Капоколло, багатий білками високої біологічної цінності, специфічними вітамінами та мінералами, належить до першої основної групи продуктів харчування. З іншого боку, він також містить значну кількість жирів - деякі з них насичені - і холестерину. Він повинен відігравати другорядну роль у раціоні, оскільки це жирне м’ясо. Завжди бажано готувати його природним чином, без додавання олії.
Коппоне - це відріз м’яса, що складається з двох м’язів, розташованих у зовнішній лоджії - над хребетним стовпом - які розташовані між головою тварини та грудною зоною. зліва. відокремлений під час забою на дві половини, це розріз передньої частини. На смак він дуже смачний, для деяких навіть надто інтенсивний.
Коппа піддається споживанню в свіжому і вареному вигляді або приправленому для виробництва в’яленого м’яса. Це один з найпопулярніших і використовуваних відрізків свинини, який можна їсти на грилі, на грилі або на сковороді. Він також піддається приготуванню в духовці, оскільки, будучи жирним і складеним із сполучної тканини, яка досить легко желатинізується, має властивість залишатися дуже м’якою. В’ялене м’ясо, завжди ковбасного типу, може бути цілим або фаршем, вживати його сирим або вареним. Типовими прикладами є приправлені капоколло, ковбаси, салямі, котечіно, салама да суго тощо.
У наступній статті ми зосередимось переважно на описі свіжого капоколло.
з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами та мінералами.Він володіє високим споживанням енергії, що може змінюватися залежно від виду, породи, стану харчування та рівня лущення поверхневого жиру, але не настільки, щоб повністю спотворити цю властивість. Капоколло зі свинини та яловичини досить схожі, і, всупереч тому, що багато хто думає, яловичина не обов’язково нежирна, ніж свинина.
Калорії коппоне в основному забезпечуються ліпідами, потім білками, тоді як вуглеводи - виключно розчинного типу - незначні. Жирні кислоти майже однаково розподілені між насиченими та ненасиченими, з незначним поширенням останніх. Найбільш поширеною є фракція насичених, потім мононенасичених і, нарешті, поліненасичених; серед останніх особливо велика кількість омега 6. Пептиди мають високу біологічну цінність, тобто вони містять усі незамінні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях порівняно з людською моделлю.
Холестерин присутній у значних, але прийнятних кількостях - нижче ніж яєчний жовток, ракоподібні, деякі молюски, субпродукти, жирні та старі сири тощо. Капоколло не містить харчових волокон, глютену та лактози; гістамін відсутній або не має значення. Натомість він містить значну кількість пуринів та амінокислоти фенілаланіну.
З точки зору вітамінів, коппа - це їжа, яка не виділяється серед середнього м’яса. В основному він містить водорозчинні вітаміни групи В, зокрема тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), ніацин (вітамін РР), піридоксин (вітамін В6) та кобаламін (вітамін В12). Жиророзчинні вітаміни (vit A, vit D, vit E, vit K) здаються майже відсутніми або майже не мають значення. Що стосується мінеральних солей, то капоколло не відходить занадто далеко від своєї контрольної групи продуктів харчування. Вміст фосфору, заліза та цинку хороший; він також містить калій, але його не слід вважати основним джерелом живлення цього мінералу.
, особливо серйозні. Незважаючи на те, що співвідношення між жирними кислотами та рівнем холестерину є цілком прийнятним, його слід споживати помірковано - зрідка і невеликими порціями - під час дієтичної терапії гіперхолестеринемії. Однак слід пам’ятати, що при дієтотерапії проти дисліпідемії - але також у тому, що для лікування первинної артеріальної гіпертензії - було б доцільніше віддати перевагу продуктам рибальства, особливо плавникам, які належним чином називаються - багатими омега -3 (ЕПК та ДГК). Якщо немає надмірної ваги, він вважається нейтральним для дієти проти гіперглікемії, гіпертригліцеридемії та цукрового діабету 2 типу. Однак, в принципі, ми можемо визначити, що це їжа, яка не дуже підходить для будь -якого харчового лікування, що має клінічне значення ; у цьому випадку переважним буде нежирне м’ясо, таке як куряча грудка, грудка індички, кінські м’язи, нежирна риба, нежирні сири та кілька яєць або просто яєчний білок.
Капоколло, багатий білками високої біологічної цінності, може допомогти задовольнити потребу в незамінних амінокислотах, особливо у разі підвищеної потреби - наприклад:
- вагітність та годування груддю
- нарощення
- надзвичайно інтенсивні та / або тривалі спортивні тренування
- похилий вік - через порушення харчування та схильності до геріатричної мальабсорбції
- патологічна мальабсорбція
- специфічне або загальне недоїдання та дефіцит тощо.
Копа є одним із продуктів, яких слід уникати - особливо того, що отримують з дичини - або в будь -якому випадку вживати з надзвичайною помірністю, у разі важкої гіперурикемії - схильності до подагри - та каменів у нирках або літіазу, викликаного кристалами сечової кислоти. Його слід повністю виключити з раціону при фенілкетонурії. З іншого боку, він не виявляє протипоказань для непереносимості лактози та целіакії; він також повинен бути нешкідливим для непереносимості гістаміну.
Коппон є значним джерелом заліза, фосфору, цинку та калію. Залізо є біодоступним і бере участь у задоволенні пов'язаних з ним метаболічних потреб, більше у фертильних жінок, вагітних жінок, марафонців та вегетаріанців - особливо веганів, які, однак, з філософських міркувань вирішують його не їсти. Слід мати на увазі, що дефіцит заліза може призвести до залізодефіцитної анемії. Фосфор є особливо великою мінеральною складовою в організмі, зокрема в кістках у формі гідроксиапатиту, у фосфоліпідах клітинних мембран та в нервовій тканині тощо. Цинк, з іншого боку, незамінний для виробництва гормональних та ферментативних антиоксидантів Як і передбачалося, ця їжа не повинна вважатися основним джерелом калію, але, тим не менш, вона бере участь у задоволенні потреб організму - більша у разі підвищеної пітливості, наприклад у спорті, підвищеному діурезі та діареї; брак цього підщелачувального іона - необхідний для мембранного потенціалу і дуже корисний у боротьбі з первинною артеріальною гіпертензією - спричиняє, особливо пов’язаний з нестачею магнію та зневодненням, початок м’язових судом та загальну слабкість.
Капоколло дуже багатий вітамінами групи В, усі фактори коферменту мають велике значення в клітинних процесах. Тому його можна вважати чудовою підтримкою для функціонування різних тканин організму.
Як і передбачалося, чашка заборонена у вегетаріанській та веганській дієті. Він є недостатнім для індуїстського та буддійського харчування; якщо він виготовлений з яловичини, його слід вважати кошерною та халяльною їжею - якщо вона відповідає конкретним критеріям забою. .
Середня порція склянки становить близько 100 г; до 150 г, але без додавання олії, якщо це дозволяє суб'єктивна потреба в енергії.
шляхом кондукції, від металу до м’яса, опромінення, від вугілля до їжі та конвекції, кип’ятіння повітря з духовки або газового гриля. Не рекомендується готувати його у вареному вигляді, потопаючи у воді або парі, у каструлі чи вакуумі ; він має запах і явно надто інтенсивний аромат, він навіть не піддається сиру.
Смажене при перемішуванні - бажано без олії, натуральне - свіжа коппа є дійсною альтернативою класичним стейкам з корейки, корейки або ребра, філе, крупу або стегна. Ми не рекомендуємо додаткові процеси, такі як борошно та панірування, особливо з яйцем та / або молоком, оскільки їжа повинна вивільняти якомога більше жиру, а не затримувати його. Тому можна вирахувати, що він не піддається смаженню.
Гриль - або на дровах, або на вугіллі, або на газі - капоколло є одним із засновників класичного гриля зі свинини. Чесно кажучи, після відбивного він вважається одним із «найнешкірливіших» елементів; інші - це: бекон, ковбаса або тастас, а також запасні ребра або ребра.
Залишений цілий, можливо, збагачений сухим натиранням або сальморільо, приготований у духовці або на американському барбекю - змішане прямо -непряме приготування - коппоне - одне з найпопулярніших засмажок. На додаток до правильного компромісу між якістю та ціною, цей виріз характеризується типом і кількістю колагену, ідеальним для тривалого приготування при контрольованій температурі. Якщо добре попрацювати, він набуває м’яку і драглисту консистенцію, дуже схожу на тушкувану свинину.
Коппа та капоколло також є синонімами певної ковбаси. Це на основі коппону, засолене, приправлене і набите в натуральну або синтетичну оболонку, витримане кілька місяців - подібно до рулонної панчетти, кулателло та корейки.
Коппа - інгредієнт, який широко використовується для виготовлення мелених ковбас, вживається в сирому або вареному вигляді, таких як ковбаса, салямі, салама да суго, салямі в горщику, котечіно тощо.
.Коппоне, точніше коппони, складаються з двох м’язів - одного праворуч та одного ліворуч від хребта, розділених між ними остистими відростками хребців, - які розташовані між потилицею та грудною частиною звір. Його отримують з передньої частини двох напівтуш.
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
