Хліб Карасау

Загальність

The хліб карасау є традиційним італійським агропродовольчим товаром (PAT), корінням якого є регіон Сардинія (провінція Нуоро). Це хлібобулочні вироби з твердих сортів пшениці, які належать до групи хліба тощо, навіть якщо - через свою характерну форму - він набагато більше нагадує своєрідну «вафлю»; не дивно, що панель карасау також відомий як "музичний папір".

Споживання енергії хліба карасау є високим (оскільки він містить дуже мало води), а вуглеводи переважають над іншими енергетичними поживними речовинами; тому ця їжа є частиною тих продуктів, які слід вживати в помірних кількостях у разі надмірної ваги та деяких метаболічних захворювань, таких як діабет та гіпертригліцеридемія ..
З гастрономічної точки зору панель карасау блискуче замінює класичний хліб. З іншого боку, він не містить крихт, тому він має більший термін зберігання; тому він є чудовою їжею для подорожей.

Опис

Хліб Карасау має вигляд справжньої хрусткої вафлі; він складається з круглих аркушів (як і передбачалося, схожих на великі вафлі), повністю вільних від крихт, шириною не більше 40 см і невизначеною товщиною. Колір золотистий, характерний смак та аромат сильно нагадує натяки на злаки, зерносховище та печі.
Сировиною хліба карасау є: манна крупа, вода, дріжджі та сіль із регіону Сардинії; ми розглянемо їх більш детально в наступному параграфі.

Виробництво хліба Карасау: система, обладнання та приміщення

Перш за все, ми згадуємо ЯКІСТЬ необхідної сировини: борошно для хліба карасау-це перемолота манна крупа з твердих сортів пшениці, остання вирощується виключно в межах Сардинії; ферменти є природними, а не штучними (наприклад, хімічними дріжджами); сіль морського типу (тому багата йодом) і корінного походження; нарешті, вода повністю знехлорена.
Хліб Карасау потрібно виробляти, ретельно дотримуючись 4 основних етапів. 4 етапи обробки можна узагальнити таким чином:

1. Суміш інгредієнтів; суміш потрібно опрацьовувати до отримання еластичного і гладкого тіста.
2. 2 закваска; перший включає тісто і триває близько 30 дюймів. Згодом отримують кругові листи, які проходять «подальше заквашування на спеціальних аркушах з льону, бавовни або коноплі протягом приблизно двох годин.
3. Кулінарія; відбувається в печі, яка повинна досягати температури 450-550 ° С; диски поміщаються всередину кулінарного інструменту і миттєво розбухають, як своєрідна «повітряна куля», яку потрібно негайно вийняти і розрізати, щоб отримати 2 диски, які можна скласти один на інший (при незначному стисненні).
4. Карасатура (печиво); це найбільш характерна фаза. Він складається з другого випікання дисків, щоб підрум'янити їх та печиво. Потім вони будуть витягнуті та надалі укладені (знову з невеликим стисненням), переконавшись, що розташування не викликає розривів дисків в упаковці.

У наш час навіть панель карасау (незважаючи на те, що це традиційна їжа) виробляється з певним рівнем автоматизації. Початкова суміш вимагає використання тістомісилки, а диски отримуються під дією шліфувальної машини. Упаковка відбувається в герметичних контейнерах для харчових продуктів.
Відповідно до дисципліни виробництва, операції з переробки та кондиціонування повинні проводитися на конкретних підприємствах, розташованих на регіональній території. Автоматизація, про яку ми говорили, спрямована на гарантування найкращої якості та органолептичних стандартів; використовувані конструкції повинні бути підготовлені для правильного обміну повітрям, освітленням, підлоговими покриттями та гігієнічно-санітарними правилами.

Гастрономія та харчові характеристики хліба Карасау

Хліб Карасау можна споживати різними способами, а рецепти, які його містять, справді незліченні. Вживання в сухому вигляді особливо приємне завдяки підсмаженій консистенції; є також невеликі розробки, такі як pane guttìau (помазання оливковою олією екстра незайманої солі та розігрівання в духовці), і більш складні формули, такі як pane frattàu (подібне до лазаньї).
Харчові споживання панелі карасау не зазначені в жодній базі даних науково -дослідних інститутів з виробництва харчових продуктів та напоїв, але можна сказати, що вона мало чим відрізняється від сухих макаронних виробів. ніж до класичного хліба: відповідь не складна! По -перше, панель карасау НЕ містить приправних жирів, отже, внесок ліпідів є зовсім незначним. По -друге, як ми вже говорили, ця їжа передається назад в духовку і не має крихти; це означає, що вміст води знижується до мінімуму. Зрештою, хліб карасау містить приблизно на 20% більше калорій, ніж білий хліб з крихтою, але ці калорії майже виключно надходять із складних вуглеводів; ліпіди незначні, а білки незначні. Усі інші поживні речовини хліба з карасау (мінерали та вітаміни) майже порівнянні (але трохи вище) з традиційними.

Хліб карасау - це їжа, яка містить глютен і не підходить для харчування при целіакії; більше того, надмірна порція цього продукту НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ при надмірній вазі, цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії.
УВАГА! Існують, точніше "існували", різні види хліба карасау порівняно з традиційним. Описаний поки що продукт є вишуканим, а це означає, що в минулому це був печений продукт, призначений для вищих соціальних класів. Навпаки, менш привілейовані верстви населення їли хліб з карасау з ячменю та борошна з кручелло.



Хлібний пиріг Карасау з кабачками страчіно та Азіаго

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Довідкові сайти:

• Традиційний продукт Сардинії - Пане Карасау - http://www.sardegnaagricoltura.it/

Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти