Морський лящ

Загальність

Окунь - це морська кісткова риба, що належить до родини Спаридових Спарус, Види аурата; біноміальна номенклатура є Sparus aurata Л.

Морфологічно окунь приземистий і не дуже конусоподібний, з опуклим профілем на голові і більш подовженим біля хвоста; він має більш струнку форму, ніж окунь, але менш звужений, ніж морський окунь. На голові - море лящ відрізняється від інших представників родини Sparidae типовою золотою плямою, що перетинає лоб між очима (звідси і латинська назва аурата), тоді як на зябровій яйцеклітці добре видно невелика чорна пляма; око кругле і середнього розміру, тоді як нижня щелепа (на відміну від морського окуня) коротша за щелепи. Зубний ряб окуня абсолютно характерний; він має ряд різців і молярів, верхніх і нижніх, які дозволяють йому розщеплювати і подрібнювати раковини двостулкових молюсків (наприклад, мідій), черевоногих молюсків (наприклад, морських равликів), морських їжаки та більш стійкі ракоподібні (наприклад, краби) .Ліч не гребує хробаками та кільчастими видами різних видів.
Тіло окуня вкрите сріблястою лускою, має тенденцію сіріти на спині і білуватий на животі. Плавці мають той же колір, що і тіло, а іноді і спинний (з колючими та м’якими променями), а каудальна типова чорна облямівка Грудні, черевні та анальні плавці нормально розвинені.
Окунь може досягати значних розмірів (до 7-8 кг у вазі), але комерційний розмір передбачає вилов і розповсюдження дуже молодих екземплярів; середній розмір вирощеного ореха (проводиться в інтенсивному риборозведенні або великій долині) сільське господарство)-це близько 350 г ваги на 20-40 см довжини (приблизно 2-3 роки життя).

Окунь - риба -гермафродит протерандро (від протерантрія), тобто народжені однозначно з чоловічими статевими залозами, які змінюються на жіночі ТІЛЬКИ досягаючи певного розміру; також з цієї причини було б важливо, щоб дикий морський лещ збирався вибірково, зберігаючи лише екземпляри вагою понад 400-500 г (таким чином надаючи спаридам можливість здійснити принаймні один або два відтворювальних циклу). Однак ця важлива концепція це здається невідомим (переважно ігнорується) як професійним рибалкам, так і тим, хто «займається спортом» з вудками. Серед останніх - з можливістю випуску - тим, хто не здійснює селекційний промисел і бере велику кількість екземплярів (разом із міграційний вихід у лагуну) мало поважають море та навколишнє середовище.

Звички і поширення ляща

Окунь - вид, присутній як у Середземноморському басейні, так і в Атлантичному океані (європейська сторона - від Англії до середини африканського континенту); він має прибережні звички, але не рідкість зустрічати великі школи навіть у відкритому морі , біля капелюхів косяків (навіть глибоких) або на виробництві архітектурних споруд (наприклад, майданчиків для видобутку метану або уламків). Як і передбачалося, лящ робить значні переміщення для розмноження і, незважаючи на те, що це морська риба, винятковий (настільки, наскільки морський окунь) - це солонувата вода біля лагун і гирлів річок, вона харчується переважно безхребетними (молюски, ракоподібні, черв’яки та кільчасті) і завершує репродуктивний цикл у пізній осінній період.

Гастрономія та харчові характеристики морського ляща

Морський лящ - один з найпоширеніших і найцінніших продуктів рибальства Середземного моря; в Італії він представляє - разом з окунем, окунем, тунцем, рибою -меч та червоною кукурузою - найціннішу та найпопулярнішу рибу ". роздрібну вартість, навіть якщо якісна різниця між інтенсивно вирощуваною рибою (з використанням корму в гранули на основі борошна тваринного походження), а дика - досить позначена; хороший компроміс - це ореш.
На кухні морський лящ піддається будь -якому виду приготування, однак розмір та походження можуть бути надзвичайно корисними змінами, що сприяють тому чи іншому кулінарному напрямку. Свіжовиловленого ляща можна їсти: сирим (з карпаччо або як суші), запеченим (натуральним, запеченим, на овочевій скоринці тощо), приготованим на грилі (з вугіллям або дровами, прямим газом або на кам’яній лаві, на електричних опорах) , у каструлі (навіть філе), відвареному або приготованому на пару (у каструлі або скороварці), замоченому тощо.

Більші екземпляри (> 2-3 кг), якщо вони не підготовлені у фользі (хоча це досить складно), потрібно розчленувати на скибочки або філе, оскільки приготування на грилі або запікання буде особливо трудомістким.

Відкрийте для себе відеорецепт - лящ у соляній кірці під попереднім переглядом відео.



Солона риба

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Морський лящ - це в основному нежирна риба, але, що стосується морського окуня, у нього є досить очевидна різниця між вирощеною рибою (більш жирна) і виловленою рибою (більш ніж на 250% менше жиру); тому я пропоную завжди віддавати перевагу досить м’яким варінням., А не занадто інтенсивний або тривалий, що може спричинити зневоднення / злив води та жиру, що міститься у надлишку в м’ясі та під шкіркою. Крім того, ai гурмана з "сирих", я пропоную вам абсолютно ВИКОРИСТАТИ вирощену рибу; використовуваний корм надає неприємний запах жировій тканині, що робить рибу непридатною для такого виду приготування.

Деякі також використовують морського ляща для складання начинки з фаршированої пасти.
Морський лящ містить значну частину поліненасичених (але не в таких же кількостях, як блакитна риба) та мононенасичених жирних кислот, при цьому споживання холестерину є помірним; тому він підходить для дієти проти зайвої ваги та дієти для лікування дисліпідемій (гіперхолестеринемії або гіпертригліцеридемії).
Постачання енергії в основному забезпечується білками з високою біологічною цінністю (з обмежуючим вмістом амінокислот лейцину) і меншою мірою жирними кислотами (з переважанням мононенасичених або поліненасичених залежно від того, чи це вирощений чи дикий "лящ").
Споживання вітамінів є хорошим і сприяє концентрації ніацину (вітамін РР) та рибофлавіну (вітамін В2).

Харчовий склад морського ляща - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN

Порівняння Лящ, дикий, свіжий, філе, лящ, вирощений, свіжий, філе та лящ, заморожений

Хімічний склад та енергетична цінність їжі на 100 г їстівної порції Морський лящ, дикий, свіжий, філе Морський лящ, вирощений, свіжий, філе Морський лящ, заморожений Їстівна частина 100,0% 100,0% 69,0% Водоспад 73,2 69,1 г. 78,4 г Білки 20,7 г 19,7 г 19,8 г. Ліпіди ТОТ 3,8 г 8,4 г 1,2 г До н.е. насичених жирів 0,88 мг 1,94 мг - мг До н.е. мононенасичені жири 0,93 мг 2,78 мг - мг До н.е. поліненасичені жири 1,21 мг 2,21 мг - мг Холестерин 64,0 мг 68,0 мг 63,0 мг TOT Вуглеводи 1,0 г 1,2 г 1,0 г Крохмаль / Глікоген 0,0 г 0,0 г 0,0 г Розчинні цукри 1,0 г 1,2 г 1,0 г Харчові волокна 0,0 г 0,0 г 0,0 г Потужність 121,0 ккал 159,0 ккал 94,0 ккал Натрію - мг - мг - мг Калій - мг - мг - мг Залізо - мг - мг 0,4 мг Футбол - мг 30,0 мг 12,0 мг Фосфор - мг 1050,0 мг 125,0 мг Тіамін - мг - мг 0,04 мг Рибофлавін - мг - мг 0,14 мг Ніацин - мг - мг 4,30 мг Вітамін А. - мкг - мкг 0,0 мкг Вітамін С. - мг - мг 0,0 мг Вітамін Е - мг - мг - мг
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти