Хоча всі види харчових волокон зазвичай групуються під унікальним терміном «клітковина», фахівці більш точно визначили ДВІ підгрупи, які розрізняють їх на основі хімічні властивості і як наслідок метаболічний ефект яка кришка; це ВІДКОВІ волокна та НЕВІСКІ волокна.
Зверніть увагу: термін в’язкі та нев’язкі волокна НЕ є синонімом розчинних та нерозчинних. З деяких досліджень було помічено, що розчинність волокон не завжди є дійсним критерієм для прогнозування здатності до гелеутворення, отже, їх потенційний метаболічний ефект; тим не менше, терміни розчинна клітковина та нерозчинна клітковина все ще широко використовуються серед фахівців у сфері харчування та харчування людей.
деякі рослини;Овес та його похідні, морква, цибуля, яблучна шкірка та цитрусові альбедо, а також бобові (сушена квасоля, горох та сочевиця) є чудовим джерелом розчинної клітковини.
З іншого боку, різні волокна мають різні хіміко-фізичні властивості. В’язкі характеризуються значною розчинністю; вони, розбавлені у воді, утворюють справжній гель, тоді як нев’язкі залишаються неушкодженими та (після бактеріальної ферментації в товстої кишки) сприяє виробленню кишкових газів.
Найцікавіший аспект, що стосується споживання в'язких і нев'язких волокон, був виділений рандомізованим дослідженням NIH -AARP - Дослідження дієти та здоров'я, проведено на суб’єктах геріатричного віку; це дослідження показало, що «вибірка людей похилого віку, що характеризуються дієтою з більшим споживанням клітковини (як в’язкої, так і нев’язкої), має індекс смертності на 22% НИЖЧИЙ, ніж показник з дієтою, бідною на волокнисті компоненти».
В’язкі та нев’язкі волокна (у кількості близько 30 г / добу) зберігають стан здоров’я людини та запобігають виникненню деяких захворювань, особливо у літньому віці.
) включають групу пектинів, бета-глюканів, деякі камеді (наприклад, гуарова камедь) та слизові (наприклад, псилій); зазвичай це розчинні молекули, які визначають перш за все:- Підвищення ситості шляхом механічної дії на стінки шлунка;
- Модуляція кишкового всмоктування, точніше:
- Вони позитивно впливають на профілактику цукрового діабету 2 типу (більше загальної кількості клітковини в раціоні призводить до поліпшення глікемічного індексу та зниження глікемічного навантаження);
- Вони позитивно впливають на профілактику деяких серцево -судинних захворювань (більше загальної кількості клітковини в раціоні визначає оптимальну модуляцію всмоктування ліпідів із покращенням профілю жирів у крові).
Точніше, в’язкі волокна відіграють вирішальну роль у модуляції ліпідемії, зменшуючи рівень холестерину ЛПНЩ у сироватці крові (зазвичай його називають «поганим»); крім того, шляхом модуляції поглинання енергетичних поживних речовин шляхом зменшення глікемічного індексу страви, що благотворно впливає на загальну реакцію на інсулін.
.jpg)
