Курка

Визначення

Там курка це наземна тварина, птах, що належить до роду Gallus, Види gallus, Підвид domesticus; тому біноміальна номенклатура курки є Gallus gallus domesticus Л.

У просторіччі курка, курка, півень, півник, копун тощо. це всі назви, віднесені до одного і того ж виду, АЛЕ ідентифікують екземпляри різної статі, віку та репродуктивної здатності. Навіть якщо критерії, за якими приписуються ці іменники, є досить розпливчастими, зазвичай під куркою ми маємо на увазі переважно яйцекладну жіночу особу, яка вже прожила продуктивний сезон; молодий, тобто перший рік, називається пулетра.

Стару курку, яку ще називають бульйоном, можна ідентифікувати як «курку»; проте він відрізняється від останніх типом годівлі, що пропонується на фермі (курка надходить з відгодівельних ферм, а курка - з тих, що є для виробництва яєць). Не дивно, що власне курка також визначається як несучка. курка вирощується переважно для виробництва яєць, навіть якщо після закінчення своєї продуктивності вона призначена для забою.
Більшість курей -несучок вирощується в батареях (понад ¾ від загальної кількості); навпаки, у сільських господарствах росте лише 10-20%; на решту частину впливають альтернативні ферми.

Курка: яйця та м’ясо

Курячі яйця є найбільш споживаними у всьому світі. Це надзвичайно поживні продукти, які забезпечують помірне споживання енергії, білки високої біологічної цінності та чудовий комплекс вітамінів та солі; єдиний недолік - високий вміст холестерину в жовтку.

В середньому куряче яйце важить близько 60 г, і, як частина збалансованої дієти, зазвичай рекомендується споживання близько 3 яєць на тиждень.

Склад на 100 г курки

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 70% Водоспад 66,0 г Білки 20,9 г Переважаючі амінокислоти - Обмеження амінокислот - Ліпіди ТОТ 11,48 г. Насичені жирні кислоти 4,09 г Мононенасичені жирні кислоти 5,53 г Поліненасичені жирні кислоти 1,86 г Холестерин 89,0 мг TOT Вуглеводи 0,20 г Глікоген - g Розчинні цукри - g Харчові волокна 0,0 г Розчинна клітковина 0,0 г Нерозчинні волокна 0,0 г Потужність ккал Натрію 60,0 мг Калій 320,0 мг Залізо 1,60 мг Футбол 15,0 мг Фосфор 205,0 мг Тіамін 0,30 мг Рибофлавін 0,10 мг Ніацин 4,00 мг Вітамін А. 0,00RAE Вітамін С. 0,00 мг Вітамін Е (альфа-токоферол) 0,14 мг

У порівнянні з яйцями споживання курячого м’яса (на відміну від курячого) зустрічається набагато рідше. Завдяки своїм органолептичним та смаковим властивостям куряче м’ясо по суті придатне для виробництва вареного м’яса (якщо воно ще молоде) та бульйону (якщо йому більше одного року).

Куряче м’ясо більш м’яке, ніж куряче, і має шкіру та підшкірний жир більш насиченого жовтого кольору; вісцеральна жирова тканина завжди біла. З іншого боку, куряче м’ясо може похвалитися більш-менш такими ж хіміко-фізичними характеристиками, як і ті, що відносяться до курячого м’яса, хоча теоретично це залежить, перш за все, від типу «курки» (особливо від «віку та стану харчування); середня вага курки становить близько 1,5 кг, але є й старі екземпляри, які досягають 3,5 кг.

Гастрономічні аспекти курки

Як ми вже говорили, курку можна використовувати як для яєць, так і для м’яса. Незважаючи на те, що яйця є широко вживаною їжею, а пов'язані з ними технології приготування страв широко поширені, курка - один із тих «традиційних» продуктів, які не мають нічого спільного з сучасними продуктами харчування. Ця характеристика пояснюється її органолептичними та смаковими властивостями, які, як ми передбачали, обмежують її використання для виробництва бульйону та / або вареного м’яса; обидва ці препарати потребують багато часу, тому їх поступово не використовують. Для приготування хорошого бульйону необхідно занурити м’ясо в холодну воду, тоді як для приготування вареного м’яса потрібна температура рідини, близька до кипіння. Також у цьому випадку для отримання більш детальної інформації я пропоную вам ознайомитися зі спеціальними статтями: Варене м’ясо та Бульйон.

Харчові характеристики

Щодо всього, що стосується яєць, я пропоную читачам ознайомитися зі статтею: Яйце - жовток та білок; навпаки, м’ясо курки буде розглянуто нижче.
М'ясо курей значно змінюється за складом залежно від віку забою. Як видно з таблиці збоку, вміст ліпідів має середню складність і відноситься до балансу всієї курки. Жирні кислоти, що містяться в тригліцериди переважно мононенасиченого типу, навіть якщо нехтувати насиченим вмістом насиченого; поліненасичені досить низькі, а вміст холестерину в середніх кількостях. білки покривають більшу частину енергетичної ролі і мають високу біологічну цінність. Серед мінеральних солей є відмінні концентрації калію, а внесок заліза також хороший. Що стосується вітамінів, то особливо виділяються вітаміни групи В, особливо ніацин (віт. РР).

Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти