Помідори і бекон

Загальність

За помідор і бекон ми маємо на увазі соус для сухих харчових макаронів.

ODIERNA amatriciana заснована на свинячій щоці, сирі пекоріно та очищених помідорах. Це дуже енергійна їжа через велику присутність жирних кислот; з іншого боку, для оцінки "готової" страви (Спагетті або Букатіні все "Аматрічіана), переважними енергетичними поживними речовинами є крохмаль із сухих харчових макаронних виробів.

Народження та роз’яснення

Аматричіана - типовий італійський препарат. Це модифікація набагато старішої «грисії», соусу, характерного для пастирської дієти в апеннінських районах між Абруццо та Лаціо. для багатьох це єдиний справжній соус аматрічіана. Важливо також пам’ятати, що, незважаючи на поширену думку, аматрісіяна - це НЕ справжня страва римської кухні, а з Рієті; точніше, соус родом з Аматріче, хоча він не може виключити, що Гришано (сусідній муніципалітет) був батьківщиною найпершої форми грисії. До першої половини 20 століття нашої ери, в районах походження, аматрисіяну все ще споживали переважно без помідорів (хоча вона вже була коріння в італійській кухні близько століття).

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Водоспад 79,9 г Білки 2,9 г Переважаючі амінокислоти - Обмеження амінокислот - Ліпіди ТОТ 12,0 г Насичені жирні кислоти 4,7 мг Мононенасичені жирні кислоти 5,3 мг Поліненасичені жирні кислоти 1,3 мг Холестерин 18,7 мг TOT Вуглеводи 2,9 г Крохмаль 1,1 г Розчинні цукри 1,8 г Харчові волокна 0,7 г Розчинна клітковина -g Нерозчинні волокна -g Потужність 130,5 ккал Натрію 199,5 мг Калій 166,6 мг Залізо 1,0 мг Футбол 81,2 мг Фосфор 67,4 мг Тіамін 0,09 мг Рибофлавін 0,10 мг Ніацин 1,39 мг Вітамін А. 11.9 RAE Вітамін С. 6,71 мг Вітамін Е 0,56 мг

Крім того, "оригінальна" форма макаронних виробів, що супроводжує соус аматрічіана, - це не букатіно (улюблений римлянами), а спагетті. Інші зміни в рецепті стосуються використання цибулі та оливкової олії, які спочатку були відсутні і, ймовірно, навіть не замінені інші товари.

Рецепт аматричіани

Як і передбачалося, в ході історії рецепт аматріціани кілька разів переглядався та змінювався. Той, що йде далі, вважається найновішим і однозначно прийнятим варіантом соусу аматрісіяна.

Інгредієнти

Свиняча щока, помідори S. Marzano, сухе біле вино, витриманий або римський сир пекоріно, оливкова олія екстра незаймана, цілий перець чилі, сіль.

Метод

У горщику з водою бланшуйте помідори, очистіть їх від шкірки, відокремте насіння і наріжте м’якоть кубиками. На сковороді розігрійте олію і підсмажте бекон, очищений від шкірки і нарізаний кубиками, з шматочком перцю чилі, а потім змішайте з білим вином.

Вийміть бекон і киньте кубики помідорів у рідину, щоб вона загусла. Видаліть перець чилі та виправте аромат. Киньте макарони в помідор, а потім додайте бекон. Вимкнувши вогонь, розкладіть тертий пекоріно.



Макарони всі "Amatriciana

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Харчові характеристики

Аматрісіана-надзвичайно енергійний соус, тому він непридатний для низькокалорійної дієти проти зайвої ваги.
Це основа, багата ліпідами, і, незважаючи на мононенасичене поширення жирних кислот, значна частина є насиченою. Ця характеристика робить аматриціану їжею, НЕ придатною для дієти пацієнта з гіперхолестеринемією.
Білків бракує, а також вуглеводів і харчових волокон.
Аматриціана містить велику кількість споживання натрію, схильного або посилюючого елемента артеріальної гіпертензії.
Що стосується вітамінів та інших мінеральних солей, то тут немає помітних концентрацій. Високий вміст ліпідів і важливі концентрації натрію подовжують час перебування шлунка, роблячи аматриціану соусом, який не рекомендується використовувати при гастриті, гастроезофагеальному рефлюксі та проблемах з травленням загалом.