме завдяки ресвератролу та іншим поліфенолам проявляється так званий «французький парадокс»: У 80 -х роках минулого століття деякі епідеміологічні дослідження показали, що - незважаючи на велику кількість насичених жирних кислот і холестерину в раціоні - у Франції захворюваність на гіперхолестеринемію та серцево -судинні захворювання була нижчою, ніж в інших країнах, які можна порівняти з дієтою. На цьому очевидному парадоксі припускали, що вживання червоного вина може захистити від серцевих захворювань; сьогодні такі докази піддаються серйозному сумніву
Здається, що ресвератрол також захищає мозок від зниження когнітивних функцій, пов’язаних з хворобою Альцгеймера.
Нещодавно, аналізуючи склад червоного вина, вчені з "Каліфорнійського університету в Девісі" виявили ще одну групу молекул, здатних боротися з надлишком холестерину в крові. Це сапоніни або піноутворюючі речовини, розчинні в спирті і здатні зв'язувати холестерин у кишечник (у тому числі в жовчних солях), що зменшує його всмоктування.
Дослідження, проведене "Орегонським коледжем сільськогосподарських досліджень", замість цього спостерігало реакцію морських свинок на раціон харчування, багатий жиром, з екстрактами червоного вина та без них. Усі миші мали ті ж метаболічні наслідки, що характерні для людей із сильною сидячою вагою, але ті, кого годували екстрактом червоного вина, виявили менше накопичення жиру в печінці та зниження рівня цукру в крові. Молекула, відповідальна за цю реакцію, буде "елагова кислота (також присутній у багатьох овочах та фруктах, таких як гранат), який є фенольним антиоксидантом, здатним перешкоджати накопиченню жиру в клітинах та протидіяти розвитку нових адипоцитів.
Як ніби цього недостатньо, червоне вино також багате кверцетин. Це флавоноїд (тетраоксифлавонол) являє собою метаболічний інгібітор деяких ферментів, які беруть участь у запальній відповіді. Антиоксидантні функції кверцетину полягають у відновленні токоферолів (вітамін Е), детоксикації клітин із супероксиду та зменшенні секреції оксиду азоту під час запалення. Крім того, за даними «Американського онкологічного товариства», цей флавоноїд діє як потужний протипухлинний засіб, особливо в товстій кишці.
Червоне вино багате на т.зв дубильні речовини, також відомий як проантоціанідини; ці фенольні сполуки, відповідальні за червоний пігмент, дуже відомі своєю потенційною корисною дією на серцево -судинному рівні (подібно до дії різних молекул, згаданих вище).
Надлишок
Зрозуміло, що поєднання вищезгаданих молекул являє собою надзвичайно ефективний нутрицевтичний комплекс. Однак, як і передбачалося, будучи алкоголіком, червоне вино не можна вважати справжнім здоровим напоєм. Насправді етиловий спирт (який є шкідливою для організму молекулою) - це хімічний елемент з нервовою дією та об’єкт наркозалежності людини.
Серед побічних ефектів алкоголю ми згадуємо:
- Психотропна дія, що означає, що вона змінює нормальну функцію мозку
- Роздратування та запалення м’язів травного тракту (від глотки до прямої кишки)
- Підвищена ймовірність кислоти шлунка, гастриту, гастроезофагеального рефлюксу, стравоходу Барретта, кишкових розладів та раку
- Зниження всмоктування в кишечнику, частково прямої дії, частково пов'язане з подразненням слизової оболонки з подальшою діареєю
- Дефіцит вітаміну В1 та підвищена ймовірність розвитку енцефалопатії Верніке
- Підвищена тригліцеридемія
- Схильність до зневоднення через посилення ниркової фільтрації
- Схильність до жирового стеатозу печінки з можливістю еволюції в цироз (пов'язаний з печінковою недостатністю), а потім у пухлинні форми
- Токсична дія на інші тканини та органи, такі як нирки
- Зниження рівня цукру в крові завдяки сильній стимуляції інсуліном
- Тенденція до збільшення жирової маси, особливо локалізованої в області живота (оскільки алкоголь не можна використовувати як джерело енергії, він перетворюється на жирні кислоти і відкладається у жировій тканині у вигляді тригліцеридів)
- Небажана взаємодія з різними лікарськими засобами
- Протипоказання для плоду
- Ускладнення сну.
Крім того, деякі фенольні речовини у вині (наприклад, дубильні речовини) виконують м'яку хелатуючу функцію на деякі поживні речовини (наприклад, на залізо); те ж саме стосується сапонінів, які, з одного боку, зменшують всмоктування холестерину, з іншого - також перешкоджають засвоєнню різних поживних речовин ліпідів.
Скільки червоного вина?
Прийнятна норма алкоголю коливається від 30 до 40 г на день для здорових дорослих, тоді як для літніх людей вона знижується до 25-30 г; підростаючі суб’єкти повинні уникати цього, а також люди, яким якимось чином можуть бути пошкоджені споживання (захворювання шлунка, люди з ожирінням тощо).
Червоне вино містить приблизно 10-11 г етилового спирту на 100 г, тому відносні порції складають 2 або максимум 3 склянки по 125 мл 1 ".
Інші алкогольні алкогольні напої Випробування на алкоголь Алкопопи Коктейль Алкогольні алкогольні одиниці розрахунок Коньяк Джин Граппа Алкогольний градус Граппа Лімончіно Мараскіно Марсала Ночіно Просекко Ром Ром Херес Ігристе вино Напої Вино Порт Вино Вермут Горілка Вов Віскі Категорії Алкогольні напої М'ясо зернові та каші Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппи Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Жіночі, мамині та татові рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти Діабетичні рецепти Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
