Загальність
Омари є Двоногі ракоподібні родини Nephropidae та роду Гомарус; з морфологічної точки зору вони особливо схожі на італійських скампі або раків (тип Austropotamobius pallipes) тоді як, порівняно з групою морських креветок, омари виділяються:
- Два великі передні кігті, один більш значний, ніж інший, за допомогою якого він полює і захищається від таких хижаків, як: палтус, камбала, вовк тощо.
- Чотири антени, з них пара довших і пара коротких.
Кігті та вусики разом з ногами є придатками, прикріпленими до голови. Мозок і деякі нутрощі також є частиною голови омарів, тоді як тіло, яке містить пропелерну м’яз, призначену для втечі, сегментоване на кілька частин і закінчується «великим віялоподібним хвостом.
Омари відкладають велику кількість яєць, але лише один з 10 вилуплюється і досягає повноліття
Раціон харчування омарів ґрунтується переважно на двостулково-пластинчастих молюсках, морських їжаках та інших безхребетних, але іноді вони також припускають поведінку смітника.
Існує два види омарів: європейський (вид Гомарус гаммарус) та американського омара (вид Хомарус американський).
Європейський омар - Гомарус гаммарус
Європейський омар (Гомарус гаммарус) має синюватий колір на спині і чіткий на животі; вона досягає півметра в довжину, навіть якщо зразки, що продаються, зазвичай становлять від 30 до 40 см.
Європейський омар поширений у східній частині Атлантичного океану (на африканській, іспанській, португальській, англосаксонській стороні) та на узбережжі Скандинавського півострова (особливо в Норвегії); він також колонізує Середземне море, де він поширений повсюдно, але з більшою щільністю в Егейському морі (також можна зустріти в західній частині Чорного моря).
Риболовля на європейського омара, як правило, проводиться на скелястих днах глибиною від 20 до 50 м, навіть якщо ракоподібний може досягати майже абісальних батиметричних глибин, де його ловлять за допомогою спеціальних горщиків; це кількісно менш присутній на ринку вид, ніж американський, хоча він може похвалитися значно кращими смаковими характеристиками.
Американський омар - Хомарус американський
Американський омар (американський омар - Хомарус американський) має морфологічну структуру, досить подібну до структури європейського омара, і відрізняється просто пігментом панцира, який світліший і має тенденцію до коричнево-червонуватого, а не темно-синюватого.
Американський омар має зовсім іншу поведінку порівняно з європейським, що значно впливає на спосіб збирання ракоподібних. Американський більш сміливий, агресивний і проводить багато часу на відкритій воді, ніж європейський "двоюрідний брат", який зі свого боку виходить з барлога майже лише для того, щоб прогодуватися, і рідко вирішує зустрітися з противником у відкритій воді. перекладається на іншу техніку лову між європейським омаром (за допомогою пасток) та американським омаром, також виловленим «вручну» на піщаному дні і не надто глибоко.
Збереження та використання омарів на кухні
Як ракоподібні, омари піддаються швидкому псуванню м’яса; вони, як і скампи, креветки та омари, містять високі концентрації протеолітичних ферментів, які у поєднанні з масовою присутністю вільних амінокислот сприяють ранньому вивільненню азотних груп. На процес розпаду омарів також впливає розмноження бактерій, навіть якщо, коли з’являються перші натяки на аміак, він, як правило, недостатньо високий, щоб виправдати втрату їстівності.
Омари продаються «живими та охолодженими» або «мертвими, але замороженими»; очевидно, що ця друга форма збереження компрометує оригінальний смак тварини, яка, однак, має надзвичайно високі витрати на закупівлю.
Омари піддаються простим кулінарним приготуванням, таким як відварювання та приготування на пару (характерно для Каталонська), але не спотворюйте склад змішаних грилів навіть після терта; в Італії також дуже популярні перші страви на основі омару, такі як свіжа паста (таліоліні), суха паста (седаніні) та різотто.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
УВАГА! Живий омар продається з кігтями, заблокованими двома гумками, щоб обмежити їх рух; настійно не рекомендується знімати бинти перед остаточним придушенням ракоподібних, які, намагаючись захиститися, також можуть серйозно травмувати залученого оператора .
NB. Омар, якщо його відварити живим, видає дивні звуки, які неправильно сприймаються найбільш сприйнятливими як звуки страждання; насправді це "об'ємне збільшення рідини всередині панцира, яке, збільшуючи тиск, порушує стики сегментів і видати дивне шипіння. У будь -якому випадку, пам’ятайте, що практика «приготування живих страв» не є найбільш правильною, оскільки (у випадку з омаром) вона піддає тварину марним стражданням. Тому до термічної обробки ракоподібних доцільно швидко вбити.
Харчові особливості
Омари належать до списку «потенційно алергенних» продуктів харчування; тому вони не рекомендуються в дієтах під час вагітності, лактації та в період після відлучення від грудей.
Омари-це продукти тваринного походження, багаті білками з високою біологічною цінністю, з низьким вмістом ліпідів, вільними від вуглеводів і, з точки зору енергії, надзвичайно низькокалорійними; тому піддаються дієтам для схуднення, дієтам для діабету, але НЕ дієтам проти дисліпідемій, оскільки вони містять велику кількість холестерину. Омари містять таку кількість пуринів, що робить їх непридатними для годування гіперурикемічними та подагричними.
Що стосується вітамінів, то омари приносять значну кількість тих, що належать до групи В, зокрема ніацину (віт. РР); щодо мінеральних солей виділяються калій і фосфор.
NB. Омар, як і інші ракоподібні, має панцир, багатий на хітин; цей полісахарид (при належній обробці лужними розчинами) є вільним хітозан, молекула, що використовується як хелатор ліпідів у формуванні харчових добавок для схуднення.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
